這是一組應該有味道的老照片，拍攝于上世紀三四十年代的北京，相信喜歡美食小吃的朋友一定喜歡。話不多說，直接上圖。

清真烤肉餅店

站在門前留著長髯的是店鋪的掌柜，里面的兩個伙計正在灶臺前忙碌。

計算

店里的伙計在用算盤計算配料的比例，同時也向攝影者展示自己嫻熟的計算能力。

揉面

做出的燒餅是否勁道，很大一部分來自于揉面的功夫。

做劑子

將揉好的面團揪成大小相同劑子，然后用搟面杖做成燒餅胚子。

烙制

將制作好的燒餅胚子放在平底鍋里烙制，等待烙制焦黃色以后，翻面再烙。這個過程很見功夫，完全靠赤手操作。

切肉

切牛肉的刀具很特別，比較窄長，刃薄背后，非常鋒利。

切肉

想要烤出的牛肉口感鮮嫩，刀工很重要，切出的肉條的大小寬窄要均勻。在瓷碗中調(diào)制腌料，至于用了哪些材料就不得而知了。

調(diào)腌料

在瓷碗中調(diào)制腌料，至于用了哪些材料就不得而知。

腌肉

將切好的肉放在腌料中腌制，使牛肉入味。

拌勻

在腌制的牛肉中再加入一些配料，然后用筷子攪拌均勻，加快腌制的速度。

生火

伙計正在用火柴點燃燒炭的銅圍爐。

燒烤

等圍爐上的“灸子”（烤盤）燒熱之后，就可以把腌制好的牛肉放在上面烤了。

翻烤

烤制過程中要不時的翻動，以求受熱均勻。

夾肉

將烤熟的牛肉夾入烙好的燒餅中。

品嘗

很明顯，這是烤肉餅店里的伙計為配合外國攝影師的拍攝所做展示，并不在營業(yè)期間。不過大家可腦補一下顧客滿堂的熱鬧景象：三五成群地圍坐在肉香四溢的“灸子”旁邊，邊烤邊吃邊聊，保證是原汁原味，唇齒留香。不說了，小編要出去買個牛肉餅壓壓肚子里的饞蟲。

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