豆腐腦文化在中國大地上是千變?nèi)f化，南方城市的早餐豆腐腦主要加白糖食用，北方主要以調(diào)汁和鹵汁比較受歡迎。例如陜西西安，人們早餐一般會搭配豆腐腦油條包子胡辣湯之類。

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陜西的豆腐腦種類也比較多種多樣，除了前面說到的調(diào)汁和鹵汁，還有豆花泡饃、豆腐腦胡辣湯兩攪、乾縣豆腐腦等吃法。味道也是截然不同的，下來我們來看看常規(guī)大眾化的豆腐腦是如何制作的。

豆腐腦各種配菜

香料水配料：

水5斤、八角15克 、花椒10克、小茴香15克 、香沙5克、良姜5克、桂皮8克、草果4個，

其他：鹽 、味精、雞精、老抽 （適量）

將以上調(diào)料放水里大火燒開熬15分鐘，將料包撈出在放鹽及各種配料。

豆汁的比例：

黃豆500克 水4500克 內(nèi)脂35克

豆腐腦的配菜：

香菜，榨菜，熟黃豆，油潑 蒜，韭黃醬等，可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)調(diào)整。

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制作過程 ：

將黃豆用水泡6小時以上，用豆?jié){機(jī)磨成漿，注意殘渣盡量磨完，加半斤水吧豆渣攪拌均勻，把豆渣磨一邊，將豆?jié){放入鍋中燒開，稱9克內(nèi)酯用少許溫水化開。燒開后倒到保溫桶里，等涼到90度用內(nèi)酯水倒到豆?jié){里快速攪拌均勻蓋上蓋20分鐘即可。如果還有不明白的或者想學(xué)習(xí)更多小吃技術(shù)的，大家可以加下胃興，“陜西大品小吃培訓(xùn)”這8個字的第一個拼音字母，可以看看每天現(xiàn)場培訓(xùn)視頻

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