農(nóng)歷八月十八是我的生日！本以為隨著年齡的增長(zhǎng)，早已失去了對(duì)過(guò)生日的向往?？山衲辍宄?點(diǎn)，我還在睡覺(jué)中，一陣急促的電話鈴聲，把我從睡夢(mèng)中驚醒，一看是老媽打來(lái)的。心想，是不是老人家身體不舒服，趕緊接了。電話那頭，老媽異常的興奮，大聲喊道：兒子，生日快樂(lè)，我和你爸今天去看你們……迷迷糊糊中我算了算，得有大半年沒(méi)回家了，難怪老人家要來(lái)看我！在我的記憶里，每逢家里有人過(guò)生日，老媽都會(huì)包餃子，而且還都是韭菜餡兒的。今天爸媽來(lái)看我，會(huì)不會(huì)包韭菜餡餃子？想想還有點(diǎn)小激動(dòng)……一直忙到中午，回家一開(kāi)門，一股韭菜味兒迎面撲來(lái)，嗯，還是熟悉的味道，還是熟悉的人。餃子香在屋內(nèi)飄蕩，雖然已不再是當(dāng)年的毛頭小子，但依然是家人團(tuán)聚，依然是熟悉的味道……這就是所謂的幸福吧！

說(shuō)起韭菜餡餃子，真的是讓人又愛(ài)又恨！做法看似簡(jiǎn)單，但確實(shí)最考驗(yàn)人。我以前自己做過(guò)，每次都是以失敗告終，餃子還沒(méi)包完，餡兒里就出了很多水。煮好的餃子也不香。這與想象的很不一樣……后來(lái)跟餃子館的一哥們聊天才發(fā)現(xiàn)了自己的錯(cuò)誤所在。

他說(shuō)：調(diào)韭菜餡時(shí)，直接調(diào)味就錯(cuò)了！多加這2步，韭菜更翠綠，還不出水！1：韭菜切好以后，不要立即加鹽調(diào)味，先用食用油拌勻，用油封住刀切面，這樣再調(diào)味，就能避免出水的問(wèn)題。2：切好的韭菜，加油之前，先加入少許的小蘇打，這樣就能避免，其變色發(fā)黃的問(wèn)題。您做的時(shí)候，可以試一下。

下面是韭菜雞蛋餡餃子的做法，一起看看吧……所需食材：韭菜300克，雞蛋2個(gè)，木耳20克，粉條30克，蝦皮15克，胡蘿卜一小塊，蠔油一大勺，鹽小半勺，食用油適量。做法，1：韭菜洗凈，控干水分，然后切成末。加入2克小蘇打，一大勺食用油拌勻，待用。

2：雞蛋打散，加鹽，胡椒粉攪勻。油熱后下鍋將其炒制凝固，再用鍋鏟鏟成大塊，涼透待用。3：木耳，粉皮提前泡軟，分別切末，待用；胡蘿卜削皮，切末。

4：將所有食材混合，然后加蠔油，鹽，食用油攪勻，即可。5：用自己熟練的手法包起來(lái)就可以了！煮的時(shí)候，沸水下鍋，全部飄起即可。

技術(shù)總結(jié)：1：買回的韭菜，最好是先用淡鹽水浸泡一會(huì)，去除農(nóng)藥殘留。2：炒雞蛋時(shí)，加點(diǎn)鹽和胡椒粉進(jìn)去，既能入底味，又能去腥。3：不要少了蠔油和熟油，既能入味提鮮，還能增香。4：再教您一個(gè)做餃子皮的比例！面粉500克+250克清水+3克鹽+1個(gè)雞蛋，和勻即可。

不管是韭菜餃子還是韭菜包子，調(diào)餡時(shí)，按照小簡(jiǎn)教您的方法，韭菜更翠綠，還不出水！再就是，因?yàn)榫虏撕芎檬?，所以加熱時(shí)間不要太長(zhǎng)，斷生后馬上出鍋即可。