語(yǔ)：一次疫情，全民都成了廚子，但這道菜你沒(méi)吃過(guò)，軟糯又有嚼勁

菜名《土豆燒牛頭肉》
咱中國(guó)可是個(gè)飲食大國(guó)，東南西北中都聚集著那么多各具特色的美食。提起牛頭肉，感覺沒(méi)有那個(gè)地方比我們新疆人愛吃。我們這里的愛吃牛頭肉的程度體現(xiàn)在逢年過(guò)節(jié)，還有平時(shí)的家常菜上，尤其是過(guò)年，買牛頭肉就和買牛肉一樣，愛吃牛肉的幾乎也買牛頭肉，還有一點(diǎn)體現(xiàn)在餐廳里，這里的不少餐廳都有牛頭肉這道菜，就和羊雜一樣，按照新疆味道的大盤做法，價(jià)格可不便宜啊，一盤好幾十元?。∫淮我咔?，全民都成了廚子，但這道菜你沒(méi)吃過(guò)，軟糯又有嚼勁！

牛頭肉的價(jià)格可不便宜，一公斤好幾十元，比豬肉的價(jià)格都貴，過(guò)年我買的牛頭肉一公斤50元，買的豬肉一公斤是47元，這些價(jià)格都是在批發(fā)市場(chǎng)買的，可見新疆人愛吃牛頭肉??！不過(guò)，我們這里的牛頭肉都是處理好的那種，不是生的那種張牙舞爪一個(gè)證牛頭擺在那里看著很嚇人，而是收拾的很干凈去骨以后焯水過(guò)的，都是切開分塊擺在那里，想要那一塊都可以切開。“牛頭肉”跟牛肉只差一個(gè)字，價(jià)格卻高出很多倍，小伙伴們，你們愛吃哪種呢？遇到此肉，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)，比土豆燒牛肉好吃多倍，勁道有嚼勁！

這次的《土豆燒牛頭肉》，是我過(guò)年買的，回家直接凍在冰箱里，沒(méi)想到這次疫情就成了我家的存糧了，這期間想買牛肉就難，想買牛頭肉更難了，不能出門，就用家里的存貨土豆一起燒了，味道真的不輸牛肉，牛皮軟糯膠質(zhì)豐厚有嚼勁，牛肉筋道耐嚼又入味十足，很爛但不碎，肥瘦都有所以吃起來(lái)不會(huì)太膩，土豆又吸收了牛頭肉的湯汁后香味濃郁又綿軟，湯汁伴著熱騰騰的米飯，不知不覺就吃下去半碗飯。小伙伴們，這道菜，真的不輸你們常吃的土豆燒牛肉，但是價(jià)格可比牛肉便宜太多了，遇到了牛頭肉就別錯(cuò)過(guò)，回家就這樣燒起來(lái)吧，可可等著分享你的美味喲！

主料：焯水牛頭肉700克、土豆兩個(gè)2
輔料：植物油、鹽、姜10克、大蔥一根、桂皮5克、八角1個(gè)、草果1個(gè)、花椒粒1克、辣皮子3個(gè)（可選）、冰糖5克、紅燒醬油5克、生抽10克、料酒或者白酒5克、雞精1克

做法：1、把牛頭肉切大小一樣的塊（已經(jīng)焯水了） ，姜切片，辣皮子洗洗，大蔥洗凈切段，其它香料都可以

2、熱鍋涼油，油燒到8成，下牛頭肉翻炒出香味以后

3、加紅燒醬油和生抽一起翻炒出醬香味，注意如果想顏色更紅潤(rùn)，可以用白糖炒上色

4、加香料和姜翻炒出香料的香香味以

5、沿著鍋邊淋入適量高度白酒或者料酒翻炒均勻出酒香味，再放陳醋也是去腥提味兒解膩的效果。

6、加清水滿過(guò)牛頭肉，因?yàn)闊饋?lái)特別損耗水，也可以放干山楂是為了能讓牛頭肉快速成熟，而且解膩效果很好。

7、加冰糖和大蔥、辣皮子大火燒開以后，轉(zhuǎn)中小火燒，最好加鍋蓋著，大約燒40分鐘，中間可以翻炒幾次

8、把土豆洗洗，去皮切塊，不要放在空氣中太就，會(huì)被氧化，最好切完就下鍋

9、把土豆下鍋翻炒均勻

10、加鹽翻炒均勻，繼續(xù)燒20分鐘左右，等到土豆很輕易的夾碎即可

11、最后加適量雞精翻炒均勻調(diào)味，起鍋裝盤，撒上香菜段即可。

12、一道肉感十足的土豆燒牛頭肉就做好了，小伙伴們還想吃什么也可以在評(píng)論區(qū)留言告訴我，下期說(shuō)不定就是你的菜。

可可的小貼士
1、牛頭肉最好用點(diǎn)肥肉的比較好，這樣燒出來(lái)不干不柴，特別有嚼勁，有口感
2、加水要一次加足夠，如果不夠，可以加開水繼續(xù)燒
3、喜歡上色油光閃亮的，可以用白糖炒糖色。