【回鍋香辣豬蹄】

用料

八角2個(gè)香葉2片桂皮少許大蒜2瓣干辣椒3根姜5片豬蹄2只蒜苗2根豆豉1勺料酒2勺郫縣豆瓣醬2勺老抽4勺糖2勺鹽少許

做法

2個(gè)八角、2片香葉、少許桂皮、2瓣大蒜、3根干辣椒和3片姜，裝入料包內(nèi)備用。

2只豬蹄洗凈，仔細(xì)刮毛（我還會(huì)用噴槍把表面燒一燒），冷水入鍋，焯水后撈出。2根蒜苗洗凈切成約3cm長的小段，1勺豆豉切碎，2片姜切末備用。

焯水后的豬蹄放入高壓鍋中，加入沒過食材的水、料包、2勺料酒，加蓋開大火燜煮30左右撈出，稍微放涼后用刀拆成小塊。

*沒有高壓鍋的，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)左右，筷子能輕松戳穿即可。

熱鍋冷油，放入豆豉和2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入姜末翻炒片刻。

放入豬蹄炒勻，放入4勺老抽、2勺糖和少許鹽翻炒勻，再加入蒜苗炒勻，出鍋。

回鍋香辣豬蹄完成！

茴香炒肉

用料

新鮮茴香

蒜

少許肉絲或者肉片提味（配豬肉味道最贊）

做法

茴香去根，切段；準(zhǔn)備點(diǎn)蒜片

鍋里適量油燒熱，先炒肉絲，肉發(fā)白變色后再放蒜片炒香幾下，繼續(xù)放茴香段，用鹽和少許味精調(diào)味，大火快炒。

（雞精或者味精也可省略不放）

茴香很好熟，注意不要炒老了；

新鮮豬肉切絲后不需要任何調(diào)味腌制，直接下鍋炒；如果實(shí)在覺得肉絲顏色太白，可以提前用幾滴滴老抽或者醬油給肉稍稍上色。

蒜苗炒回鍋肉

用料

五花肉蒜苗花椒八角蔥頭姜、蒜豆瓣、甜面醬鹽、白糖、生抽、老抽

做法

燒一鍋開水，放入八角、蔥頭、花椒和姜片，燒開之后煮幾分鐘，能聞見香料味兒的時(shí)候放入洗凈的五花肉。煮幾分鐘，肉剛過心最好。

把煮好的肉撈起來，用涼水下沖涼，然后切成薄片，一定要薄。我切的時(shí)候盡量控制在0.15cm左右

蒜苗洗凈瀝干，膘切成3cm左右的段

熱鍋中放少許油，五分熱時(shí)，放入肉片煸炒，炒至肉片打卷，把肉撥一邊，或者盛起來。（可以視口味，選擇再繼續(xù)煸得干一點(diǎn)，還是不再煸）

因?yàn)槲寤ㄈ庖呀?jīng)出了油，所以鍋中不必再添油，放入姜片，花椒、蒜瓣（蒜瓣用刀拍一下）微微煸炒一下，再把肉一起翻炒。

放入豆瓣醬、適量生抽、白糖、老抽、甜面醬和鹽。翻炒均勻。

放入切好的蒜苗，翻炒至蒜苗斷生，就可以起鍋了

白菜豬肉燉粉條

用料

五花肉

寬粉條

白菜

八角

花椒

鹽

冰糖

老抽

生抽

蔥段

姜片

做法

1，五花肉切塊，鍋里燒開水后放入五花肉塊燙片刻，然后撈出五花肉。

2，鍋里熱油，油溫高一點(diǎn)后加入拍碎的冰糖碎翻炒，后加入五花肉翻炒。

3，等到五花肉上色后加入八角花椒蔥姜繼續(xù)炒，滴入少許老抽，再加入充足的水，（多加點(diǎn)，后面還要放粉條，粉條吸水）.

4,然后加入泡好的寬粉條，開大火燒開，加入生抽和鹽后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

5,30分鐘后，加入白菜片，再燉5分鐘即可出鍋哦。