醪糟，也叫米酒、酒釀，是用糯米為原料釀造的酒類，是我國(guó)古代傳統(tǒng)的釀酒方法，有上千年的釀造歷史。因古代可供選擇釀酒的方法和食材不多，且在用蒸餾法提高酒的酒精度數(shù)之前，自然發(fā)酵酒的度數(shù)是很低的，因此，那時(shí)候的人們可以喝到酒的度數(shù)并不高，與現(xiàn)在含有酒精的飲料差不多。

醪糟作為老一輩傳下來(lái)的好東西，現(xiàn)在一般作為日常食材來(lái)食用，比如酒釀圓子、米酒蛋花湯、木瓜酒釀湯等，而米酒中含有天然的護(hù)膚酵母，米酒在釀造過(guò)程中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵后，會(huì)有一種透明的液體代謝物，這種物質(zhì)非常容易被人體吸收，長(zhǎng)期食用具有美膚的功效，尤其是入秋后每天喝一碗，滋補(bǔ)又養(yǎng)顏，天氣干燥更要多喝，醪糟的制作方法并不復(fù)雜，自己在家就能輕松做出來(lái)，而且味道醇正好喝，經(jīng)驗(yàn)分享出來(lái)，以后喝米酒不用上街買了。

所需食材：糯米適量、酒曲1包。

第一步：將糯米提前淘洗干凈用水浸泡2個(gè)小時(shí)，加入電飯鍋中，加入適量的清水，清水要沒(méi)過(guò)糯米。

第二步：找一個(gè)干凈的竹篦，將蒸好的糯米飯取出來(lái)放在竹篦上晾涼，涼到溫度大概在30度左右，摸著不燙手剛剛好。

第三步：糯米飯晾至微涼后，將糯米飯翻面，繼續(xù)晾另一面，晾好后將少量的酒曲均勻地撒在糯米飯上面。

第四步：找一個(gè)容器，將容器清洗干凈，用熱水燙一下或者用白酒擦拭里面消毒，容器要保持無(wú)油無(wú)水，在容器底部撒上一層酒曲，將有酒曲的糯米飯一面朝下擺放在碗中，放好后，再撒上一層酒曲，繼續(xù)將糯米飯有酒曲的一面朝下放，直至糯米飯全部擺放完，在最上層再撒上一層酒曲。

第五步：蓋上蓋子，或者用保鮮膜封口，常溫下存放24小時(shí)，香甜的醪糟米酒就做好了，不管是直接食用，還是做酒釀圓子都是不錯(cuò)的選擇。

這里是醪糟發(fā)酵了不到24小時(shí)呈現(xiàn)的狀態(tài)，想要更多汁水的話，可以讓它繼續(xù)發(fā)酵24小時(shí)，然后放入冰箱中冷藏即可，一般可以保存一個(gè)星期左右。

——老井說(shuō)——

1、酒釀最關(guān)鍵的就是加入酒曲的時(shí)間，待糯米飯溫度在30度左右加入酒曲，其實(shí)溫糯米飯加入酒曲和溫水化開(kāi)酵母是一樣的原理，如果溫度太高的話，會(huì)降低它的活性，因此要掌握好加入酒曲時(shí)糯米飯的溫度。

2、家里正好有圓糯米，就選用的圓糯米，它黏性更高、做出來(lái)的酒釀更香甜，但是圓糯米容易蒸爛、蒸開(kāi)花，做出來(lái)的酒釀?lì)w粒感不強(qiáng)，而長(zhǎng)糯米硬挺，黏度較低，但是不容易蒸爛、開(kāi)花，做出來(lái)的米酒顆粒感更強(qiáng)，因此想要口感更香甜而不注重顆粒感的話可以選用圓糯米，如果更注重外觀和顆粒感，可以選用長(zhǎng)糯米。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見(jiàn)。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。