“亞洲氣質(zhì)舞王”尼古拉斯·趙四有句經(jīng)典名言：

世界上沒有什么事兒是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就兩頓！

對(duì)于中國人來說，只要上了燒烤攤，曾經(jīng)的一笑泯恩仇，就是“一串解恩怨！”

說起燒烤的技術(shù)，你能想到啥？支起烤架、一把火？

那可太原始了！

論技法，必須說云南昭通的把把燒、四川西昌的火盆燒烤、新疆喀什的紅柳烤肉、東北錦州的鐵盤燒烤。

所謂把把燒，顧名思義：一燒一大把。

到了云南昭通這地方，燒烤攤上，一定要豪氣，大手一揮：老板，來個(gè)50串。

50串？你可千萬不要被嚇到，雖然這數(shù)量是有點(diǎn)嚇人，但實(shí)際上這一般不過是把把燒的起步價(jià)。

因?yàn)榘寻褵?，講究的就是一口一串，對(duì)于經(jīng)驗(yàn)豐富的吃串人來說，50串也就是50口而已。

之所以如此，是因?yàn)檫@與把把燒的技法有很大關(guān)系，把把燒的關(guān)鍵技法就是：切小片兒、入鹵、大火猛烤。

串料在明火上不斷翻滾著烤制，熟得快且均勻，把把燒的這種靈魂烤法，就叫做“火上飄”。

少年，我看你骨骼精奇，一定適合習(xí)練江湖傳聞的“火上飄”！

如果“火上飄”不能滿足您對(duì)燒烤江湖的渴望，那么請(qǐng)看四川西昌的火盆燒。

四川西昌的這門火盆燒烤神技，其實(shí)源于大涼山的彝族。

傳聞，一入夜，彝族人民就會(huì)聚攏一起，圍著火盆，“參悟”傳說的火盆燒。

火盆中央，小木炭歡快的燃燒，至于火盆沿上——啥都能放：“花生、玉米、馬鈴薯，鼻筋、魚片、黑豬肉”，火盆燒的口號(hào)就是：葷腥不拒，味道至上。

總之，到了四川，如果不品一次西昌燒烤，那你——最好再來一次。

把把燒，一次要吃50串，可是這個(gè)習(xí)慣到了新疆，那可要不得。因?yàn)?strong>新疆喀什的紅柳烤肉，那一串，可有點(diǎn)大。

不信你看：

這新疆烤肉，和內(nèi)陸烤肉一對(duì)比，分明就是在說：俺這才叫靈魂燒烤！

沒錯(cuò)，自古以來，燒烤就是新疆美食的靈魂。

而新疆紅柳烤肉可不光塊頭大，而且還基本是素顏！我們吃串常見的孜然、辣椒面、胡椒粉、香料等調(diào)味品，在這鮮嫩的新疆羊肉上，統(tǒng)統(tǒng)都不要，人家可以只要——鹽水。

