昨天，廣州米其林剛宣布榜單，風(fēng)頭正勁！

今天，曾連續(xù)3年蟬聯(lián)米其林一星餐廳 的“大蔬無界”卻被爆大規(guī)模關(guān)店。

它被譽(yù)為“素食界愛馬仕” ，但現(xiàn)如今，大蔬無界在上海、杭州、南京、蘇州開出的近10家門店，陸續(xù)關(guān)閉，僅剩1家在營業(yè)。

從2011年開始，創(chuàng)立近10年，大蔬無界從“一鳴驚人”到“黯然敗退”，到底經(jīng)歷了什么？

連續(xù)3年蟬聯(lián)米其林一星，如今關(guān)店僅剩一家  

在餐飲素食界有“南傅北謝中宋”之稱，其中宋，就是宋淵博。

而宋淵博就是大蔬無界的創(chuàng)始人，從2001年，他就開始投入在當(dāng)時(shí)還屬于冷門的素食界。

創(chuàng)辦了名噪一時(shí)的“棗子樹”素食品牌，2011年，他放棄棗子樹，再次創(chuàng)辦大蔬無界。

1、大蔬無界創(chuàng)立近10年，被稱為“素食界的愛馬仕”  

2011年，大蔬無界的第一家門店在上海徐家匯首次亮相。

出場即不凡，不僅擺盤精致，菜品出品嚴(yán)苛，原材料還高端，加上餐廳本身藝術(shù)氛圍濃厚，被稱為“素食界的貴族”。

隨著品牌聲亮越來越大，相繼在上海、南京、蘇州、杭州，都開出“高大上”的分店，每一家都堪稱素食藝術(shù)館，人均兩三百元。

2、多家門店，連續(xù)3年蟬聯(lián)米其林一星餐廳  

“ 在這里風(fēng)景不單單是窗外的城市景觀，菜品也成為盤子里的絕美風(fēng)景?！?/p>

這是大蔬無界公眾號(hào)里的文字，的確，大蔬無界每一家店無論從食物，還是從餐廳空間，一杯、一盞、一席料理都透漏著藝術(shù)美感。

這也讓其在上海的多家門店，連續(xù)三年蟬聯(lián)米其林一鉆餐廳，榮登必比登美食推薦榜。比如大蔬無界·上海徐家匯公園美素館、大蔬無界·上海環(huán)球金融中心美素館等。

對(duì)于餐企來說，能一直獲得米其林的青睞，當(dāng)然是不可多得的殊榮。

3、被曝大規(guī)模關(guān)店，僅剩1家  

今年7月，大蔬無界就被曝出上海、南京門店關(guān)閉的消息，經(jīng)過媒體求證，其官方稱門店只是短暫裝修升級(jí)。

但過了兩個(gè)多月，門店仍然未營業(yè)，南京門店已經(jīng)由其他店鋪取代。

大蔬無界官方消息顯示，此前在上海、杭州、南京、蘇州和成都各開了4家、2家、1家、1家和1家。但目前全國9家門店僅剩蘇州誠品店在營業(yè)中。

其他門店，如上海徐家匯店、外灘店、南京德基廣場店都陸續(xù)歇業(yè)。大蔬無界國大店和成都店早在2019年就已關(guān)閉。

為何風(fēng)靡一時(shí)的“素食界的愛馬仕”如今節(jié)節(jié)敗退？  

從成立時(shí)的“一鳴驚人”，到三年蟬聯(lián)米其林星級(jí)，連續(xù)登上必比登推薦榜的“巔峰”，再到如今全國性大規(guī)模關(guān)店“悄然敗退”。

我們不禁想知道，這個(gè)素食界的米其林王牌，到底經(jīng)歷了什么？

1、創(chuàng)始人沒有股份，合伙人“內(nèi)亂”分道揚(yáng)鑣  

一業(yè)內(nèi)知情人士透露，大蔬無界管理團(tuán)隊(duì)與股東之間的分歧較大，一直埋有很大的隱患。

更讓人匪夷所思的是，其管理團(tuán)隊(duì)基本沒股份，使得內(nèi)部管理失控導(dǎo)致虧損，股東和管理層分道揚(yáng)鑣。

從企查查上查閱可以發(fā)現(xiàn)，大蔬無界隸屬上海大蔬無界餐飲管理有限公司，公司有8個(gè)股東，而其創(chuàng)始人宋淵博是法人，但卻并非企業(yè)股東。

2018年8月30日公司股東會(huì)上，宋淵博就已經(jīng)正式辭去經(jīng)理職務(wù)，不再擔(dān)任任何工作。

后期還因?yàn)榉ㄈ俗兏鼏栴}鬧上法庭，可以看得出宋淵明想和大蔬無界徹底劃清界限，不想繼續(xù)再擔(dān)任其法人、執(zhí)行董事，但結(jié)果卻以敗訴收?qǐng)?，今年宋淵明仍沒有放棄，繼續(xù)上訴。

可見大蔬無界合伙人之間早已經(jīng)出現(xiàn)問題，內(nèi)部已經(jīng)開始亂作一團(tuán)。

2、一邊虧損，一邊擴(kuò)張，資金鏈斷裂  

除了合伙人“內(nèi)亂”，擴(kuò)張?zhí)欤L期虧損也是導(dǎo)致大蔬無界關(guān)店的主要原因。

一位曾在大蔬無界工作的內(nèi)部人員表示：團(tuán)隊(duì)的成長跟不上企業(yè)的發(fā)展，過快擴(kuò)張后遺癥就暴露出來了。

我們可以看到大蔬無界每一家店都選址在最黃金的商圈，加之門店的裝修不菲，投入也非常大。

盲目過快擴(kuò)張，加之經(jīng)營出現(xiàn)問題，長期虧損，股東自然不愿意繼續(xù)為無底洞投入，資金鏈斷了，閉店自然而然就發(fā)生了。疫情只是成為了一個(gè)加速器，讓這個(gè)結(jié)果來得再快一些。

3、素食紅利期已過難抵頹勢，疫情成“最后一根稻草”  

在前幾年，素食餐廳興起，風(fēng)靡一時(shí)。

在業(yè)內(nèi)，涌現(xiàn)出了一批揚(yáng)名國內(nèi)外的素食餐廳，比如被譽(yù)為中國最具創(chuàng)意的頂級(jí)素食餐廳福和慧，曾經(jīng)登上了法國《費(fèi)加羅報(bào)》的北京素虎凈素食餐廳等等。

但隨著熱度漸漸冷卻，紅利期過了以后，素食餐廳也難逃關(guān)店的命運(yùn)。以北京為例，2017年左右中國素食餐廳發(fā)展最火爆的時(shí)候有200多家，但現(xiàn)在已經(jīng)縮減了近一半。

再加上今年的疫情重創(chuàng)，內(nèi)憂外患之下的大蔬無界，僅剩一家也就不足為奇了。

總結(jié)：  

“能夠打敗企業(yè)的，永遠(yuǎn)不是競爭對(duì)手，而是企業(yè)自己”。  

合伙人的內(nèi)亂是導(dǎo)致大蔬無界節(jié)節(jié)退敗的主因。

當(dāng)企業(yè)自身團(tuán)隊(duì)都已經(jīng)亂了陣腳，即使沒有外界市場環(huán)境和競爭對(duì)手的影響，自身也會(huì)漸漸潰不成軍。

攘外必先安內(nèi)，餐企做好內(nèi)控才能站穩(wěn)腳跟，不會(huì)輕易被打倒。