?蛋包肉

蛋包肉是在濟(jì)南周邊村鎮(zhèn)考察時，從農(nóng)戶家中學(xué)來的一道家常菜，做法非常特別——將雞蛋煮熟后剝掉蛋黃，釀入肉餡，裹糊炸至酥脆，再澆入調(diào)味的高湯即可，成菜從外到內(nèi)三重口感，湯汁香醇微辣，受到食客的歡迎。

批量預(yù)制：

雞蛋煮熟后沖涼去皮，一切為二，剝掉蛋黃，每半個蛋白內(nèi)釀入肉餡約25克待用。

走菜流程：

1.取10個已經(jīng)釀入肉餡的蛋白，放入盛有生粉糊的盆中裹勻，逐個下入六成熱油中炸3分鐘至外皮酥脆起泡，撈出瀝油后放入大碗中，加蔥花35克、雞蛋皮30克、菠菜葉30克、青蒜末20克、香菜末15克、姜片5克待用。

2.鍋入豬骨高湯600克，調(diào)入白胡椒粉2克、鹽3克、雞汁5克，燒開后起鍋倒入碗內(nèi)即成。

制作圖示：

1.釀入肉餡的蛋白裹勻生粉糊。

2.入油炸至外皮酥脆起泡。

3.撈出瀝油后放入大碗中，加蔥花、雞蛋皮等輔料待用。

4.豬骨湯燒開調(diào)味，倒入碗內(nèi)。

肉餡制作：

肥瘦相間的豬精肉500克剁成泥納盆，調(diào)入鹽5克、味精2克、白胡椒粉1克，加適量清水、淀粉攪打至水分被吸收，加蔥末30克、姜末10克，淋香油8克拌勻即可。