這就叫“清烤”，要的就是新疆上好羊肉的自然清香。

說燒烤，必須不能錯(cuò)過東北錦州的鐵盤燒烤。

2011年，人家入圍了燒烤界的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

連烤串都能烤出“文化遺產(chǎn)”，傳說中的錦州燒烤會(huì)告訴你“擼串也是一門藝術(shù)”。

除了蜜汁雞翅、烤鳳爪、烤脆骨等聽名字都能讓人垂涎欲滴的燒烤菜品外，錦州燒烤還開發(fā)出了一些獨(dú)特的法門，比如：干豆腐卷金針菇和魚吃羊。

所謂干豆腐卷金針菇，就是用上好的干豆腐，填充上金針菇，拌上各種佐料，經(jīng)過鐵板熏烤，那酥香……（不行，小編要點(diǎn)外賣了）

而最經(jīng)典的則要數(shù)這道魚吃羊了：

魚是鮮魚，而羊則是腌好的羊肉干。

具體做法，就是把魚肚子挖開，填上大塊羊肉，再加入秘制醬料，裹上錫紙進(jìn)行烤制。

經(jīng)過一頓猛如虎的燒烤操作之后，魚肉和羊肉就會(huì)徹底融合。

打開錫紙，那瞬間溢出的香味——絕對(duì)驚艷！

萬物皆可燒烤

如果論對(duì)燒烤的熱愛，那么中國人民是實(shí)打?qū)嵉臒就跽?，烤骨頭、烤海鮮、甚至烤水果！有點(diǎn)“方”，對(duì)吧？

其實(shí)，在這片960萬平方公里的領(lǐng)土上，那是“萬物皆可烤”！不信你看：

必須說，能想到烤豬眼睛這個(gè)想法的，一定是燒烤界的天縱奇才。

不過，豬眼雖然難得，烤法才更加難得！想烤出一串合格的豬眼，必須拿捏好火候，火大了豬眼會(huì)爆，火小了又烤不熟。

此外，烤豬眼的吃法也很講究：心急了趁熱——那會(huì)燙得滿嘴泡，放涼了吃——沒味。

我們常聽人互懟：你是豬腦子！其實(shí)豬腦子——能吃。

烤腦子，烤的就是豬腦子，只不過，烤腦花這道大餐，做起來可比較費(fèi)勁。

首先要進(jìn)行手工清洗、然后還要用大蔥去腥，此外還要加入二十幾道佐料入味。

這樣做出來的烤腦花，吃起來香酥可口、滑嫩多汁——就像肉味的豆腐腦！

在我們印象中，海鮮一般要吃新鮮，尤其生蠔，最好是生著吃?？墒菑V東湛江的烤生蠔卻告訴你，烤海鮮也很好吃！

生蠔配蒜蓉，簡(jiǎn)直就是燒烤界的最佳拍檔。

而說起湛江，老鐵十有八九會(huì)說：“湛江嘛，有湛江烤生蠔啊！”

有時(shí)候，我們甚至不太清楚是湛江捧紅了生蠔，還是生蠔捧紅了湛江。

在海鮮燒烤界，能與生蠔一較高下的，必須說山東煙臺(tái)的烤海腸子。

海腸，粉嫩、多汁、彈性十足、鮮甜可口。對(duì)于煙臺(tái)來說，海腸子可以說是一種食材地標(biāo)。

而在煙臺(tái)人的腦海里，沒有一根海腸子會(huì)被辜負(fù)，它們每一根都值得擺上燒烤架！

最妙的是，海腸子的燒烤做法很easy——撒上一把鹽，大火快燒，幾乎是瞬間可成。

記住，一定要把海腸子倒過來吃，這樣就能把海腸子的嫩汁全部嘬到口中，大快朵頤。

如果你還想嘗試一下奇葩的燒烤食材，嗯——烤西瓜、烤葡萄吃過嗎？

話不多說，上圖自己看：

毀三觀有沒有？

其實(shí)做法也很傳統(tǒng)：刷上燒烤油、配上燒烤醬料、撒上燒烤調(diào)料。

至于口感——有興趣的小伙伴們可以大膽挑戰(zhàn)起來。

燒烤里的城市記憶

從南走到北、從東走到西，每到一個(gè)城市，幾乎都能看到不一樣的燒烤，或許這就是屬于一個(gè)城市特有的人間煙火。

比如四川西昌，對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖碚f，燒烤不是食物的調(diào)劑，而是不可分割的生活的一部分。

西昌人，能把燒烤當(dāng)飯吃，第一天吃不完的，第二天很自然的接著吃。

對(duì)，漢彝混居的西昌人，就是這樣無拘無束，不拘成法。

重慶，天氣越熱，大家越喜歡吃又熱又辣的東西，而且還是喜歡在壩壩里面吃，打個(gè)大傘，一張桌子，幾張小凳子，幾個(gè)人就在下面吃。

至于東北人，“大金鏈子小手表，一天三頓小燒烤”，凡是愿意和你坐下來吃燒烤的，那說明你是“兄弟”、“姐們”，有啥話，燒烤攤上敞開了說！

支撐東北經(jīng)濟(jì)的“輕工業(yè)”是直播，而“重工業(yè)”就是燒烤。

對(duì)于東北人而言，給東北人一個(gè)爐子，他們可以烤了這個(gè)世界！

對(duì)于中國人來說，燒烤就像是一座城市的臉，代表著那座城市的某種氣質(zhì)、經(jīng)歷和記憶。

參考資料：《舌尖上的美味之最西昌的火盆燒烤 》、《中國各地的燒烤江湖》、《來一場(chǎng)最正宗的新疆紅柳枝燒烤》、紀(jì)錄片《人生一串》、《給東北人一個(gè)爐子，他們可以烤了這個(gè)世界 》