辣子雞

用料

雞腿4只干辣椒一大把麻椒一大把醬油4勺嫩肉粉5克料酒4勺五香粉2勺糖10克姜5片白芝麻5克鹽10克

做法

先將雞肉洗凈斬成小塊。

雞肉放在有蓋容器中，加入鹽、料酒、生抽、五香粉、嫩肉粉拌勻腌制30分鐘到4小時。腌制時間越長，越入味

開鍋，油九成熱后將腌制好的雞肉直接下鍋翻炒，表面略金黃可撈出。注意這步不能把雞肉炒太老，一會兒還得炒，八分熟即可。

撈出雞肉后調(diào)整下鍋內(nèi)的油，大火燒熱，先下麻椒炒出香味，緊接著放辣椒。

干辣椒需要事先處理，剪短一些，我這個略有點長了。辣椒與麻椒翻炒，下生姜，然后把剛剛的雞肉全部倒下去翻炒。火要大，動作要快逼出辣椒麻椒的香味還不能糊。

炒到感覺雞肉已經(jīng)全熟，香氣已經(jīng)四散的時候，一小把白糖撒進(jìn)去，翻炒幾次即可裝盤。

最后撒幾顆白芝麻。趁熱吃

炒涼粉

用料

主料涼粉500克

輔料青蒜2棵老干媽豆豉醬15克小蔥2棵生抽2茶匙老抽1/2茶匙白糖1/2茶匙

做法

1.主要食材：涼粉、青蒜、小蔥、老干媽豆豉醬

2.涼粉切2厘米左右見方的丁，青蒜、小蔥分別切末。

3.熱鍋涼油，放入小蔥和青蒜小火炒香，放入豆豉醬（青蒜留一部分）

4.小火炒香

5.炒香后放入切好的涼粉。

6.翻炒均勻，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽

7.加入1/2茶匙白糖

8.加入所有調(diào)料后中火燒制2分鐘左右。

9.涼粉燒至軟化透明后加入剩余的青蒜末。

10.再次翻炒均勻即可。

牛肉炒苦瓜

用料

主料苦瓜1根牛肉100克

輔料蠔油適量豆豉1湯匙蔥姜蒜適量胡椒粉少許食鹽少許料酒1茶匙淀粉適量

做法

1.主要食材：牛肉、苦瓜、豆豉、蔥姜蒜

2.苦瓜洗凈，去瓤，片成片備用，蔥姜蒜切末、豆豉粗粗切粒。

3.牛肉切片，用淀粉，少許食鹽、胡椒粉、加一點糖和料酒抓勻腌漬10分鐘

4.苦瓜入沸水中焯水。

5.焯過水的苦瓜快速過涼

6.鍋中放寬油，油溫五六成熱放入腌漬好的牛肉滑炒

7.滑炒至牛肉變色盛出備用。

8.用鍋中余油爆香蔥姜蒜末、豆豉。

9.爆香調(diào)料后放入焯過水的苦瓜和牛肉快速翻炒

10.翻炒均勻后加入少許胡椒粉、蠔油、少許食鹽、少許白糖（白糖不喜歡放可以不放，其實是吃不出甜味的）

11.再次炒勻即可。

雙菇牛肉絲

用料

主料海鮮菇150克牛肉150克白玉菇150克

輔料蠔油2克大蒜適量料酒1茶匙胡椒粉少許淀粉1/2茶匙香蔥適量食鹽適量

做法

1.準(zhǔn)備食材：

2.牛肉切絲，加入少許胡椒粉、少許食鹽、1/2茶匙淀粉，1茶匙料酒抓勻腌漬幾分鐘。

3.腌漬牛肉絲的時候處理配料，香蔥一半切末一半切段、大蒜切末備用

4.海鮮菇和蟹味菇洗凈去老根，放入沸水中焯水。

5.焯過水的蟹味菇和海鮮菇撈出控干水分

6.腌漬好的牛肉絲中加入1茶匙食用油再次抓勻

7.鍋中放寬油，放入腌漬好的肉絲滑炒變色即可撈出。

8.用余油爆香蔥蒜末

9.爆香后放入焯過水的雙菇、蔥段、牛肉絲快速翻炒均勻

10.加入少許蠔油和少許食鹽

11.快速炒勻即可出鍋。