豆腐腦是一道南方北方都非常喜歡傳統(tǒng)早餐，營(yíng)養(yǎng)很高，各地口味略有不同，北方人多愛(ài)咸食，而南方人則偏愛(ài)甜味，四川則喜愛(ài)酸辣口味。豆腐腦營(yíng)養(yǎng)豐富、口感滑嫩，一直我就喜歡吃，那就自己學(xué)著做，其實(shí)做起來(lái)也不難，自己家里現(xiàn)做的豆腐腦，濃濃的豆香，口感非常嫩滑，做成咸味或甜味都非常鮮嫩好吃, 是早點(diǎn)的最佳營(yíng)養(yǎng)美味。

主料：黃豆 100克　 水 800克     葡萄糖酸內(nèi)酯 2克     溫水 30克

輔料：咸味：蝦皮、 榨菜末、蔥花少許，（今天沒(méi)有做打鹵）

甜味：紅糖（或蜂蜜）、干桂花少許

做法：　

１.   黃豆洗凈用清水浸泡8小時(shí)左右，在清洗下瀝干水放攪拌機(jī)加入800克水?dāng)嚦啥節(jié){，攪好的豆?jié){倒入紗布過(guò)濾擠出豆?jié){， 去掉豆渣后，豆?jié){約750克。

２.   另取一盆，加2克內(nèi)酯和30克溫水化開(kāi)調(diào)勻待用。

３.   過(guò)濾好的豆?jié){，倒鍋中煮開(kāi)，撇去上面泡沫，煮開(kāi)后再煮2分鐘左右關(guān)火，涼至85度左右（大約放置 5分鐘），去掉面上結(jié)皮，倒入上述裝有內(nèi)酯水的盆中，用勺子快速攪勻，馬上蓋上蓋子保溫悶漿10分鐘就結(jié)成嫩嫩的豆腐花了。

４.  （今天沒(méi)有做打鹵） 做好的豆腐花用勺子勺至小碗中，喜歡咸味的加上蝦皮、榨菜末、蔥花和鮮汁醬油， 喜歡甜味的可， 加點(diǎn)蜂蜜或紅糖等~

提示：

1.   豆?jié){與內(nèi)酯水混合的溫度最好是85度左右，太熱太涼都凝固不了, 放置凝固時(shí)可隔熱水保溫， 也可將調(diào)好的內(nèi)酯水直接倒入鍋中，以保溫度便于凝固。

2.   豆腐腦要滑嫩，豆?jié){再可以用網(wǎng)篩過(guò)濾下，煮好的豆?jié){也可以用網(wǎng)篩過(guò)濾到內(nèi)酯盆中。

剩下來(lái)的豆渣和面做成花卷，與豆腐腦一起當(dāng)早點(diǎn)，也是不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)美味~

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