炸酥肉，好吃有技巧！教你一招，多加一樣，又香又脆還不腥，好吃

如今生活好了，一天三頓都有8肉吃，早上是肉餅、肉包子，中午又炒肉吃，晚上來(lái)點(diǎn)清淡的，比如皮蛋瘦肉粥，還是有肉，比過(guò)去的生活可是好太多了。雖然大魚(yú)大肉早已不是什么稀奇的，但逢年過(guò)節(jié)還是少不了，而且吃魚(yú)吃肉的形式也不一樣。小時(shí)候，有些菜只有逢年過(guò)節(jié)才會(huì)做，比如炸魚(yú)、炸丸子和炸酥肉，這些都是我童年最愛(ài)吃的美食。過(guò)去到了臘月二十幾，外婆都要花一天時(shí)間來(lái)炸這些美食，可讓我這個(gè)饞貓飽了口福。

相信很多八十年代的孩子都愛(ài)吃炸酥肉吧，那時(shí)候肉還是“稀缺品”，一年吃肉的次數(shù)用10個(gè)指頭都數(shù)得過(guò)來(lái)，所以我小時(shí)候就非常期待過(guò)年，每天都能吃到很多美食，各種臘貨、各種炸食?？爝^(guò)年時(shí)，村里家家戶戶都要炸酥肉，從村里走一趟就能聞到炸酥肉的香味，饞得口水直流。炸酥肉除了自己吃一部分，還要拿一些出來(lái)待客，親戚朋友們也都愛(ài)吃，炸肉誰(shuí)會(huì)不愛(ài)呢？

炸酥肉，剛出鍋時(shí)是最好吃的，又香又酥，連吃10個(gè)都不過(guò)癮，每一口都焦香酥脆，口齒留香，越吃越想吃，外婆笑著說(shuō)我貪吃。炸酥肉放涼后用塑料袋裝起來(lái)，能保存很長(zhǎng)時(shí)間。不脆了怎么辦？那就用來(lái)和蘿卜、白菜一起燉，蔬菜都有了肉香，還可以做成蒸酥肉，香軟入味，所以酥肉不管怎么做都好吃，但無(wú)論哪種吃法，第一步就是要做成炸酥肉，怎么才能作出好吃的炸酥肉呢？

臘月二十了，如果想要吃炸酥肉，過(guò)幾天就可以炸起來(lái)了。今天我就教大家做一種不一樣的炸酥肉，又香又脆，鮮嫩入味，只因?yàn)樘砑恿艘粯硬牧希饶阒俺赃^(guò)的炸酥肉都要好吃，越嚼越香，放涼后不變軟，口感也不油膩，非常適合過(guò)年時(shí)吃。愛(ài)吃炸酥肉的人應(yīng)該很多吧，快跟我學(xué)學(xué)吧，學(xué)會(huì)后年夜飯露一手。準(zhǔn)備一些豬肉，可以是五花肉，也可以是里脊肉，炸好后都很酥脆，只是肥瘦有別，還有雞蛋、淀粉、食鹽、蠔油、料酒、花椒、蔥姜等調(diào)料。

豬肉切成薄片或細(xì)條，用水沖洗干凈，用手?jǐn)D干水分，放入碗中?；ń返惯M(jìn)炒鍋，用小火煸炒出香味，炒干后用杵臼搗成粉末，蔥姜搗成蔥姜汁。豬肉倒進(jìn)大碗里，加適量鹽、料酒、蠔油，倒入蔥姜汁后用手抓拌均勻，腌制半小時(shí)，使豬肉入味。調(diào)制面糊，碗里加適量淀粉，打一個(gè)雞蛋，倒入適量清水?dāng)嚢璩绅こ淼暮隣睿谷牖ń贩勰?，再次攪拌均勻。把腌制入味的豬肉倒進(jìn)蛋粉糊里，用筷子攪勻，讓豬肉每一塊都掛上漿。

鍋里倒入足夠的食用油，大火燒至六成熱后轉(zhuǎn)小火，用筷子把豬肉一片片放入油里炸，豬肉斷生后撈出。轉(zhuǎn)大火將油溫?zé)涟顺蔁?，倒入酥肉?fù)炸半分鐘后撈出，炸酥肉就做好了。炸好后，可以根據(jù)自己的口味撒一些調(diào)料，比如辣椒粉、孜然粉、椒鹽等，抖均勻后即可食用。做好吃的炸酥肉，選擇好食材是第一步，要用里脊肉或五花肉，口感一個(gè)瘦一個(gè)肥，喜歡吃哪種就用哪種。

腌制豬肉時(shí)，如果加蔥姜塊，味道并不能充分發(fā)揮出來(lái)，不如把蔥姜打成汁，豬肉能夠吸收蔥姜汁的味道，炸好的酥肉沒(méi)有一點(diǎn)腥味，而且能炸出濃濃的蔥香味。掛糊是炸酥肉的關(guān)鍵一步，不要用面粉，也不要用生粉，而要用紅薯淀粉，紅薯淀粉炸好后金黃酥脆，表面有顆粒感，口感更好，而且變涼后也不易返潮變軟。炸肉時(shí)，肉片要一片一片地夾進(jìn)鍋里，不能一股腦倒進(jìn)去，不然會(huì)粘連在一起。肉片下鍋后不要馬上翻動(dòng)，防止脫漿。

大廚伯伯告訴我，很多人做的炸酥肉不好吃腥味重，都是因?yàn)闆](méi)做這一步！大家在做炸酥肉時(shí)，豬肉切好后都是直接腌制的，這是“大錯(cuò)”！應(yīng)該先用清水沖洗掉血水然后再腌制，這樣就能有效去除腥味，很多人都沒(méi)做這一步，難怪有腥味，千萬(wàn)別忘了哦。學(xué)會(huì)這些技巧，過(guò)年做炸酥肉就能焦香酥脆，沒(méi)有任何腥味，就算放3天都不會(huì)回軟，愛(ài)吃炸酥肉的朋友，快凍搜試試吧。

酥肉怎么炸才好吃？多做一步，保證焦香酥脆不油膩，放涼不變軟