傳統(tǒng)上，海南沒有面食。這個(gè)水稻一年三熟的熱帶島嶼，主食除了秈米，就是芋頭紅薯。海南人一天三頓，早上米粉，午餐和晚餐都是米飯。油條面條豆?jié){包子之類，以前是不存在的。因此海南的米粉的種類可真不少。雖然食材單一，只要做法繁多，飲食也沒那么單調(diào)。

海南米粉排名前四的分別是：海南粉、陵水酸粉、文昌抱羅粉和萬寧后安粉。本篇介紹文昌抱羅粉。

抱羅是海南省文昌市的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。在本系列中，文昌的特色飲食已經(jīng)出現(xiàn)過兩次，一是海南第一名菜——文昌雞（見《尋味中國 31 海南文昌雞》），另一個(gè)是極具特色的糟粕醋（見《尋味中國 51 海南鋪前糟粕醋》），后者也是一種米粉。

早期到海南的漢族移民主要來自閩南，位于海南東北角的文昌是他們登陸的地方，也是離家最近的地方。這里是海南漢人的根基，是海南話的標(biāo)準(zhǔn)所在地。文昌還海南唯一沒有黎、苗人的純漢人居住區(qū)，傳統(tǒng)文化最為濃厚，那種宗族氛圍和對教育的扶植與崇敬的態(tài)度，在海南其它地方并不常見。

文昌文廟

文昌的文廟很值得看看。在文廟旁那家堂皇闊大的林氏宗祠里，我看到墻上張貼著族生高考名榜和同族人捐款助學(xué)名單，才理解了這座城市真當(dāng)?shù)闷稹拔牟敝?/span>

離開文廟繞到河邊，有條真當(dāng)不起“文昌”之名的丑不堪言的仿古騎樓老街。我在街口找了家所謂的抱羅粉店，號稱百年老店，三代傳人。為何百年才傳了三代？晚婚或許是唯一說得通的解釋。

冒著被樓上風(fēng)化的水泥塊砸腦袋的危險(xiǎn)，我竄入這家粉店。店面狹長，明晃晃的太陽從沿街的玻璃窗照進(jìn)來，照著墻上那張簡略的紅紙，上面寫著兩個(gè)價(jià)格，三種口味。腌粉、半腌半湯、粉湯。我這種初次體驗(yàn)的，當(dāng)然選擇半腌半湯。

首先看粉。與之前的陵水酸粉和海南粉不同，文昌抱羅粉是熱湯粉，用的是粗粉，所以它也被稱為“粗粉湯”。

海南天氣熱，即使是熱湯粉，抱羅粉多也不用再過沸水。店家抓一把渾圓雪白晶瑩的粗粉條放入碗中，再撒上配料。抱羅粉的配料有鹵牛肉、鹵豬肉、海南酸菜、花生米之類，比起前面介紹的海南干腌粉和陵水酸粉，分量和種類都差了不少。

然后澆熱湯頭，湯頭才是抱羅粉的特色。粉湯澆的是清湯，這種清湯是用豬骨、牛骨加香料熬制而成，香氣濃郁，湯色清亮。店家將一堆煮過的大塊頭骨放在一旁，表示用料扎實(shí)，卻也是有些駭人。

腌粉則是深色粘稠的濃湯汁，感覺像是用清湯做底加耗油、芡粉再加工出來的。與海南腌粉相比，抱羅粉加入的鹵子分量很大，將粉和配料完全浸沒在了湯汁中。

所謂半腌半湯，就是清湯、鹵汁各加一半。

口感上，抱羅粉的粉條綿軟，沒多大韌性。湯汁鮮甜，略帶著點(diǎn)酸，腌粉的甜味更重些，吃的時(shí)候最好加點(diǎn)黃燈籠椒調(diào)味。我覺得腌粉才是抱羅粉的傳統(tǒng)，個(gè)性也更強(qiáng)烈，濃湯汁掛在粉條上，極是滑溜，一口吸入，不用怎么嚼就能下肚。就這么吸幾口粉條，再將鹵肉、酸菜、花生米慢慢地嚼，也有些趣味。

抱羅粉大約是我吃過的口感最滑的粉，在海南各類米粉中獨(dú)具特色。這類粗湯粉碳水不高，營養(yǎng)也算不上均衡豐富，但水分足，口感好，滋味平衡。作為一種早餐小吃，還是挺不錯(cuò)的。