“我怎么從我口中的一杯茶知道我的茶好不好呢？”

“可以根據(jù)口感，香氣和葉底判斷哦？”

“說得這么玄乎?！?/span>

“不急，慢慢往下看?！?/span>

武夷巖茶香氣銳則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)，有似天然的花果香、蘭花香、水蜜桃香、桂花香、梔子花香、乳香、 蜜香等，香型豐富高雅，會(huì)呈現(xiàn)多元的花果香味。

產(chǎn)生青氣的主要原因是鮮葉在做青過程中，萎凋和做青程度不足，鮮葉中帶有青臭氣的青葉醇等物質(zhì)轉(zhuǎn)化不足，在審評(píng)過程中會(huì)感到有青臭味。而這樣的巖茶，在口感上也會(huì)顯得青澀青麻。

香氣中帶有明顯紅茶的發(fā)酵味，品種特征不明顯，湯色偏紅，鮮爽度缺失。其主要原因是在鮮葉初制過程中，做青時(shí)搖青用力過猛、次數(shù)過多，導(dǎo)致青葉損傷過重，葉片走水不暢，或是來不及做青，鮮葉堆積，造成青葉發(fā)酵過度，形成“悶餿味”。

武夷巖茶的湯色一般呈金黃或橙黃，略帶微紅，清澈亮麗，其中低火功的烏龍茶湯色較淺、較黃，高火功重發(fā)酵的烏龍茶茶湯顏色較深、較紅

武夷巖茶的正常湯色為橙黃色、橙紅色等，明亮、通透、艷麗。若茶湯混濁，則存在3方面原因。茶葉在儲(chǔ)存過程中受潮，發(fā)生質(zhì)變，產(chǎn)生其他物質(zhì)；鮮葉采摘過于粗老、殺青溫度過高、揉捻過度造成梗葉破損從而使得后期茶湯混濁；鮮葉在做青過程中發(fā)酵過重，走水不夠均勻，后期精制時(shí)焙火火功不足而引起湯色混濁。

武夷巖茶湯色褐紅，不透亮，原因是殺青時(shí)溫度過低，茶葉中內(nèi)含生化物質(zhì)中的酶活性未能全部喪失而造成后發(fā)酵，加上該茶在后期精制過程中烘焙溫度不足以消除酶的活性，從而造成湯色褐紅，不透亮。

滋味粗淡的原因是鮮葉原料采摘過于粗老，內(nèi)含物質(zhì)欠豐富。做青不足或做青過度，不能適時(shí)殺青，使得茶葉內(nèi)所含物質(zhì)過分流失以及后期焙火次數(shù)過多，焙火時(shí)間過長(zhǎng)，火功過高等一系列不當(dāng)造成茶葉滋味粗淡，不耐泡。

茶湯滋味苦澀是由于鮮葉采摘過于幼嫩，萎凋不勻而造成做青不當(dāng)，使得鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化不足，茶多酚與咖啡堿等苦澀物質(zhì)過度存留于干茶中造成。

做青前期不足，多酚類物質(zhì)氧化不足及鮮葉中葉綠素降解不夠，使葉片中帶有較多葉綠素。葉底青綠的巖茶滋味多帶生青味，滋味青澀青麻且香氣輕飄。

鮮葉采摘偏粗老，曬青過重，翻拌不及時(shí)，造成葉面灼傷，以致走水不足，發(fā)酵過度，造成葉底紅遍似紅茶。這種茶的茶湯色澤泛紅、混濁， 香氣有較重酵味，滋味粗淡、有老水味，不耐泡，不易儲(chǔ)存

不同品種、不同年份、不同火工的茶拼混在一起， 造成茶葉葉底大小各一，色澤花雜，屬低端茶。

茶葉葉底炭化是由于焙火溫度過高造成，也就是我們俗稱的病火茶。這類茶滋味淡寡，不耐泡，有焦糊味。