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做牛肉，食材的選擇是第一步，牛肉的肉質(zhì)、類別也很有講究~

▼ 牛 肉 類 別 選 擇

根據(jù)不同的烹飪方法，你可以選擇不同部位的牛肉進(jìn)行制作。比如牛腱、牛腩適合用來(lái)紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當(dāng)然是燉湯最適合~

牛肉肉質(zhì)的好壞也與烹飪的口味有直接關(guān)系，不管哪個(gè)部位的牛肉，盡量選擇肉質(zhì)肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅(jiān)韌富有彈性~

烹飪前將牛肉進(jìn)行正確處理助于牛肉更柔軟易熟哦！

▼ 清 水 浸 泡

將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過(guò)一段時(shí)間換一次水。（ps：牛肉中的血水過(guò)多會(huì)在烹飪時(shí)影響肉質(zhì)口感~）

▼ 拍 打 牛 肉

將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時(shí)更容易熟爛入味~

▼ 正 確 腌 制 牛 肉

在烹飪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質(zhì)變的干緊影響口感，可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時(shí)，還能使用檸檬，果酸有助于牛肉腌制~

牛肉準(zhǔn)備好后，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來(lái)不容易咀嚼，可以順著牛肉紋理相反的方向切牛肉~

想要做出熟爛入味的牛肉，加點(diǎn)這個(gè)東西，牛肉比餐廳做的還好吃！

▼ 不 汆 燙 ，用 茶 葉

牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，中途加水也只能加開(kāi)水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟入味~

▼ 紅 酒、蜂 蜜 肉 質(zhì) 更 軟

在做牛肉時(shí)，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛。（ps：蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入，效果更好~）

▼ 山 楂 讓 肉 更 美 味

在做牛肉時(shí)可以加入幾片山楂干一起烹飪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易軟爛入味，牛肉會(huì)更加美味哦！

▼ 黃 豆 番 茄 為 輔 料

在制作牛肉的時(shí)候，加入黃豆醬或是來(lái)個(gè)番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香~

▼ 加 些 啤 酒 效 果 好

啤酒用來(lái)燉牛肉再好不過(guò)了，在加水的時(shí)候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級(jí)棒！

▼ 快 速 燉 熟 牛 肉

想要快速將牛肉燉爛，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要哦！用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，砂鍋則比高壓鍋燉出來(lái)更香更有味~

食 材：

鮮牛肉、番茄、洋蔥、生姜、料酒、食鹽、糖、生抽、生粉

步 驟：

1、首先將牛肉切塊，生姜切塊，放入碗中加入料酒、嫩肉生粉、少許醬油、糖和食鹽腌制二十分鐘~

2、將腌制好的牛肉放入鍋中，加入洋蔥一起翻炒，再加入少許醬油提味，炒熟以后放在碗中備用~

3、在鍋中放入油和番茄，翻炒后加入水煮開(kāi)，放食鹽調(diào)味~

4、在番茄鍋中放入之前炒好牛肉，一起燉煮，肉徹底熟軟以后就可以出鍋了~

食 材：

牛肉、餃子皮、蔥花、大蒜、豆瓣醬、玉米粒、蘿卜丁、食鹽、食醋

步 驟：

1、將牛肉切成肉末，加入蔥花、醬料和各種佐料攪拌均勻~

3、在煎鍋中放入油，將包好的煎餃放入，開(kāi)火煎熱的同時(shí)加入少量清水，蓋上鍋蓋小火煎熟煎餃~

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