餐飲界的排隊神話：別人關(guān)店，它們卻排隊排瘋了！

小琴進(jìn)暹蒙佳明 2016-03-01

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這幾年中國餐飲業(yè)巨變，高端餐廳紛紛落幕，中式快時尚餐廳創(chuàng)業(yè)成風(fēng)，傳統(tǒng)西式快餐紛紛轉(zhuǎn)型求變，O2O新模式風(fēng)行，餐飲擊敗幾大傳統(tǒng)主力店成為購物中心吸客新寵。

2015年下半年(7-12月份)的北上廣深一線城市一共新開了20余萬家餐廳，但也關(guān)閉了過160000家，形式嚴(yán)峻。其中上海關(guān)店占40%，北京30%，而廣深則是北上的一半，分別是17%和13%。

就拿魔都來說，魔都2015下半年一共關(guān)閉了近64000家餐廳，平均每月1萬多家餐飲關(guān)閉，平均每天有350多家關(guān)閉。

在這樣的關(guān)店潮中，有些餐飲品牌品牌卻能天天排起長隊，成為當(dāng)下餐廳熱門，成為行業(yè)風(fēng)向標(biāo)。來看看這些2015爆人氣的餐廳如何逆勢崛起。

70后飯吧丨極致懷舊場景體驗

從魔都崛起的快時尚餐飲一大巨頭，懷舊主題的、有格調(diào)重細(xì)節(jié)的中西混搭的這兩年新崛起的快時尚餐飲店，70后80后最愛，排隊已成慣性。

賣點：極致的懷舊場景體驗大眾價格不錯的服務(wù)及特色菜。

70后飯吧從魔都起步，魔都已開10家店，和凱德、百聯(lián)、崇邦合作，單店600-700方，正快速崛起。

Line Friends Cafe 丨人氣萌寵

工業(yè)風(fēng)水泥地面、裸露管道的天花板反襯著 LINE 家族的可愛呆萌。主人公們或飛懸天花板、或印在壁紙墻磚上、或隨著氣球搖擺身軀無處不見，還有有趣的LINE主題的咖啡和點心。

賣點：人氣萌寵激發(fā)好奇心的排隊熱。首店位于上海新天地SOHO復(fù)興廣場，已開業(yè)半年，正打算在中國做大生意。

桂滿隴丨有船有景有故事

重現(xiàn)公元1155年古杭州桃花山莊的極致美景?？梢宰诖铣缘暮紟筒恕Ｓ型づ_、有小橋、有流水、輕舟、涼亭、歌女、手工藝人、民俗雜家，處處是景，頗有岸上烹、船上品的船宴文化氣息。

賣點：純真江南風(fēng) 有船有景有故事地道手藝的杭幫菜

沿襲外婆家的發(fā)展軌跡，源于杭州，在上海確立行業(yè)地位，正和凱德、太平洋百貨合作，正全國布局。

豚王拉面丨人氣拉面

在日本開設(shè)7間Nagi拉面店的生田師傅主理，餐牌只賣四款拉面包括豚王、赤王、黑王及翠王，其濃香豬骨湯底及叉燒尤其出色。店內(nèi)只設(shè)十多個座位，甚有日本街頭拉面店風(fēng)味。從香港到上海，每日將限售300碗拉面，都是一路排隊。

賣點：湯底香濃味美糖心蛋狠好吃香港創(chuàng)下的口碑人氣饑渴營銷。目前內(nèi)陸首店開在上海靜安寺，也要全面逆襲。

小熊餅干丨冒牌的照樣火到爆

能排進(jìn)全球前三的甜點。香港只有2店，上環(huán)和尖沙咀，每天排隊1、2個小時才能買到。上海環(huán)球港去年開了家冒牌的，即使知道冒牌的照樣排隊到爆。

賣點：好吃的曲奇饑渴式營銷

外婆家丨已成老牌快時尚餐飲店

“排隊候餐”成為外婆家品牌標(biāo)志，文藝范精致風(fēng)格內(nèi)裝，創(chuàng)新杭幫菜為主，30%的產(chǎn)品 40%的環(huán)境 30%的服務(wù)，通過價格杠桿調(diào)節(jié)，實現(xiàn)最佳的性價比，目前已成老牌餐飲快時尚店。

賣點：外婆家的華麗吊燈、藤編木椅、磚墻、鳥籠、裝飾畫，頗具小資情調(diào)的餐飲環(huán)境，而客單價和小飯店的差不多。

崛起于杭州，在魔都真正確立行業(yè)地位，目前和大悅城、新鴻基、凱德合作，正快速全國布店。

酒吞丨魔都日料人氣王

魔都大眾點評很長段時間人氣第一的日料店，牡丹蝦、海膽、生魚片享譽滬上，環(huán)境很私密，包廂需提前3周預(yù)約，單價破高但照樣日日爆滿。

賣點：刺身新鮮還個頭大服務(wù)品質(zhì)。魔都已開兩店，正打算進(jìn)一步做大。

宴西湖丨人氣高端餐廳

宴西湖不只是當(dāng)下高端餐飲的新勢力，展現(xiàn)了不同時光的西湖之水、之氣、之味、之光影、之山姿、之草木、之人物與建筑，是一種水墨畫般的文藝范兒。裝修投了800萬元，食材從16萬元一斤的魚子醬到2000元一斤的香榧油……為食客們定制了一套內(nèi)含九道菜的菜單，以分餐形式出品，春夏秋冬為主題，每個季節(jié)各兩套。人均價位在500元左右，目前預(yù)約都需在3個月前。

賣點：情懷食材好奇平價的外婆家怎么做高端料理

目前只開了一家店，在杭州黃龍飯店，已試驗成功，正準(zhǔn)備布局北上廣。

很高興遇到你丨米其林品韓寒

魔都超高人氣及品味的愛情主題餐飲店，特色是米其林大廚出品的精致菜品，下午茶也不錯，裝修典雅中有底蘊帶點小清新，還有韓寒的名人效應(yīng)。

賣點：米其林輕奢菜品韓寒的名人效應(yīng) 愛情主題

崛起于上海，光上海就開了18家店，正全國大力布局中，預(yù)計未來2年總店數(shù)達(dá)200家。

Bake cheese tart丨人氣三重芝士撻

自開店就排長隊，從北海道火到東京再火到香港，平均排隊需要30分鐘到1.5小時，而且還都是香港本地人。芝士撻全部是北海道直送，里面是半熟芝士流心，完美調(diào)和三種起司。

賣點：日本人氣三重芝士蛋撻排隊排的看不到店面，位于香港崇光百貨，正打算逆襲內(nèi)陸。

孟非的小面丨文藝范名人效應(yīng)

孟非打造的文藝范的重慶小面館，一直排隊。以川渝小吃為主，2015年下半年起又增加三十多道川菜。單店年營業(yè)額比普通面館高3倍、年營業(yè)額過千萬。

賣點：文藝范的面館、孟非名人效應(yīng)、不錯的口碑