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【粗糧、全谷、雜糧傻傻分不清？】全世界的營養(yǎng)專家都在提倡吃全谷，因為它的健康效應(yīng)已經(jīng)得到大量研究結(jié)果的證明。那么，什么是全谷？全谷和粗糧、雜糧這些詞匯的意思是否一樣呢？ 大部分粗糧是全谷 全谷的意思，是脫殼之后沒有精制的糧食種子。大部分粗糧都屬于全谷，比如小米、大黃米、高粱米，比如各種糙米（包括普通糙米、黑米、紫米、紅米、綠米等各種顏色的稻米種子），比如小麥粒、大麥粒、黑麥粒、蕎麥粒，也包括已經(jīng)磨成粉或壓扁壓碎的糧食，比如全麥粉、燕麥片。只要不把種子外層的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持種子原有的營養(yǎng)價值，都叫做全谷。 有些屬于粗糧，但不是全谷 有些粗糧并不屬于全谷。比如說玉米碎，它是粗糧，但其中的玉米胚已經(jīng)去掉，玉米種子表面的那層種皮也去掉了，所以它們不能稱為全谷。如果直接啃玉米棒，也未必能叫做全谷。因為很多人在啃的時候，把白色的谷胚和一部分透明的種皮留在了玉米棒上，沒有得到全部的營養(yǎng)，所以不能叫做全谷。如果啃得很干凈，就得到了玉米種子的所有營養(yǎng)。 有些不是谷物，但能當(dāng)主食吃 有些食品雖然不屬于谷物，但也是整粒食用，沒有經(jīng)過精磨，也可以當(dāng)主食吃，屬于雜糧中的一類，它們的好處和全谷是類似的，甚至更有利于健康。比如紅小豆、綠豆、各種顏色各種大小的蕓豆、鷹嘴豆，干豌豆、干蠶豆等，代替一部分精白米白面粉作為主食，都是非常健康的選擇。此外，蓮子、芡實、薏米等，營養(yǎng)成分和谷物相近，也可以作為“全谷食品”的候選。 #真相來了##營養(yǎng)的真相#@頭條健康  |
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