“種下的苦瓜有收獲，作為廣州人的我，木有理由忘了我們的經(jīng)典菜苦瓜炒牛肉的呀，以前去吃工作餐，點(diǎn)碟頭飯，都忘不了叫苦瓜牛肉，現(xiàn)在有條件有材料，絕對(duì)要上，剛好冰箱有塊不算太好的牛排，切了腌了炒苦瓜?！?
食材明細(xì)
- 苦瓜 2條
- 牛肉 約100克
- （一）鹽 1/3茶匙
- （一）生抽 1/2湯匙
- （一）糖 1/4茶匙
- （一）胡椒粉 1/2茶匙
- （一）姜粉 1/4茶匙
- （一）蘇打粉 1/3茶匙
- （一）料酒 1湯匙
- （一）玉米淀粉 1茶匙
- （一）菜油 1湯匙
- （二）鹽 1/2茶匙
- （二）糖 1/2茶匙
- （二）麻油 1茶匙
- 咸鮮 口味
- 炒 工藝
- 半小時(shí) 耗時(shí)
- 普通 難度
牛肉苦瓜的做法步驟
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1
牛肉切薄片，加鹽1/2茶匙，生抽1/2湯匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，姜粉1/4茶匙，蘇打粉1/3茶匙，料酒1湯匙，用手抓腌至手感有粘性，加水1湯匙，再抓至水被吸收，如果手感還是比較粘稠，可再加水1湯匙，再抓至水被吸收，然后加玉米淀粉1茶匙，抓勻，最后加菜油1湯匙，也抓勻，這樣可以鎖住牛肉的水分，炒起來(lái)也順暢，靜置3小時(shí)或放入密實(shí)盒放冰箱隔夜；
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3
開(kāi)中火，鍋熱倒入油約2湯匙，滑炒牛肉至八成熟，盛起備用；
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4
再開(kāi)鍋，中高火，鍋熱加油和蒜頭，爆香；
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5
倒入苦瓜，稍炒片刻，點(diǎn)入精鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，炒至半熟；
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6
倒入牛肉，翻炒均勻，可加少許水淀粉（水1/4杯+玉米淀粉1茶匙）勾個(gè)薄芡，也可不勾，撒麻油1茶匙，兜幾下，可出鍋裝盤供食用。
小竅門
一、牛肉最好腌長(zhǎng)些時(shí)間；
二、苦瓜現(xiàn)收現(xiàn)炒，不要炒過(guò)火。
使用的廚具：炒鍋
