夏天，可以不吃大魚大肉，可以不吃蔬菜水果，但絕不能不吃涼面……有木有和我一樣的？這涼面可是夏天的“續(xù)命神器”！只要涼面一出，關(guān)于“哪里涼面最好吃”的爭論就來了，南北方小伙伴各執(zhí)一詞，每個人說的頭頭是道！不管怎么爭 ，不管怎么搶，涼面的基本做法是不會改變的。煮熟的面條，拌入不同的輔料，不同的醬料，呃，這就是涼面…… 哪里的涼面最好吃？小簡覺得，最好吃的涼面永遠(yuǎn)在自家的小廚房……要不就說，這人到了一定的年紀(jì)，就容易想起以前的人和事！我清晰記得，小時候經(jīng)常吃的一碗涼面是姥姥做的，那時候條件比較清苦，能吃上一碗面條就算是改善生活了，要是再放上一些雞絲，那絕對不亞于一頓豐盛的大餐…… 一般來說，面條煮熟后要用冷水過一下，然后再加入各種輔料，醬汁拌一拌。而姥姥的涼面，面條煮熟后直接倒上一些香油，用扇子吹涼，然后再加其它輔料。這樣做好的涼面更筋道，而且很香。 涼面好吃與否，這料汁很關(guān)鍵，但這面條也很重要，必須要用手搟面，掛面是做不出這種感覺的。下面是手搟面的詳細(xì)做法，一起看看吧！中筋面粉200克，加鹽2克，食用堿1克，雞蛋半個攪勻，蓋保鮮膜松弛一會。然后反復(fù)揉一會，再用搟面杖搟成薄一點的面皮，將其疊在一起，撒點黃豆面。煮的時候，在鍋加點鹽，然后沸水下鍋，煮至8成熟，撈出拌入香油，用電風(fēng)扇吹涼，就可以了。 1：雞胸肉洗凈，沸水下鍋，加蔥姜，料酒，八角，煮4-5分鐘，關(guān)火后燜一會。（雞胸肉要沸水下鍋，這樣能鎖住雞肉的鮮味，而且還不會煮老） 有了面條，有了雞絲這還不夠，還要調(diào)一個麻醬汁，一個醬油汁。麻醬汁：3勺麻汁+3勺香油攪勻，黏稠度跟酸奶差不多。小貼士：調(diào)麻醬時，要用香油調(diào)和，不要用水。用香油調(diào)和的麻醬滋味更濃郁，而且還會更好的附著在面條上面。清水則會差很多。醬油汁：3勺生抽+2勺陳醋+鹽，白糖適量，攪勻即可。 再來準(zhǔn)備一些輔料，黃瓜切絲，綠豆芽汆燙斷生，大蒜切末。取一個空碗，依次放入豆芽，面條，雞絲，黃瓜絲，大蒜，淋上麻醬，醬油汁，攪拌均勻，就可以大快朵頤了。 不管是做雞絲涼面還是其它口味的涼面，面條煮熟后萬不可直接過涼，淋點香油或者蔥油進(jìn)去，拌勻后再將其降溫，多加這1步之后，煮好的涼面更筋道，而且吃起來更有嚼勁…… 一碗香噴噴的涼面下肚，夏日的酷熱也隨之遠(yuǎn)去，心情也變得舒暢了，有時間你也試試吧！好了，今天的推送就到這！歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，成長的路上感謝有您的陪伴，感恩閱讀，感謝有您……
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