潮人說：我的鵝啊~你在哪？

說起鹵味，就不得不提到潮汕鹵鵝，多年來一直穩(wěn)坐鹵味界的頭把交椅，深受食客青睞。

鹵鵝，可以很家常，也是很多宴席上必不可少的一道大菜，就像是廣州人過年過節(jié)要斬?zé)D加料一樣，潮汕地區(qū)也流行有一種“無鵝肉，不旁派”的說法，（大概就是無鵝不成宴的意思。）可見鹵鵝在潮汕人心目中更是有舉足輕重的地位。

鹵鵝是潮汕地區(qū)一道極其經(jīng)典的美味，也是潮汕美食的代表。熱愛四處打拼的膠己人，也使得這道風(fēng)味迅速地傳遍了世界各地。

從選鵝到制作，是一道很繁瑣的工藝。最好是選擇我國品種最優(yōu)良的鵝——獅頭鵝。而且需挑選重達16-18斤的。獅頭鵝是世界上的大型鵝之一。原產(chǎn)自廣東省饒平縣浮濱鎮(zhèn)。多分布于澄海、汕頭等地。獅頭鵝肉質(zhì)優(yōu)良、肌肉豐厚，極適合鹵制。

整個鹵制過程時常講究火候，三起三落~在鹵水里反復(fù)浸泡翻滾。鹵獅頭鵝肉外表泛著琥珀色光澤，鵝本身的汁水和鹵汁交融，一口咬下去鵝肉味濃香軟，醇香回甘，回味無窮。再夾上一片厚切的鹵獅頭鵝粉肝，入口即化軟糯無比，層次豐富。

鮮香中帶著絲絲清甜的回味，一口鵝肉下去，豐厚的油脂在口中迸發(fā)，鹵汁層層疊疊的風(fēng)味讓你越吃越有味，全然不同于你吃過的其他鵝肉。

吃鵝肉的時候，和潮汕特有的蒜醋一起吃，為搭配鹵鵝而來，足足要腌制五年方可上桌，成為獅頭鵝的點睛之味。嘗嘗原味的鵝肉之后，不妨沾一些，給鵝肉加上很有沖擊力的層次感。

最懂行的老饕，是絕對不會錯過獅頭鵝頭的。懂的都懂，認為這是獅頭鵝最好吃的部位，因為經(jīng)常動，肉質(zhì)緊實。

重達3斤的獅頭鵝頭，和人的胳膊一般大小，尤其是3年以上的老鵝頭，一個連脖子的鵝頭賣到幾百元一點也不稀奇。在深圳陳鵬鵬一個連脖子的鵝頭售格更是高達1000元，而在上海菁禧薈，不連脖子的一年半鵝頭賣998元。?

獅頭鵝的得名也是因為其頭部有個碩大的肉瘤，狀如獅頭，這部分吃起來全是膠質(zhì)，滿口留香。而鵝頸則飽滿而馥郁，非常耐啃。不少美食家評價獅頭鵝頭是“鹵味的極致”，這話在你吃到它的那一刻，會發(fā)出誠不欺我的感嘆！

你覺得自己可以啃幾只鵝腳？5只？8只？在獅頭鵝腳面前，千萬不要高估自己，一只鵝腳啃下來，就幾乎可以填飽半邊肚子了。

懂吃的人都愛吃鵝脖，鹵獅頭鵝頭連脖部分也是最入味的地方，肉質(zhì)軟滑，味道十分鮮美。

經(jīng)過3-4小時的鹵制，鵝皮還是很Q彈，鵝肉軟綿細嫩，咀嚼之后嘴里帶點淡淡的香料味。

澆上一層醬香濃郁的鹵汁，顆粒分明的飯粒很快收汁，滿滿的鵝肉醬香味，很下飯！

鵝翅可以說是整只獅頭鵝的精華之一了。第一次見那么龐大的鵝翅，不吃都感覺對不起自己。

一只鵝翅能切成一大盤，皮很嫩滑爽脆，滿滿都是膠原蛋白。

鵝翅肉最多的地方就是這個部位了，吃掉上面的肉，都忍不住吮下骨頭里口感鮮美的汁水。

獅頭鵝身上樣樣都是寶，鵝腎當(dāng)然不能漏掉。蘸上一口秘制汁，爽脆彈牙里帶點酸，多吃不膩~反而越吃越開胃。

一口接著一口吃鵝腎，鵝腸也附帶在鵝腎上~交替在口中迸發(fā)的香味，回想起來都覺得很爽。

潮汕當(dāng)?shù)剡€有無鵝不成宴的傳統(tǒng)，所以這里吃到的肫不是雞的，不是鴨的，而是老鵝的?？诟写嗄鄱嘀浇涝较?。對于他們來說，鹵鵝絕對是百吃不膩的美味，說一周吃七次都不嫌多！

來一壺潮汕當(dāng)?shù)氐臑鯈枂螛翰?，在甘醇的口感中回味剛剛所?jīng)歷的味覺盛宴，仿佛時間都要靜……有很多在外打拼的潮汕人，出門在外最想念的也是家鄉(xiāng)的一碗鹵鵝飯。

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