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不管燉雞或排骨，別再焯水了！難怪肉質(zhì)老還腥，教你正確做法，香 各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『燉雞燉排骨，第1步就錯！不能焯水，多做1步，去除血水，干凈還不腥！』
肉類是餐桌上必不可少的食材，很多素食主義者認(rèn)為肉類口感油膩，還容易上火，只吃素菜最健康！ 其實(shí)，這種說法并不全面，吃蔬菜確實(shí)能提供多種維生素和礦物質(zhì)，可是蛋白質(zhì)含量少，長期吃素會是體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量低，對身體也不好，所以健康的飲食習(xí)慣是既要吃蔬菜，也要吃肉！
杜甫的《自京赴奉先縣詠懷五百字》中寫到：“朱門酒肉臭，路有凍死骨”，由此可見只有貴族才能吃肉，而窮人是吃不起肉的。 如今生活好了，老百姓天天都能吃上肉，隨時買隨時做。 肉的種類很多，但無論是什么肉，都能給人體提供大量的營養(yǎng)，肉類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，它是人體生長發(fā)育所必需的物質(zhì)。我家愛吃肉，尤其是孩子，兩天不吃肉就饞。
為了讓孩子長得快，我每周給她燉一鍋雞湯，隔2天再燉一鍋排骨，及時補(bǔ)充消耗掉的營養(yǎng)，孩子上幼兒園了，正是長身體的最佳時期，就算再貴也不要吝嗇，等定型了想補(bǔ)都補(bǔ)不了了。在燉雞燉排骨時，很多人都會先焯水，能夠有效去腥，其實(shí)這么做是錯的！ 不管是燉雞還是燉排骨，焯水確實(shí)能去腥，但是肉質(zhì)就會變得又干又柴，燉好的湯不鮮也不香。如果不焯水，怎么去除血水呢？
大廚教你正確做法，多做1步，能夠自動去除血水和雜質(zhì)，干凈還不腥，肉質(zhì)也鮮嫩。 把雞肉或排骨剁成小塊，用放在水龍頭下沖洗干凈，放入盆中加點(diǎn)食鹽或淀粉，用手抓捏2分鐘，再加水浸泡半小時，撈出沖洗干凈就行了，保證又干凈又沒有腥味，下面教大家飯店里雞湯湯的做法，非常好喝。 準(zhǔn)備白條雞、花椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻，大蔥、生姜、甜面醬、生抽、老抽、食用油、食鹽等食材。
整雞用刀剁成小塊，沖洗干凈，加食鹽抓捏2分鐘，再倒入清水浸泡半小時，撈出沖洗干凈。 鍋里倒油燒熱，加蔥段、姜片炒出香味，加一勺甜面醬，炒出濃濃醬香，加生抽、老抽、料酒，再倒入適量清水，大火煮開，加適量白糖調(diào)味。
把雞塊放進(jìn)湯里，煮開后加入所有的香料，用小火燉1個小時，肉質(zhì)燉得軟爛后即可關(guān)火，排骨湯就燉好了。 把排骨和湯盛入大碗，加適量的蔥花、就可以喝了，非常鮮美。 燉雞和燉排骨是一樣的，在制作時不要焯水，只要加鹽抓捏，相當(dāng)于腌制了，由于滲透作用，可以輕松去除血水和雜質(zhì)，既保留了鮮嫩的口感，還是能讓營養(yǎng)不流失，在家燉湯時就用這個方法吧。
燉湯時很多人都愛用砂鍋，確實(shí)很好喝，但用時較長，上班時很不實(shí)用，可以改用高壓鍋，不僅用時短，而且最大限度地保留了營養(yǎng)成分。 無論是雞肉、排骨還是各種豬肉牛肉都可以用高壓鍋燉，燉一鍋雞湯只用15分鐘就搞定了，省時省力，湯里的營養(yǎng)物質(zhì)充足，口感也很鮮嫩，湯喝起來很香。平時上班時，中午回家燉湯我都用的是高壓鍋，口感和味道都是很不錯的。
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