餃子是我國的傳統(tǒng)美食，在北方地區(qū)，餃子在老百姓家庭餐桌上出現(xiàn)的頻率很高，餃子餡可葷可素，平時常見的蔬菜、肉類幾乎都可以入餡包餃子。根據(jù)季節(jié)的不同，適合包餃子的蔬菜也不太相同，比如說春天包餃子首選韭菜、夏天包餃子就該吃韭苔了，到了秋天，適合包餃子的蔬菜就比較多了，像茄子、小白菜、西葫蘆等等蔬菜全都適合包餃子。

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每年的這個時節(jié)，我家都會包上幾次“嫩南瓜餡餃子”吃，所謂嫩南瓜，和我們平時吃的老南瓜口感不同，沒有那么甜，但清香味十足，非常適合用來調(diào)餡包餃子。嫩南瓜在市場上比較少見，因?yàn)橐荒曛兄挥性诂F(xiàn)在這段時間比較多見，過了這段時間，基本上都變成“老南瓜”了。

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嫩南瓜不僅口感好、味道好，而且營養(yǎng)價值也非常高，嫩南瓜中的維生素A、維生素C和維生素E含量都比較豐富，在干燥的秋季多吃這種維生素含量豐富的嫩南瓜，對身體非常有好處。

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如果您當(dāng)?shù)啬苜I到新鮮的嫩南瓜，千萬別錯過，買上幾斤回家包餃子吃，味道絕對不會讓您失望。下面小編就為大家分享南瓜餡餃子的做法，雞蛋和南瓜搭配，不僅營養(yǎng)豐富，而且賣相也非常不錯，咬開一口、餡料金黃金黃的，所以這款餃子在我家也被稱之為“黃金餡餃子”。

---[南瓜雞蛋餡餃子]---

準(zhǔn)備食材：嫩南瓜600克、雞蛋300克、鹽適量、大蔥一段、白胡椒粉少許、花椒粉少許、干花椒2克、食用油適量。

做法步驟：

1、把嫩南瓜清洗干凈后去掉表皮，然后用擦絲器擦成細(xì)絲，放在盆中，加入一小勺食用鹽翻拌均勻，殺出嫩南瓜中多余的水分。

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2、準(zhǔn)備500克面粉放在面盆中，加入270克左右的清水，先把面粉全部攪拌成面絮，然后下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒面?zhèn)溆谩?/p>

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3、把雞蛋四顆打入碗中，用筷子朝一個方向攪拌，把蛋液充分?jǐn)嚿溆谩?/p>

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4、炒鍋里加入適量食用油，油燒熱以后下入雞蛋液，然后用筷子朝一個方向攪動蛋液，把雞蛋炒熟、炒散后盛出晾涼備用。

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5、等到嫩南瓜出水后，用手把多余的水分?jǐn)D出，然后用菜刀切碎，放在盆中。

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6、把炒熟晾涼的雞蛋和切碎的南瓜拌在一起，把大蔥切成蔥花放在上面。

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7、鍋里加入適量食用油，涼油下入花椒粒，開中火，把花椒粒炸香、炸焦后撈出花椒粒不要，繼續(xù)把油溫升高到七成熱，熱油澆在蔥花上。

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8、最后加入適量鹽、少許白胡椒粉和花椒粉，用筷子攪拌均勻，南瓜雞蛋餡就做好了。

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9、面團(tuán)醒好以后取出，搓成長條狀，然后切成小劑子，再按扁，用搟面杖搟成餃子皮，包入南瓜餡。

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依次把餃子全部包好，鍋里加入適量清水，水開后下入餃子，再次開鍋后加入一碗涼水，再次開鍋煮10秒鐘即可撈出。嫩南瓜做餃子餡，千萬不要煮太長時間，南瓜煮太爛以后口感會變差。