從唐朝開始，茶藝隨著茶走進千家萬戶，開始蓬勃發(fā)展起來。唐代的茶藝是以鑒水為主要特色的。茶圣陸羽就曾提出了一個煎茶用水的標準一“山水上、 江水中、井水下”。

此外，唐朝人還非常注意煮水的程度，講究“一泡、二泡、三泡”。在他們看來，只有探究水質(zhì)等一切影響茶湯品質(zhì)的因素才能使茶湯的品質(zhì)發(fā)揮到極致，才能使人們的人文精神得以關(guān)照。

到了宋代，我國茶文化迎來了它的鼎盛時期。茶葉生產(chǎn)得以較快發(fā)展，制茶技術(shù)不斷創(chuàng)新，飲茶方式也逐漸趨于精致。由于上至皇帝貴族，下至黎民百姓都對茶充滿了極高的熱情，因此，南宋一代，飲茶在精神領(lǐng)域中成為一種廣為流傳的時尚。

這時，茶藝也逐漸形成了一套規(guī)范的程式，這便是南宋大詩人陸游詩中寫到的“晴窗細乳戲分茶”中的“分茶”。

而趙佶所著的《大觀茶論》則是宮廷茶藝的實錄。該書專門在“點茶”一章對因操作失敗導致點茶失敗的各種情況進行了詳細的分析，并記錄了沖點一杯好茶的要點?；实鄣穆氏却狗妒沟梅植柙谌珖靡詮V泛傳播，特別是文人士大夫都把分茶作為一種高雅的時尚。

宋室南渡之后，除了傳統(tǒng)的分茶之外，更突出了娛樂休閑和交際的功能。這樣，本來煩瑣復雜的分茶技藝從此走向了平民化。