我是一名國(guó)家二級(jí)運(yùn)動(dòng)員，也是一名健身減脂教練，專(zhuān)注于減脂塑形。

很多人都知道糖（碳水）與脂肪的攝入和肥胖有著很大的關(guān)系，在減肥的方法中也有“低碳飲食”和“低脂飲食”，低碳飲食類(lèi)似于“生酮飲食法”，就是幾乎不吃碳水，攝入大量脂肪；低脂飲食類(lèi)似于“素食主義”，很少攝入脂肪，甚至不吃肉類(lèi)，只攝入碳水化合物，包括主食和蔬菜水果。

而且兩個(gè)方法對(duì)肥胖也有一定的成果，只是各有優(yōu)缺點(diǎn)。那到底糖和脂肪哪個(gè)是引起肥胖的真兇呢？哪個(gè)對(duì)人體危害更大一些呢？

BBC有一項(xiàng)研究，七個(gè)科學(xué)家共同設(shè)計(jì)了一場(chǎng)為期一個(gè)月的特殊實(shí)驗(yàn)，對(duì)象是一對(duì)雙胞胎兄弟，這對(duì)雙胞胎屬于同卵雙胞胎，基因可以說(shuō)是一樣的，而且他們都是醫(yī)生，體型也是相差無(wú)幾，非常適合這樣的實(shí)驗(yàn)。

一人糖一人脂肪

兄弟倆一個(gè)叫基斯（我們就簡(jiǎn)稱(chēng)A），他采用極端的低脂飲食，即幾乎全糖（碳水）飲食；一個(gè)叫桑德（我們就簡(jiǎn)稱(chēng)B），他采用極端的低碳飲食，即幾乎全脂肪飲食。

A的飲食，糖飲食，幾乎沒(méi)有動(dòng)物性食物，可以吃米飯、面條、全麥面包、粗糧，還可以吃無(wú)限量的蔬菜水果。

B的飲食，脂肪飲食，相對(duì)有些油膩，包括所有肉類(lèi)、蛋類(lèi)和奶類(lèi)，排除所有蔬菜和水果。

這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)采用精密設(shè)備，詳細(xì)記錄了他們身體的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，有體脂率、腰臀比、血糖指數(shù)、膽固醇、胰島素等。

過(guò)量的糖和脂肪是否會(huì)影響大腦的運(yùn)作

剛開(kāi)始實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，兄弟倆的體脂率還是有點(diǎn)高的。

在飲食計(jì)劃執(zhí)行了兩周之后，科學(xué)家先檢測(cè)了極端的飲食是否可能對(duì)大腦產(chǎn)生影響。雙胞胎兄弟被要求當(dāng)一天的股票交易員，這可以說(shuō)是一項(xiàng)非常燒腦的工作，不僅需要記住大量的數(shù)字，還要學(xué)習(xí)買(mǎi)價(jià)和賣(mài)價(jià)的新語(yǔ)言。

執(zhí)行脂肪飲食的B，由于缺乏葡萄糖，似乎限制了他大腦的養(yǎng)分，他在高強(qiáng)度的腦力工作中感覺(jué)很吃力，陷入了困境；

執(zhí)行糖飲食的A，由于攝入了足量的糖（碳水），這讓他在這項(xiàng)工作中，更具敏銳和精力，記憶力也相比平時(shí)好。

結(jié)果就是，執(zhí)行脂肪飲食的B，一天頭暈眼花，賺了300美元；而執(zhí)行糖飲食的A，很自然輕松的賺了900美元（看到這里，小伙伴看到想說(shuō)，靠，300美元已經(jīng)不少了，⊙０⊙，這個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果只是來(lái)做比較的）。

過(guò)量的糖和脂肪是否會(huì)影響運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)

測(cè)試完大腦，接下來(lái)科學(xué)家又對(duì)兄弟倆進(jìn)行了體能測(cè)試。測(cè)試項(xiàng)目是1小時(shí)的單車(chē)，在測(cè)試前，A被要求吃了兩塊糖，B被要求吃了一小塊牛油，熱量相當(dāng)。

