【芝士麻球】材料：糯米粉 280克糖 60克芝麻 50克開水 200克 做法： 1、糖加入水里煮沸，關(guān)火。 2、糯米粉加入糖開水中。 3、拌勻。 4、揉成面團(tuán)。 5、分25克一個(gè)面團(tuán)，揉圓按扁，包入15克芝士。 6、揉圓。 7、在水里滾一圈，表面沾滿水。 8、放入芝麻里，滾一圈。 9、揉一下，讓芝麻沾的更牢一點(diǎn)。 10、鍋內(nèi)倒油，燒至油面微動(dòng)時(shí)，放入麻球胚。 11、待浮起時(shí)，用鏟子輕壓幾下，有利于麻球膨脹，定型后撈出。 12、大火，油加熱至沸。 13、投入麻球復(fù)炸，至表面金黃撈出。 14、趕緊嘗嘗，能拉絲的麻球。 ?【麻球】材料：
做法： 1.玉米淀粉放在容器里用開水燙，一邊燙一邊攪，到粘稠為止。放入白糖等一分鐘左右，白糖化一點(diǎn)再用筷子攪。得到燙熟的玉米淀粉放一邊晾涼 2. 換個(gè)大點(diǎn)的容器，把涼涼的玉米淀粉捏碎加入糯米粉，攪拌均勻。如下圖 3.和面。水不要放的太多， 糯米粉和的面是越揉越濕。 4. 分餡兒包進(jìn)去，包好之后麻球放在芝麻里面 5.團(tuán)白芝麻，團(tuán)的時(shí)候要把手擦干，在面粉里抓一把面粉搓一下。要不然芝麻會(huì)沾到手上。 6.下鍋炸制，大概三四成油溫(手指伸進(jìn)油鍋不覺得燙)下鍋，小火，很小的火，只要保持油溫不下降，慢慢慢慢的上升。(專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫養(yǎng))這個(gè)過(guò)程需要把兩個(gè)挨在一起的產(chǎn)品用筷子輕輕的撥動(dòng)確認(rèn)沒有粘在一起，一直等到產(chǎn)品浮起來(lái)。。 7.上色定型 轉(zhuǎn)中大火炸制，這個(gè)過(guò)程要不停的動(dòng)避免上色不均勻，炸至金黃色就可以出鍋啦！ (出鍋之前澆一勺涼油可以讓產(chǎn)品更脆)。 8.出鍋的時(shí)候在漏勺里面稍微晃動(dòng)一下，要不然下面會(huì)有一個(gè)小平面影響美觀。 9.最后再曬一下自己做的特殊產(chǎn)品，小豬一頭！ 10.哈哈哈哈，是不是很可愛呀！ 【空心大麻球】材料：糯米粉400克，水適量，糯米粉100克，糖200克，泡打粉20克，食粉5克 做法： 1、糯米粉500克、糖粉200克拌勻，倒入清水600克揉成面團(tuán)，下成150克一個(gè)的生坯，團(tuán)成球、滾滿白芝麻，用手將其按扁成直徑10厘米的圓餅，在表面抹一層干糯米粉。 2、鍋入寬油燒至三成熱，用漏勺托住麻球生坯下入油鍋，一只手拿住漏勺柄，另一只手拿手勺朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)圈式碾壓麻球坯，每轉(zhuǎn)10圈翻一次面，坯子隨之越碾越大。 3、翻8次面之后，“麻餅”直徑擴(kuò)大至20厘米左右，并開始膨脹變大。 4、此時(shí)改旺火，用手勺不停地將鍋內(nèi)熱油澆在麻球上使其定型，至麻球變成金黃色時(shí)撈出控油即可。 【豆沙麻球】材料：
做法： 1.糯米粉加水和勻。 2.揉成光面團(tuán)醒半小時(shí)左右。 3.分成大小差不多的小劑子。 4.豆沙同樣分成和面團(tuán)一樣的分量搓圓。 5.面團(tuán)搓圓壓扁。 6.包入一顆豆沙。 7.收口搓圓。 8.再在外面裹上一層芝麻。 9.下油鍋炸熟全部浮在油上就可以。 |
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