記得小時(shí)候一到過年過節(jié)的時(shí)候，媽媽都會(huì)給我們制作蛋餃，媽媽做的蛋餃又漂亮又好吃。現(xiàn)在長大了，由于工作的原因不能經(jīng)常吃到媽媽做的蛋餃，索性自己試著做一下，就給媽媽開視頻，學(xué)習(xí)了一下蛋餃的做法。剛開始的時(shí)候，雞蛋餃子皮總是破，經(jīng)過自己不懈的努力最終成功，不能說堪稱完美吧，但也很不錯(cuò)了。  很多人會(huì)感覺蛋餃不太容易做，特別容易煮破了。其實(shí)蛋餃一點(diǎn)都不難，只要制作的時(shí)候注意以下這幾點(diǎn)，入鍋不破皮，好看又好吃。好了咱們廢話不多說，下面小編就把做法分享給大家，喜歡的小伙伴一起來試試吧。  首先咱們來說一下制作蛋皮的幾點(diǎn)要領(lǐng) 第一：制作但皮的額工具不要用鍋，不粘鍋也不行，要使用稍大一點(diǎn)的湯勺，加熱放蛋液之前一定要在湯勺上涂抹上一層油，這樣防止粘連。 第二：當(dāng)湯勺置于火上之后之后，期間一定要使用小火，如果火太大的話，蛋液剛放進(jìn)去沒一會(huì)就糊掉了。 第三：倒入蛋液之后要迅速的將蛋液在湯勺中晃勻，使其均勻的布滿湯勺，成為一個(gè)薄薄的圓形蛋皮。  準(zhǔn)備所需食材：雞蛋500克、豬肉400克、香油適量、生姜一塊、大蔥2根、食用油適量、食鹽適量、蠔油少許、生抽少許、料酒少量。 1.將以上所需的食材全部準(zhǔn)備好。首先將500克的雞蛋打入到碗中，用筷子攪拌成蛋液待用；將大蔥去皮之后切成蔥花待用；生姜清洗干凈切碎待用。 2.將豬肉用清水沖洗干凈，然后切成小塊，再用刀剁成肉泥，肉一定要剁的夠細(xì)膩，這樣和出來的餡子才好吃；豬肉剁好之后放入到大碗當(dāng)中，加入蔥花、生姜末、香油、適量的食鹽、生抽、蠔油，用筷子順著一個(gè)方向使勁的攪拌，攪拌上勁即可。  3.下面咱們來制作雞蛋餃子皮，這里用到工具是湯勺，湯勺盡量選大一點(diǎn)的，將湯勺中刷入一層油，然后置于火上，期間一直用小火哦，燒熱之后用其他的小勺子撇入一勺的雞蛋液，然后將湯勺內(nèi)的雞蛋液迅速的晃勻，使其形成蛋皮。  4.蛋皮成型之后不要取出，取適量的肉餡子，放入到雞蛋餃子皮的一側(cè)，然后再將另一側(cè)對(duì)折過來，再用筷子或者小勺子叫邊沿按壓緊，放置漏陷，這個(gè)時(shí)候要繼續(xù)小火加熱，直到封口處牢固即可。 5.將做好的蛋餃一個(gè)個(gè)的放置到盤中，全部弄好之后可用燉、蒸、煮等方法進(jìn)行烹制；如果做得多吃不完，可以放入到冰箱的冷凍室儲(chǔ)存，想吃的時(shí)候取出化凍即可。  煎蛋餃的做法：將做好的蛋餃從冰箱的冷藏室取出，化凍之后，將平底鍋置于火上，放入適量的食用油，將油晃勻，均勻的布滿平底鍋，大約燒至6-7成熱的時(shí)候，將蛋餃一個(gè)個(gè)的放入到熬鍋中煎制，直至肉餡熟透即可。  蒸制蛋餃：一般咱們晚上做好之后，早上上班之前將蛋餃取出，放入到蒸鍋中蒸制8分鐘即可。食用。蒸熟之后的蛋餃還可以搭配白菜、粉絲、豆腐等做成砂鍋湯，早晨用來制做面湯也可以放上兩個(gè)，美味又營養(yǎng)。 烹飪小技巧 1、調(diào)制肉餡材料時(shí)，調(diào)味品不需要放太多，簡(jiǎn)單的基本味就很足夠，蛋餃吃起來，肉餡會(huì)很有彈性，前期把肉打上勁非常關(guān)鍵，只要這個(gè)步驟做好了，成品味道必定很贊。 3、蛋餃做好后可以放冷凍保存，一次可以多做點(diǎn)，隨吃隨取很方便，用處很多，煎、燉、煮、火鍋都很棒。 |
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