 鲅魚(yú)是海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)，肉質(zhì)厚實(shí)、肥嫩，有彈性，刺少。味道非常鮮美 多用做家常菜食用。做法多樣，可以是紅燒鲅魚(yú)、醬燜鲅魚(yú)、熏鲅魚(yú)，還可以腌至?xí)窀勺龀上挑~(yú)。今天要為大家介紹的是鲅魚(yú)餡的餃子，鲅魚(yú)餡的餃子相比較肉餡的餃子增加了特有的鮮味，更加的鮮、香、多汁味美。 鲅魚(yú)餡的餃子怎樣才能做得好吃，沒(méi)有腥味，需要記住一些關(guān)鍵點(diǎn)，下面就跟我一起做好吃的鲅魚(yú)餃子吧！ 1、鲅魚(yú)一定要選擇新鮮的，鲅魚(yú)生活在海洋的中上層水域，，捕撈上來(lái)需要立即速凍，才能讓鲅魚(yú)保持新鮮。 我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)鲅魚(yú)的時(shí)候，首先要看魚(yú)的眼睛，要清澈明亮。有的魚(yú)眼睛混濁而暗淡，就是已經(jīng)放置一段時(shí)間了，這樣的鲅魚(yú)如果多放點(diǎn)佐料，燉著吃還湊合，但卻不適合做餡。 第二要看魚(yú)腮，色澤鮮紅，如果魚(yú)鰓變成暗紅色，那也是不新鮮的表現(xiàn)。 第三要看魚(yú)身，魚(yú)身表面要有光澤，手指按壓有彈性。并且魚(yú)身無(wú)破損的才是優(yōu)質(zhì)新鮮的鲅魚(yú)。 2、新鮮的鲅魚(yú)洗凈，去頭去尾，魚(yú)腹中的黑膜要徹底撕掉。然后用料酒將魚(yú)身里外搓一下，這是第一步去腥。用刀把魚(yú)肉片下來(lái)，小心的剔去魚(yú)刺。 3、把魚(yú)肉剁碎，剁成魚(yú)蓉。 約200克的魚(yú)蓉加入 2湯匙料酒， 2湯匙蔥姜水。 1/2湯匙胡椒粉。 腌漬十分鐘  4、準(zhǔn)備2/8肥瘦的豬肉餡150克。能吃肥肉的可以用肥一點(diǎn)的豬肉餡，這樣更香。 再準(zhǔn)備100克韭菜，洗凈控凈水份，切碎。 5、把豬肉餡加入50毫升熟油，2湯匙料酒，1湯匙海鮮醬油，2湯匙花椒水，姜末1/2湯匙，攪拌均勻。 *料酒、姜末、花椒水的加入都是為了去腥 。熟油是為了增香。 6、韭菜中放一點(diǎn)熟油，拌勻，這樣不容易下滲水。 7、把豬肉餡和鲅魚(yú)蓉放到一起，順著一個(gè)方向攪拌，直至完全融合。 再放入韭菜碎，加1/2湯匙鹽，攪拌均勻。鲅魚(yú)餡就凋好啦。 開(kāi)始包餃子，面要和的軟硬適中，一般我們?cè)谧雒媸车臅r(shí)候，烙餅的面要和的軟一些，搟面條的面要和的硬一些，包餃子的面要軟硬適中。 和好的面團(tuán)要醒20~30分鐘，然后在大面板上撒上干面粉，把面團(tuán)揉1分鐘，搓成長(zhǎng)條，揪成小劑子，再搟成中間厚一點(diǎn)，邊緣薄一點(diǎn)的餃子皮。 餃子皮中間放上餡料，對(duì)折捏成月牙形狀。一定要捏緊，以免煮的時(shí)候散開(kāi)。   餃子包好后，煮8分鐘就熟了，中間要點(diǎn)三次涼水，這樣煮出的餃子更筋道，也可以在煮餃子的水里加半湯匙鹽，不過(guò)我是不喜歡加鹽的，東北有句俗語(yǔ)，叫做原湯化原食，吃完餃子，再來(lái)上一碗餃子湯，這人生就圓滿啦！ |
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