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一、檢測相關(guān) 果凍是以水、食糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。 可分為： 含乳果凍：添加乳或乳制品，且蛋白質(zhì)含量不低于1%的果凍。 凝膠果凍：內(nèi)容物從包裝容器倒出后，能基本保持原有形態(tài)，呈凝膠狀的果凍。 杯形凝膠果凍：以杯形材料包裝，且杯口用蓋膜經(jīng)熱封的凝膠果凍。 可吸果凍：內(nèi)容物從包裝容器倒出后，呈半流體凝膠狀，能夠用吸管或吸嘴直接吸食的果凍。 二、檢測指標(biāo) 感官要求:①色澤;②風(fēng)味;③組織形態(tài);④雜質(zhì)。 檢驗(yàn)方法：將內(nèi)容物倒入白色瓷盤內(nèi)，在自然光下肉眼觀察色澤及異物，鑒別氣味，品嘗滋味。 理化指標(biāo): ①蛋白質(zhì)(只限含乳型果凍) ;②可溶性固形物;③砷;④鉛;⑤銅;⑥食品中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑;⑦食品添加劑。 微生物指標(biāo)主要有:①菌落總數(shù);②大腸桿菌;③致病菌，在果凍中主要包括沙門氏菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等。 三、檢測項(xiàng)目 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì)) 苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì)) 糖精鈉(以糖精計(jì)) 甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)) 二氧化硫殘留量 阿斯巴甜 三氯蔗糖 菌落總數(shù) 大腸菌群 霉菌 酵母 四、檢測標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB 19299食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 果凍 GB 22255 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的測定 |
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