 麻球是北京早點(diǎn)小吃的一種，全國各地也都流行。傳統(tǒng)的麻球是有豆沙餡的，包上餡料油炸即成，剛炸好的麻球外皮真的是香脆，里面卻非常軟糯香甜。 隔三岔五就在家炸上一回，配上點(diǎn)咸菜絲，泡菜，豆?jié){機(jī)的豆?jié){，就是一家不錯(cuò)的早點(diǎn)。 材料： 糯米粉 80克，澄粉（小麥淀粉）20克， 泡打粉 3克， 色拉油 15克， 糖30克 ，熱水 內(nèi)陷： 黑芝麻粉 25克 豬油 25克 糖 25克。 外滾白芝麻 約 50克 做法： 1。先做餡料：豬油室溫軟化加入糖拌勻，再加進(jìn)黑芝麻粉拌勻揉成團(tuán)，放冰箱冷藏半小時(shí)以 上，取出分成10個(gè)，每個(gè)約7克。 2。再做面皮：熱水加入糖攪拌使之溶化，馬上加入糯米粉、澄粉和泡打粉，先用筷子拌成塊 狀，再加入色拉油，然后用手揉成團(tuán)，室溫放置半小時(shí)。 2。將面團(tuán)分揉成10個(gè)， 每個(gè)約20克，每個(gè)面團(tuán)分別包入一個(gè)內(nèi)陷。 3。白芝麻平攤在盤中，另準(zhǔn)備一碗清水，將包好餡的團(tuán)子先在清水中浸濕，再滾上白芝麻， 因白芝麻不夠有兩個(gè)滾了黑芝麻，滾好后再按壓一下，這樣油炸的是芝麻不容易掉。 4。鍋?zhàn)佣喾判┯?，燒?成熱，放入麻球，小火慢慢炸，期間要不斷翻動(dòng)，使之均勻受熱， 麻球會(huì)慢慢膨脹變大，炸至外皮金黃就好了，時(shí)間大約10分鐘左右。  提示： 1。做芝麻餡如沒有現(xiàn)成的黑芝麻粉，可以將黑芝麻先烤香，再用攪拌機(jī)磨成粉，也可用其它 現(xiàn)成的陷，如豆沙、蓮蓉等。 2。我這次做的挺小個(gè)的， 要喜歡像外面買的大個(gè)，可將這些料做成5個(gè)。 3。做好的麻球趁熱吃，外皮特脆， 涼了就不脆了。
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