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無(wú)論任何的應(yīng)用，首先是整體結(jié)構(gòu)的確定，這些固定的架構(gòu)就是骨架，它們支撐著這個(gè)應(yīng)用的擴(kuò)展。香料的應(yīng)用也是一樣的，若是沒(méi)有了這些骨架，那么在搭配的時(shí)候便會(huì)變得無(wú)序，但是單單有了這些架構(gòu)就可以了嗎？其實(shí)并不是這樣的，若是有了這些骨架，而不知它具體要搭配什么內(nèi)容，那么就如同將手臂上的肉用到了腿部，結(jié)果將是不倫不類的，所以認(rèn)識(shí)這些骨架背后的具體功能架構(gòu)，才是認(rèn)識(shí)這些骨架的根本。

香料常用的框架主要有五香框架、中軸線理論還有八味框架，這些框架雖然由不同的香料構(gòu)建，但是它們的功能區(qū)域卻是固定的，這就是骨架背后的功能架構(gòu)，這些便是框架的根本，也是能靈活使用香料搭配的根基。

如五香架構(gòu)，我們最常見(jiàn)的是由八角、桂皮、白芷、草果、丁香，這種最簡(jiǎn)單常用的香料搭配架構(gòu)中，對(duì)于功能區(qū)域的詮釋可以說(shuō)是最為明顯。八角、桂皮為前香，白芷為矯香，草果為輔香，丁香為后香。從這個(gè)骨架中，我們便可以很清晰地明白一組完整的香料配方應(yīng)有的結(jié)構(gòu)，那么這樣情況是個(gè)例嗎？其實(shí)每個(gè)成熟的配方中，都有這樣的架構(gòu)為依托的，不信我們可以看看，像是香料中軸線理論，它使用的四種香料和五香中基本相同，功能性自然也是十分一致?？吹酱颂幱行┡笥褧?huì)覺(jué)得小鳴舉的例子都是比較簡(jiǎn)單，那么若是是較為復(fù)雜的八味框架？

八味框架以“桂皮、草蔻、良姜、白芷、陳皮、草果、丁香、砂仁”八種香料構(gòu)成，桂皮負(fù)責(zé)前香的引導(dǎo)，良姜和白芷為矯香，陳皮、草果、草蔻為輔香，丁香和砂仁引導(dǎo)后香。所以說(shuō)對(duì)于一組完整的香料配方而言，前香、矯香、輔香、后香這四個(gè)大的功能區(qū)域都是需要的，麻雀雖小五臟俱全了才是完整的整體。

那么常用的香料中它們都各自服務(wù)于那個(gè)區(qū)域呢？一般來(lái)說(shuō)可以做這樣粗獷式的區(qū)分

前香：桂皮、辣椒、花椒、香茅草、八角、胡椒

矯香：白蔻、白芷（多數(shù)的蔬菜類香料可替代這一部分功能，如生姜、大蒜等）

輔香：草蔻、草果、山奈、五加皮、香葉、陳皮、紅蔻、甘草、羅漢果、靈香草、排香、甘松、香果、多香果、香菜籽、蒔蘿籽、枳殼

后香：丁香、砂仁、香砂、蓽菝、辛夷

明白了常用香料的功能區(qū)域之后，在搭配香料的時(shí)候便可以較清晰的顧及各個(gè)功能區(qū)域，這樣一來(lái)也便無(wú)需被框架所禁錮，從而更為靈活的應(yīng)用各種香料。