圖文原創(chuàng)/寸草天心·天心草

搞不懂00后的口味，就如我家中最小的侄兒，一米八的帥鍋，喜歡川渝火鍋、 喜歡水煮活魚、喜歡麻辣小龍蝦、喜歡口水蛙、喜歡香辣蟹，喜歡一切與重口味有關的美食，吃得太辣了，然后來一杯冰冰爽爽的奶茶，這就是夏天的美食配置。

閩南人口味輕，食物要求原汁原味，烹飪多以清蒸、白灼、淡炒、清水燉煮為主，小侄吃膩了，于是就向往這種辣的刺激。

也得益于國家經(jīng)濟開放，中國八大菜系、全世界許多美食，紛紛落戶于這座城市，城市不大，但要吃點啥還是很容易。

00后的口味應該沒有老一輩那么固執(zhí)，會對某一種家鄉(xiāng)的味道執(zhí)迷，他們更世界性，而飲食也隨心所欲，喜歡就吃，沒有理由，就是喜歡。

今天回家看徐先生，順便做一道他喜歡的麻辣香鍋，食材簡單，做法簡單，有料就行。

什么料？川料呀，火鍋底料是要的，辣椒、花椒是要的，其余的看心情吧，重要的是要有一顆愛川菜的心。

姑侄同姓氏，我以一顆愛侄兒的心來烹飪今天的菜！

【麻辣香鍋】

一、準備食材：

來看看食材大合照——

葷菜：

鮮蝦、碎肉、蟹肉棒。

蔬菜：

蓮藕、土豆、胡蘿卜、萵筍、香菇、豆芽、芫荽、白芝麻等。

調(diào)味料：

麻辣火鍋底料、干辣椒、花椒、香葉、生姜、蒜頭、藤椒油、蠔油、鹽、雞精等。

所有的食材都可以隨性所欲，但蝦、肉、蓮藕、白芝麻、芫荽、辣椒花椒應該有。

主食：

刀削面。

這道面條其實不在香鍋范圍之內(nèi)，是我臨時起意加的，我覺得不能浪費了那么多的調(diào)味料，于是決定在盆底來些面條，吸收麻辣香鍋的味道，又可當主食，真是一舉兩得。

二、操作過程：

1、先來處理白芝麻：

白芝麻用微火焙香，一定要微火，不然很容易焦，當散發(fā)出香味就是焙熟了。

2、來處理葷菜：

鮮蝦抽出蝦線，剪去蝦須；

油溫五成熱，過軟油，這樣處理的蝦肉更香；

碎肉，就是大骨旁邊的肉，閩南人家經(jīng)常會熬大骨做高湯，將大骨旁邊的肉剔下來就是美味的碎肉了；

而蟹肉棒，一定要買質(zhì)量好的，然后將塑料膜去掉。

3、蔬菜和調(diào)味料的處理：

所有蔬菜清洗干凈，隨心所欲地切成你喜歡的樣子，然后分成香菇、萵筍和胡蘿卜一盆、豆芽一盆、而蓮藕和土豆要另外一盆，并浸泡在鹽水中，防止氧化。

姜切絲、蒜剁泥、芫荽切段，干辣椒掰碎。

4、蔬菜焯水：

水開后，加入一小勺鹽，將香菇、萵筍和胡蘿卜焯水，這樣蔬菜會更青翠；

土豆和蓮藕的焯水，則要加入一點醋，防止氧化變黑；

豆芽焯水要快，不然很容易變老；

面條要加入一點油防粘，煮個八分熟，然后過涼水，和豆芽一起放在麻辣香鍋的鍋底待用。

5、爆香調(diào)味料：

鍋中放油，油要多一點，爆香姜絲和蒜泥；

再放入辣椒、花椒和香葉；

最后放入火鍋底料，一起炒出香味。

6、翻炒所有食材：

在爆香后的調(diào)味料里，先放入葷菜蝦、肉和蟹肉棒，再放入所有蔬菜，最后放入調(diào)味料蠔油、藤椒油、鹽和雞精，一起翻炒均勻，讓食材充分入味。

7、麻辣香鍋的完成：

翻炒入味后，最后撒入白芝麻和芫荽，拌勻后出鍋。

倒入裝有豆芽和刀削面的大盆中，一道麻辣鮮香的麻辣香鍋就可端上桌。

這么一大盆，即可當菜也可當主食的麻辣香鍋，四個人吃到撐！

而我翻出八年前與侄兒在北京吃的第一道麻辣香鍋，感嘆時光飛逝，而這么一道川渝美食，竟然跨越時空與地域，在不同的時間與空間，與我們相遇，并喜歡上了。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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