南方三中不同地域的小籠包家常做法。

　　南方小籠包怎么做好吃圖解

　　用料

　　低筋面粉 250克　　白糖 25克-50克　　溫牛奶 115克　　干酵母 2.5

　　泡打粉 2.5克　　色拉油 12.5克　　少量溫水 10克

　　南方小籠包的做法

　　A.面粉與泡打粉混拌勻。B.少量溫水一兩顆白糖溶解干酵母。糖一定不能多。C.溫牛奶溶解白糖，30度左右。D.A+B+C,混拌勻后揉面，至全擴展階段，與面包幾乎類似。

　　A.面團放入干凈盆內(nèi)，用保鮮膜封住，濕潤處，37度左右發(fā)酵一小時，至面團兩倍大。B.取出面團，按照18克一個劑子切割均勻，搓圓后搟面杖趕制成圓面皮，包入肉餡即可。

　　我用的冷水加溫法，即干凈鐵鍋內(nèi)加入涼水，蒸隔上放無油紙，面團擺放整齊，最后醒發(fā)15分鐘左右，再開火蒸，水開后再蒸15分鐘關(guān)火，1，2分鐘開蓋子。

　　出爐的樣子。

　　餡料制作依照自己喜歡的口感來配比的，沒有準(zhǔn)確克數(shù)，經(jīng)驗來的。更喜歡素食的其實可肉菜混拌，更健康吧。大概佐料如下：1。三分肥，七分瘦的攪拌肉餡。2.上等醬油，一點白糖，姜水，純正的胡椒粉，麻油，水幾次混拌，隔夜冷藏后取出再加水混拌幾次，令肉餡充分吸收水分，蒸出來的肉餡才會汁水油潤飽滿。

　　杭州小籠包的做法

　　主料：肉皮凍240g 淀粉30g

　　調(diào)料：食鹽適量 醬油1大勺 料酒2大勺 香油1大勺 姜汁2大勺 小蔥適量 水適量

　　小籠包的做法

　　1.中粉加上溫水混合即可。

　　2.淀粉加適量的開水合成團。

　　3.趁熱將兩種面團混合搓均成團。

　　4.免治肉碎加丁料里的調(diào)料調(diào)好，最好加上切成小丁的皮凍混meichubang.com合均勻。

　　5.面才分割為8-10克的小劑子，取1小劑搟成中間厚邊皮薄的圓面片。

　　6.在圓面片上放上一小勺皮凍餡。

　　7.延邊打折收緊口。

　　8.將包好的小籠包排放在蒸鍋里。

　　9.開大火蒸，水上氣后，轉(zhuǎn)中火，開始計時8分鐘，小籠包即蒸好了。

　　江西南昌發(fā)面包子的做法

　　食材食譜熱量：183(大卡)

　　主料

　　面粉1公斤

　　水600克

　　方法/步驟

　　1

　　稱量面粉

　　2

　　稱量包子泡打粉有于包子泡打粉使用量：夏季包子泡打粉的使用量一般為1.5%;冬季包子泡打粉的使用量一般為2%，把稱量好的包子泡打粉撒入面粉中適當(dāng)混合均勻

　　3

　　稱量酵母

　　先把包子專用無鋁泡打粉混入面粉中

　　然后加入酵母、水和面

　　和成表面光滑的面團

　　把和好的面團放置發(fā)酵，面團發(fā)酵的最佳條件是：溫度為33-35℃;濕度為75-85%;發(fā)酵時間為30-40分鐘

　　一般發(fā)酵好的面團要比原面團的體積增大1倍左右，內(nèi)部呈蜂窩狀

　　然后把發(fā)好的面團揉成條，分割成面劑子

　　搟皮

　　包餡

　　蒸制

　　蒸包子只要使用包子專用無鋁泡打粉，都很容易蒸出又白又大，口感松軟的大包子

　　注意事項

　　1、最好能適當(dāng)加一點白糖，既增加酵母的產(chǎn)氣，又能改善包子的口感;

　　2、由于包子是我們的主食，所以國家執(zhí)法部門已頒布了新規(guī)，包子中不允許使用含鋁泡打粉，建議包子鋪不要在使用含鋁泡打粉。