隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，預(yù)包裝食品已走進(jìn)千家萬戶，當(dāng)我們面對食品包裝上“低脂”、“低鹽”、“無糖”之類的字樣時(shí)，是否能明白其真正的含義？

同樣，這些產(chǎn)品是否真的“名副其實(shí)”？如何來選擇合適自己的食品?下面，我們來共同學(xué)習(xí)一下營養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)知識，學(xué)會科學(xué)地選擇食品，給自己和家人的營養(yǎng)和健康筑起一道防護(hù)屏障。

營養(yǎng)標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特征的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。營養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分。

營養(yǎng)成分表是一個(gè)包含有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。它是營養(yǎng)標(biāo)簽必須展示的內(nèi)容，也是各種聲稱的前提和基礎(chǔ)。毫不夸張地說，營養(yǎng)標(biāo)簽的核心就是營養(yǎng)成分表。

以某種堅(jiān)果的營養(yǎng)成分表為例：表的左列為能量和各營養(yǎng)成分的名稱。由于能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉與我國居民的主要營養(yǎng)相關(guān)問題以及慢性病密切相關(guān)，是我國標(biāo)準(zhǔn)要求強(qiáng)制標(biāo)示的項(xiàng)目。

食品中其他成分如鈣、鐵、維生素等由企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)自愿標(biāo)示。表中間標(biāo)示的數(shù)值為能量和各營養(yǎng)成分對應(yīng)的含量數(shù)值，一般以每100g或每100ml或每份的含量來表示。表最右列為該產(chǎn)品中各營養(yǎng)素的含量占其營養(yǎng)素參考值的百分比（NRV%）。比如100g堅(jiān)果中的脂肪含量為44.8g，經(jīng)計(jì)算占脂肪NRV的百分比75%，則可以認(rèn)為如果吃100g這個(gè)產(chǎn)品，大概能夠滿足一天一個(gè)成年人對脂肪需求的75%。

某堅(jiān)果營養(yǎng)成分表：

營養(yǎng)聲稱是對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明，它是基于營養(yǎng)成分表中的含量數(shù)值達(dá)到我國規(guī)定的一定要求后，用消費(fèi)者更明白的語言，對營養(yǎng)成分的含量水平進(jìn)行通俗化的描述，有利于消費(fèi)者的快速選擇。

營養(yǎng)聲稱包含含量聲稱和比較聲稱。例如日常生活中常見的“高鈣”豆粉、“含豐富的維生素C”的飲料、“低膽固醇”等都屬于含量聲稱，而“減少脂肪”、“加鈣”等則屬于比較聲稱，即通過跟同類產(chǎn)品的比較而得出的。

營養(yǎng)成分功能聲稱是在營養(yǎng)成分含量達(dá)到某一特定條件的前提下，描述該成分在人體的正常生理功能，這樣的方式能對消費(fèi)者起到更好的科普教育作用，也是對整個(gè)食品營養(yǎng)作用的概括和總結(jié)。例如：維生素C有抗氧化作用；鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨密度。

食品中的鈉是以各種形式存在的含鈉化合物的總和。一般情況下人體不會缺鈉，相反由于膳食習(xí)慣問題，我國居民的鈉攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過需要量，成為導(dǎo)致高血壓的一個(gè)主要因素。為引導(dǎo)人們選擇鈉含量較低食物，營養(yǎng)標(biāo)簽可根據(jù)食品鈉含量聲稱“低鈉（低鹽）”、“無鈉（無鹽）”。我國規(guī)定，低鈉食品的要求是鈉含量≤120mg/100g（或100ml），無鈉食品的要求是鈉含量≤5mg/100g（或100ml）。

為了預(yù)防高血壓，我們大家應(yīng)該吃清淡少鹽的膳食，盡量不要選擇鈉含量很高的食品。

脂肪是人體必需營養(yǎng)素之一，它與蛋白質(zhì)、碳水化合物是產(chǎn)能的三大營養(yǎng)素，具有為人體提供必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素吸收等生理功能。

但是，過量的脂肪攝入容易導(dǎo)致肥胖等慢性病的發(fā)生。根據(jù)我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，脂肪含量不高于3g/100g（或1.5g/100ml）的產(chǎn)品可以聲稱低脂。肥胖者、高血脂、心血管疾病和脂性腹瀉患者等人群建議盡量選擇低脂食品。

 碳水化合物是指單糖、雙糖、寡糖（低聚糖）、多糖（主要是淀粉和非淀粉多糖）的總稱。而糖則包括所有的單糖和雙糖，其中單糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等，雙糖則主要有乳糖、蔗糖和麥芽糖等，現(xiàn)在我們常說的添加糖也是指人工加入到食品中的單糖和雙糖。

由此可見，碳水化合物不僅僅是糖，寡糖（低聚糖）、多糖（淀粉和非淀粉多糖）也是碳水化合物的重要組成部分。事實(shí)上，一般谷類食物中碳水化合物多為淀粉，在人體經(jīng)過消化吸收后才能變成糖，而不是食物本身含有“糖”，所以我們所說的“主食含糖多”，其實(shí)是淀粉含量多。

含糖飲料是人們添加糖的重要來源。添加糖的攝入是齲齒發(fā)生的危險(xiǎn)因素，增加總能量攝入，導(dǎo)致體重超標(biāo)，并加劇高血壓、糖尿病和心腦血管疾病等慢性病風(fēng)險(xiǎn)。

按照我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，糖含量≤5g/100g（或100ml），就屬于“低糖”食品，糖含量≤0.5g/100g（或100ml），就屬于“無糖”食品。

由于糖不屬于強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目，并屬于碳水化合物的其中一種，在食品營養(yǎng)成分表會出現(xiàn)兩種情況，一種只標(biāo)示碳水化合物，另一種為標(biāo)示碳水化合物同時(shí)還單獨(dú)標(biāo)示出了糖含量。含糖飲料中碳水化合物一般均為添加糖，選擇飲料時(shí)盡量選擇營養(yǎng)成分表中碳水化合物或糖含量低的，避免添加糖攝入量超標(biāo)。

給孩子買食品，建議首先關(guān)注蛋白質(zhì)含量，比如買奶類及其制品，每100g產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量在2.3g以上，那肯定是奶或者是調(diào)制乳、發(fā)酵乳，如果蛋白質(zhì)只有1.0g或者更低，那么就不是奶，是含乳飲料。

給成年買食物，建議關(guān)注能量、脂肪和鈉這三項(xiàng)內(nèi)容，比如買肉罐頭或者買熟肉制品，重點(diǎn)要關(guān)注脂肪和鈉，尤其鈉含量是不是特別高；買餅干，看總的能量和脂肪含量則比較重要，買飲料，需要看一下能量和碳水化合物的含量。

給老年人買食物，建議重點(diǎn)關(guān)注蛋白質(zhì)、鈉和鈣含量?，F(xiàn)在許多老年過于擔(dān)心脂肪攝入過高，經(jīng)常選擇脂肪低的食物而忽略了對蛋白質(zhì)含量的關(guān)注，建議選擇食物同時(shí)注意蛋白質(zhì)含量；鈣含量高的食品，尤其奶類中鈣吸收率也高，建議經(jīng)常選購；此外老年人不宜攝入過多的鈉，注意少吃醬類等產(chǎn)品。

無論關(guān)注那個(gè)營養(yǎng)素，需要看看營養(yǎng)成分表中最后一列，NRV的百分比是多少，計(jì)算一下這份食物對全天食物的貢獻(xiàn)，并結(jié)合選擇其他食物來滿足你的需要。