20分鐘快速的中式牛肉炒黑胡椒，這是一種非常“中國(guó)式”的炒菜方法，使用牛肉，洋蔥，青椒和黑胡椒粉。黑胡椒醬和牛肉一直是全球最佳的合作伙伴。吃牛肉牛排時(shí)，我非常喜歡均勻而溫和的濃黑胡椒醬。但是，此配方中應(yīng)用了新規(guī)則。牛肉用相對(duì)濃的醬汁腌制。在炒的最后，要用黑胡椒。我們得到了一種干燥，清潔，彈跳著風(fēng)味的黑胡椒和牛肉炒。太神奇了，我們可以在一個(gè)簡(jiǎn)單的炒菜中創(chuàng)造出如此多層的風(fēng)味。

腌制對(duì)于嫩肉起著極其重要的作用。一方面，牛肉在腌制過(guò)程中吸收了口味和風(fēng)味，因此形成了非?；A(chǔ)的風(fēng)味。然后應(yīng)用玉米淀粉，以通過(guò)形成保護(hù)殼將果汁保持在內(nèi)部。最后將植物油用作玉米淀粉的保護(hù)劑。在牛肉中添加冷植物油可以幫助防止牛肉粘在工作上，并進(jìn)一步防止腌制醬和玉米淀粉從肉中分離出來(lái)。我們稱(chēng)其為“脫漿”。

油炸前應(yīng)將植物油混合。冷油將保護(hù)我們的調(diào)味料和淀粉。

將牛肉條鋪在鍋中后，讓其停留約5-6秒，直到淀粉完成糊化為止，否則腌制組織可能會(huì)與肉分離。另外，在整個(gè)過(guò)程中要輕柔而迅速。

如果使用更大的鍋，則可能需要更多的油來(lái)覆蓋底部。油炸牛肉條后，將多余的油調(diào)出，剩下約1湯匙油，以油炸洋蔥和辣椒。

【配料】

200克牛排，切成小條

1.5湯匙蠔油

1/2湯匙淡醬油

1/4茶匙胡椒粉

1/4茶匙糖

1/2湯匙中式料理酒，紹興酒

2茶匙玉米淀粉

1茶匙芝麻油

蔬菜食用油，根據(jù)需要

2瓣大蒜

2個(gè)新鮮青椒，去掉種子，切碎

1/4紅洋蔥絲

1/2茶匙現(xiàn)磨黑胡椒

【說(shuō)明】

將牛排切成1厘米寬的條。將所有腌制調(diào)味料（包括醬油，蠔油，胡椒粉，糖，中式料酒和玉米淀粉）腌制15分鐘。在開(kāi)始油炸之前將芝麻油混合。

在大鍋里加食用油，直到油均勻地覆蓋鍋底。將牛肉條攤開(kāi)。讓它們停留約5至6秒鐘，然后輕輕攪拌幾次，直到牛肉條變色。將牛肉轉(zhuǎn)移出去，剩下約一湯匙油。

炒大蒜直到芳香。將青椒和紅洋蔥炒至稍軟（切勿殺死）。加少許鹽。退回牛肉條。拌勻撒上現(xiàn)磨的黑胡椒粉。

配上熱面條或米飯。