在進(jìn)行到45分鐘的時(shí)候，研究人員對(duì)2人進(jìn)行了血液樣本的提取，發(fā)現(xiàn)A在瘋狂的燃燒糖原，他的血糖指數(shù)從一開(kāi)始的4.7急劇下降到2.7，而B(niǎo)的情況相對(duì)緩和一些，血糖指數(shù)從4.8降到了3.3。

一開(kāi)始的時(shí)候兩人的騎車(chē)速度相當(dāng)，但是實(shí)驗(yàn)沒(méi)多久，A就將B遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在了后面。原因在于人體運(yùn)動(dòng)需要糖原和脂肪供能，但是一開(kāi)始是由糖原功能為主，脂肪需要轉(zhuǎn)化才能供能。

A吃下的糖（碳水化合物）能夠迅速進(jìn)入血液，此時(shí)他體內(nèi)的血糖濃度極高（可達(dá)7.1），能讓自己有充足又快速的能量，能為疲勞的肌肉提供能量；B吃的牛油，很難在短時(shí)間內(nèi)轉(zhuǎn)換成糖原（血糖指數(shù)最高為5.1），因此在消耗了大部分糖原的情況下就會(huì)去動(dòng)用肌肉的蛋白質(zhì)，先轉(zhuǎn)化為氨基酸再間接轉(zhuǎn)化成能為人體直接利用的糖原。

由此可見(jiàn)，脂肪飲食法的人，運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)要差于糖飲食法的人。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

一個(gè)月的實(shí)驗(yàn)很快就結(jié)束了，兄弟倆的體重都有所下降（說(shuō)明不管是“低脂飲食”還是“低碳飲食”，都能幫助減肥）。我們一起來(lái)看看具體數(shù)據(jù)吧。

A，糖飲食，也就是低脂飲食，體重下降1kg，其中0.5kg脂肪，0.5kg肌肉；

B，脂肪飲食，也就是低碳飲食，體重下降3.5kg，其中1.5kg脂肪，2kg肌肉。

看到這個(gè)結(jié)果，大部分小伙伴會(huì)認(rèn)為，吃“垃圾食品”都能減重，何樂(lè)而不為，這不挺好嗎？但是事實(shí)上，掉肌肉并不會(huì)讓你變得更好，這可能會(huì)讓你不健康，損害身體，甚至縮短壽命。

科學(xué)家及研究人員認(rèn)為：長(zhǎng)期的高糖和高脂飲食并不會(huì)導(dǎo)致血糖方面的問(wèn)題，并且體重也能得到一定程度的減輕，但是都會(huì)使肌肉減少，特別是高脂飲食，減少的肌肉量多，比例也高，會(huì)導(dǎo)致更多的健康問(wèn)題。

那么問(wèn)題來(lái)了，單一的高糖和單一的高脂都不會(huì)導(dǎo)致肥胖，那么為什么還有那么多肥胖的人呢？是什么原因?qū)е碌哪兀?/p>

糖+脂肪=肥胖

其實(shí)，讓人肥胖的不是糖（碳水化合物），不少脂肪，而是糖和脂肪的混合物。而且人們偏愛(ài)糖和脂肪的組合，因?yàn)樗用牢?，更具吸引力，也有大量卡路里?/p>

因?yàn)槿藗兊钠珢?ài)，現(xiàn)在的食品很多都是糖和脂肪的加工品，比如蛋糕、餅干、薯片等，長(zhǎng)期吃這些食物，大量盈余熱量容易在體內(nèi)堆積，體重隨之就迅速增長(zhǎng)了。

糖+脂肪的組合相當(dāng)于一個(gè)熱量炸彈，看著沒(méi)有什么，實(shí)在是肥胖的真兇！

在滿(mǎn)是美食誘惑的世界里，減肥的小伙伴必須要有足夠的自律和自制力，避免攝入過(guò)多的過(guò)量美味的食物，才能保持好健康好身材。