節(jié)氣 · 霜降｜霜降時節(jié)話螃蟹

滴水齋主 2020-10-25

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今日是二十四節(jié)氣中的“霜降”。

霜降之后，冬日更近一步。除了落木幾何，衣著多少，餐盤里的學問也是關(guān)注的重心。品一口蟹釀橙，看一番江南景，正如元代詩人許楨在詩中所寫道：橙蟹分甘，莼鱸專美，露酒霜柑。丹桂飄香，芙蓉弄色，好個江南。

李白云：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”?？磥眢π肥窃娤煞浅M意的酒菜搭配了；蘇東坡有云：“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”之感慨，吃貨詩人當然不能放過如此美食；黃庭堅詩曰：“風味極可人，此物真絕倫，”“不比二螯風味好，那堪對酒把江山”給予了螃蟹極高的贊譽；還有陸游的那兩句“蟹肥暫擘饞涎墜，酒綠初傾老眼明?！狈市芳用谰疲杌ɡ涎叟率嵌贾魏昧?。

“蟹肉上席百味淡”。螃蟹之美味，“更無一物可以上之”。持螯、賞菊、飲酒、吟詩，是古代文人墨客金秋時節(jié)的一項雅事。元朝畫家倪瓚的《云林堂飲食制度集》，講到煮蟹法。因造型、姿態(tài)、色澤、習性等特色，螃蟹乃中國畫傳統(tǒng)題材之一。歷代畫家潑墨畫蟹，內(nèi)含得意或失意、諷刺或自嘲。翰墨蟹緣，佳話迭出。

徐悲鴻嗜蟹，畫過螃蟹并有妙語：“魚是我的命，螃蟹是我的冤家，見了冤家不要命?！眳瞧呏采飘嬓?，他題《螃蟹圖》：“九月團，十月尖。瀟灑水國天，有酒非爾不為歡。”和李白的“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”遙相呼應(yīng)。

齊白石蝦蟹圖

齊白石畫蟹，和他畫蝦一樣有名。齊白石少年時就愛捉蟹吃蟹，其藝術(shù)有公認的“三絕”——蝦、蟹、雞。晚年，他畫蟹殼的技藝不斷精進。50多歲時只畫一團墨，后來把一團墨改成兩筆；60多歲時改畫三筆，不分濃淡，仍少甲殼感；70歲后，用“豎三塊”畫殼，墨色富有變化，黑白灰過渡自然，蟹殼質(zhì)感明顯，層次分明，質(zhì)感強烈。有一次吃飯時，他忽然停箸，盯著盤中蟹若有所思。夫人問何故，他拿著蟹腿說：“蟹腿扁而鼓，有棱有角，并非常人所想的滾圓，我輩畫蟹當留意。”