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主食是一餐里面不可或缺的部分，它承載了人們大部分身體的供能。米、面、谷、薯，在日常飲食當中帶給我多少次味蕾和精神上的愉悅。不同的主食相對比，從營養(yǎng)、健康、適宜人群方面帶你重新認識主食！ 讓我們先看三種主食營養(yǎng)價值表： 通過三個表格[1]，三大主食所富含的營養(yǎng)素來看，玉米的營養(yǎng)價值非常高，米和面的差距并不巨大。所以，“養(yǎng)人”當然要數(shù)玉米了。 《中國居民膳食指南2016》建議，一般成年人每天應該吃250~400克（干重）的谷薯類食物。但是，要配合200——300大卡的運動消耗。 大米： 入脾、胃、肺經(jīng)，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用，被譽為“五谷之首”。 古時養(yǎng)生倡導“晨起食粥”以生津液，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可以早晚食用大米粥。大米一般人群都適用，但是也有一些朋友不適宜吃精米（白米飯）。 不適合吃精大米的人群（白米） 糖尿病人 美國一項針對6.4萬華人女性糖尿病發(fā)病率的研究發(fā)現(xiàn)，在為期5年的觀察，常吃“白米飯”的華人女性患病幾率高，每天進食300克（6兩）以上白米者比每天吃200克（4兩）以下者患病風險高78%。 營養(yǎng)師總是建議糖尿病患者不吃單一的大米飯，精米飯當中主要成分是淀粉，餐畢后會快速升高血糖。除了糖尿病患者，還有三高人群、脂肪肝患者都需要在兩個維度上進行控制，一個是攝入量，一個是復雜度，要有技巧的吃。 肥胖者 肥胖和超重的朋友，必須要減少主食的攝入，最低可以減少至150g/每天。吃米飯本身不能導致人的發(fā)胖，而是攝入過多高油、高脂的食物，所有食物熱量想疊加，人們消耗量太少而吃的過多。 對于肥胖者或者減肥者，要配合運動和合理飲食，控制白米飯攝入量，恢復正常身材。也就是說吃白米飯是容易長胖的。 調(diào)查表明，中國人全谷物攝入量僅占主食總攝入量的3%~7%。每天主食中，我們可以豐富主食的種類，在白飯當中放入粗糧，如糙米、小米、燕麥、蕎麥，以及雜豆類，如紅豆、綠豆、扁豆等，粗糧的比例可以占到1/3到1/2。所以少吃精米飯，和粗糧與雜豆配合吃吧。
面，其養(yǎng)胃生津之力雖弱于大米，但是益氣充形效果卻勝之大米。面如果經(jīng)過發(fā)酵，其滯氣之性就會大為減輕，更助于人體消化。 以面條為例，面條雖沒有經(jīng)過發(fā)酵，但過水不會滯腸胃，質(zhì)地柔軟，有助于腸胃消化吸收，降低胃壁的磨損率，還有養(yǎng)胃氣的功能。所以，吃面食是養(yǎng)胃滴。 不適合吃面的人群： 過敏人群
即有食物變態(tài)反應的患者，少部分人對小麥當中的植物蛋白質(zhì)過敏，導致身體組織或器官產(chǎn)生強烈反應，容易引起皮膚瘙癢、濕疹、蕁麻疹、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉和過敏性休克。所以，我們要知道自己的過敏源同時也要有顧及他人忌口的意識。 胃食管反流及消化性潰瘍愈合期患者：
對于這種疾病，抑制胃酸分泌是最主要的治療措施。面食本屬于酸性食物，吃面條反而會增加胃酸分泌，同理也不利于胃潰瘍的恢復，所以吃干飯為宜。
精白面粉加工程度高于全麥等面粉，營養(yǎng)程度較低。我們吃面的時候要注意控制攝入量，適量吃；其次要多樣化，同時要配合其他粗糧和營養(yǎng)蔬菜同食，減少“面+土豆絲”類型的“碳水+碳水”的吃法。
國內(nèi)外營養(yǎng)學家給予玉米很高的評價，因為玉米的營養(yǎng)成分比較全面，同時玉米中谷胱甘肽有抗癌的作用；玉米中所含的纖維素是一種不為人體吸收的碳水化合物，這樣人體腸道內(nèi)的致癌物濃度會降低，毒腐物質(zhì)也會減少。對于健身的人來講，玉米是非常重要的主食。 什么人不適合吃玉米 肝硬化/食道靜脈曲張患者：
為了防止食物劃破食管粘膜下擴張彎曲的靜脈從，此類患者要避免吃玉米，減少吃粗糙堅硬的食物，吃含粗纖維少的食物。這時稀飯和面條就更好一些。 胃潰瘍患者：
胃潰瘍不宜多食玉米，應該將強攝取食物的易消化，并且要含足夠的熱量、蛋白質(zhì)和維生素，玉米，是屬于粗糧，不宜消化，此時吃干飯是比較好的選擇。
玉米最為推薦是煲湯和蒸食，煲湯和蒸食較比煮玉米會留存更多的營養(yǎng)物質(zhì)。制作玉米粥會損失一部分維生素，同時，糖的指數(shù)比其他吃法要高，糖尿病人不建議選擇；蒸煮玉米的時候最好不要丟掉玉米須，它有較好的降壓、利尿，抗氧化作用。 [1]大米、小麥和玉米哪種營養(yǎng)價值最高?[J]. 糧食加工, 2014(3):36-36. 除了大米、白面、玉米 小米、紅薯、紫薯、 南瓜、土豆都是很好的主食選擇哦  百草益壽公眾號“閱讀、分享、留言”都有好禮相送！點擊下方鏈接，查看粉絲互動活動！
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