【原】冰糖老鵝的做法

喂豬的農(nóng)民 2020-09-25

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冰糖老鵝的做法：

主料：凈黑棕鵝半只約3斤

香料：八角2克、桂皮1克、花椒1克。

輔料：炒糖色100克、黃酒100克、老冰糖80克、精鹽25克、蔥段15克、生姜片10克、花生油半勺。

烹制步驟：

1、將半片鵝，斬切成塊狀，放入清水中反復(fù)浸泡，直到?jīng)]有血水，撈出，瀝干水分，待用。

2、炒鍋中放入花生油半勺，再放入蔥段15克、姜片10克、八角2克、桂皮1克、花椒1克，炒出香味后放入瀝干水分的鵝肉，煸炒片刻后加入開(kāi)水淹沒(méi)鵝肉即可，再依次加入精鹽25克、老冰糖80克、黃酒100克、炒糖色100克，大火燒開(kāi)后改小火煨煮約70分鐘，至鵝肉酥爛后，改用大火收汁至鵝肉表層粘稠，深紅色時(shí)，即可起鍋裝盤(pán)，即為冰糖老鵝。

注：

1、鵝肉一般會(huì)有腥臊味，只要是徹底將其血水泡出，再烹制時(shí)加煸炒，加黃酒和冰糖，就不會(huì)有異味，無(wú)需焯水，因焯水后會(huì)導(dǎo)致鵝肉口感老化，關(guān)鍵點(diǎn)就是采用小火，即可做到鵝肉口感軟嫩。

2、炒糖色的做法：

炒鍋中加入少許植物油放入白砂糖，不斷翻炒，待徹底融化成糖液后，注意觀察，待糖液從小泡變?yōu)榇笈荩僮優(yōu)樾∨輹r(shí)，此時(shí)色澤深紅，加入60克開(kāi)水開(kāi)始，燒開(kāi)一分鐘即可。