一年有四季，春季夏季秋季和冬季，一日有三餐，早餐午餐和晚餐，這就是我們的生活，工作再忙，三餐都要吃好?，F(xiàn)在的人們都越來越講究吃，不僅僅是吃飽，更重要的是要吃得營養(yǎng)健康，從食材的選購到烹制，家庭主婦們都親力親為，為的就是家人能吃得放心，雖然非常辛苦，但是樂在其中。

一日三餐，都離不開炒菜燒菜，這對于家庭主婦來說是一項技術(shù)活兒，炒菜技術(shù)決定了一家人的口福。美味的菜肴，離不開各種調(diào)味料，因此現(xiàn)在各家的廚房里都擺滿了瓶瓶罐罐，已經(jīng)不僅僅局限于油鹽醬醋，各式各樣的調(diào)味料應(yīng)有盡有。炒菜的過程就像是在變魔術(shù)，此時的家庭主婦就像一根魔法師，各種調(diào)味料就像魔法師中手中的藥水，平淡無味的食材，經(jīng)過各種調(diào)味料的相互疊加，變成我們餐桌上令人垂涎的各式菜品，非常神奇。當(dāng)然，這是有技術(shù)的家庭主婦，但是生活中還有不少新手，做出的菜肴往往不太可口。這很有可能是調(diào)味料放得不對。我有一個表哥，從事廚師行業(yè)已經(jīng)有十幾年，他告訴我，每一種調(diào)味料放的時間和順序都是有講究的，放對了，才能做出美味，放錯了很有可能會毀了一道菜。今天就來跟大家分享，炒菜時，哪種調(diào)味料先放，哪種調(diào)味料后放，時間和順序很重要，以后做菜別再隨意放了，一起來看看吧~

1、食鹽：菜八成熟的時候放

食鹽屬于萬味之首，每道菜肴都離不開食鹽來調(diào)味，如果沒有食鹽，菜肴會變得寡淡無味難以下咽。我們在炒菜的時候，食鹽盡量要晚放。尤其是在炒容易出湯的綠葉菜時，如果食鹽放早了，那么蔬菜很容易就變蔫了，非常影響感觀效果。而且過早的放入食鹽，還可能會破壞蔬菜中的維生素，使?fàn)I養(yǎng)成分大大流失，同時還容易使蔬菜中的水分析出，想想看，本來是想做個干鍋娃娃菜，如果食鹽放早了，很可能會變成水煮娃娃菜。因此食鹽一定要在蔬菜熟得差不多了再放。

2、醬油：臨出鍋之前放

隨著我們生活水平越來越高，醬油的種類也變得越來越多，但是總體上可以分為老抽和生抽兩大類。老抽的主要作用是給菜肴上色，使菜品看起來更有食欲，最典型的就是在制作紅燒肉的時候要放老抽。而生抽主要是用來調(diào)味增香的，基本上制作每道菜都要用到。除此之外，醬油中含有豐富的氨基酸，對于我們的身體有益處。因此，在臨出鍋之前放入醬油，才能最大程度地避免氨基酸等營養(yǎng)成分被高溫破壞掉。

3、醋：起鍋出鍋時都要放

在廚房里，醋是酸味的代表，炒菜時，放入醋可以起到調(diào)味解膩的作用，同時醋還是給肉類食材去腥去膻的好幫手。因此在做葷菜的時候，肉類如果以后就要立即調(diào)入一些醋，這樣可以去除肉中的腥味和膻味。在出鍋之前再放入一次，可以緩解肉類的油膩，同時可以增香提鮮。除此之外，醋還能軟化蔬菜纖維，保護(hù)蔬菜中的維生素不必高溫破壞。同時，我們在蔬菜入鍋后立即加醋，可以促進(jìn)食材中的鈣，鐵，磷等礦物質(zhì)成分的溶解，從而更有利于我們對于營養(yǎng)成分的吸收。

4、白糖：先于食鹽之前放

放入食鹽之后，會使得蔬菜出現(xiàn)“脫水”的現(xiàn)象，食物中的蛋白質(zhì)也會凝固，如果在放入食鹽之后再放糖，那么甜味很難再滲入食材。另外我們炒出的時候放入白糖，可以調(diào)味提鮮，還可以為菜肴著色，如果放得太晚，那么就很難起到給食材上色的效果了。

5、料酒：溫度最高的時候放

一般在制作葷菜的時候，我們都要放料酒，主要作用是去除肉類中的腥味。我們在鍋內(nèi)溫度最高的時候加入料酒，可以使腥味物質(zhì)溶于料酒中的酒精，并且在高溫的作用下一起揮發(fā)掉，這樣去腥的效果更好更徹底。

6、雞精/味精：出鍋前放

很多人在炒菜或者是做湯的時候都喜歡放入一些雞精或是味精，主要作用是來給菜肴提鮮。那么我們在使用的時候最好是在出鍋前放。因為如果放得太早的話，會在長時間的高溫作用下產(chǎn)生有害物質(zhì)，不利于我們的身體健康。另外需要注意點(diǎn)是，雞精或味精中都含有鹽的成分，因此我們在使用的時候要注意用量，避免放太多，或者適當(dāng)減少食鹽的用量。

想要做出美味的菜肴，離不開各種調(diào)味料，在使用的時候，不僅僅要掌握好各種調(diào)味料的用量，下鍋的時間和順序也有很多的講究，你學(xué)會了嗎？今后在做菜的時候不妨注意下，別再一股腦全放進(jìn)去了。