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【原】今天才知道，虎皮尖椒還有這做法！網(wǎng)友：給我一碗飯，能吃一大盤

 簡食記 2020-09-10
提起川菜，你最喜歡吃什么？毛血旺？水煮魚？水煮肉？還是……
虎皮尖椒，想必沒有人不喜歡吧！
辣椒被濃濃的醬汁緊緊包裹，入口后醬香，菜香瞬間在口腔迸發(fā)，再搭配上一碗熱乎乎的米飯，你確定不會吃撐？
這道川菜里的經(jīng)典菜，風(fēng)靡全國的同時，不少地方對其進(jìn)行了改良！拿我們這兒來說，就有兩個版本。一個是用油煎的，起虎皮后再燒制。還有一種做法是，油炸起虎皮后，再進(jìn)行燒制。兩種做法，雖然說不太一樣，但是味道上卻相差無幾。
小簡剛開始學(xué)廚的時候，師父帶我學(xué)會的第一道菜就是虎皮尖椒！那時候在想，天哪，竟然還有這么好吃的菜肴。特別是里面的醬汁，拌在米飯里面，那簡直了！
其實，我們這兒的這種做法，與正宗的川菜師父的做法，相差甚遠(yuǎn)！正宗的做法是，先經(jīng)過干煎，然后再加醬油，豆豉之類的進(jìn)行燒制！我們這兒是油炸之后，再加豆瓣醬或者甜面醬，五花肉，生抽，適量清水進(jìn)行燒制。
就與川菜正宗做法，相比較而言，小簡今天教你的這種做法，更簡單粗暴，醬汁更濃郁。適合搭配米飯，面條。您有時間不妨試一下，下面是詳細(xì)做法，一起看看吧！
所需食材：青尖椒6個，豆瓣醬（或甜面醬）2大勺，生抽1勺，蔥姜蒜適量，白糖1勺，鹽半勺，五花肉一小塊。
做法，1：尖椒洗凈，去掉根蒂，從中間一切兩半。
2：五花肉切末（也可用純瘦肉），蔥姜蒜切末。
3：鍋中加油燒至7成熱，下入辣椒炸20秒左右，看見表面起虎皮，馬上撈出，用冷水過涼，控干水分。
4：另起鍋加入少許的食用油，下入五花肉炒香，然后再倒入豆瓣醬炒出醬香味，隨后加生抽炒香。
5：然后加入適量清水燒沸，加少許的鹽，白糖調(diào)味，少許的老抽調(diào)色。放入辣椒，小火燒1分鐘。
6：倒入少許的水淀粉，翻炒均勻就可以出鍋了！【虎皮尖椒】制作完成！
技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：
1：尖椒不要切得太小，不然做出來很難看，直接從中間切成兩半就行。
2：再就是炸辣椒的時候，油溫要高，不要低于7成，不然不起虎皮，還容易炸過了。炸制時間也不要太長，20幾秒就可以了。
3：爆鍋的時候，肉末，蔥姜蒜末要徹底炒香。還有就是豆瓣醬，要炒出醬香味。如果沒有豆瓣醬用甜面醬也是可以的。只要炒香了，就行。
4：最后的燒制時間不要太長，1分鐘左右就好，時間一長就發(fā)黃不好看了。還有一點(diǎn)就是勾芡，芡汁不要太厚，只需一層掛在尖椒上面就可以。
虎皮尖椒，這樣做真的很不錯！我把做法分享給粉絲群里，一位上海的網(wǎng)友說，吃了這么多年虎皮尖椒，沒想到還有這種做法。給我一碗米飯，我自己能吃一大盤！有時間你也試試吧……

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