中國的羊肉探索之旅，前兩年我們?nèi)バ陆粤诵∥埠?，今年跑了?nèi)蒙，烏珠穆沁的羊還在回味，這次又馬不停蹄地跑來了銀川。

西夏王陵

寧夏有著中國境內(nèi)獨一無二的鹽池灘羊，在西靠賀蘭山、東臨黃河的優(yōu)質(zhì)草場上，灘羊“吃中草藥和灌木枝條、喝富含養(yǎng)分的溝泉水”長大，肉質(zhì)細(xì)嫩、毫無膻味。

因為鹽池灘羊純天然的鮮美，所以寧夏人吃羊，根本不用復(fù)雜的方法，就是最純樸的手抓——既有熱手抓，也有涼手抓，所以啊，在寧夏吃羊，兩手都要硬！

我們找的吃羊地兒是城里最熱門的小葉涼手抓，盛夏的銀川，晚上八點才日落，晚餐時分走進(jìn)餐廳，感覺一切仍是明晃晃、亮晶晶的。

透明廚房傳來咚咚咚的切羊聲，我跑去一看，一位師傅負(fù)責(zé)熱手抓，一位師傅專做涼手抓，刀起刀落，羊脂飛濺，鏗鏘有力，把砧板劈出了深深的凹陷。

隨著角落里的點單紙越摞越高，待宰的羊肉一點點在減少，忽然服務(wù)員端來一盆剛出鍋的羊，重新筑起一座肉山，散發(fā)著新屠宰的熱氣與活力。

肉切好了，師傅高舉起調(diào)料罐，一邊輕輕抖動手腕撒料，一邊細(xì)細(xì)掰開每一條肉，不錯過任何一條肉縫，均勻調(diào)味，我以為這就是鹽，師傅嘿嘿一笑，說是店里的秘制辛香料。

“您一天切多少羊呀？”

“八九十頭吧！”

師傅獨當(dāng)一面，在方寸之間完成了選料、切配、調(diào)味和裝盤最核心的工作，我以為，這兒是整個餐廳的靈魂所在。

回到餐桌點菜，我想挑戰(zhàn)一下本地人愛吃的羊脖，還想試試羊雜鍋，跟呼和浩特的比比，但是我們初來乍到的又怕浪費(fèi)，還是選了最經(jīng)典的熱手抓和涼手抓。

切好的羊肉，壯瘦搭配，肉與脂之間的縫隙滿含汁水，感覺快要溢出來了！

熱手抓，羊肋骨細(xì)細(xì)的，捏起來，肉都快松脫，骨邊肉軟嫩，近乎酥，都不舍得蘸醋，就吃它鮮甜的原味，熱乎著飄出一股清香。

涼手抓，是靠近羊肩的部位，當(dāng)?shù)厝私小扒皧A子”，骨、肉、膘、皮、筋，切得分明又清晰，橫看成嶺側(cè)成峰，看橫截面都覺得美不勝收。

一般羊肉涼了會膻，但這羊不但沒有膻味，還帶著天然的羊味，皮下隱隱凝結(jié)肉凍，肉質(zhì)鮮明而有彈性。

看我舉著羊拍照，服務(wù)員熱情地搭話：“這羊好吃吧？我們家在吳忠有自己的養(yǎng)殖場，當(dāng)天早上殺的羊，早上十點新鮮送到店里，供應(yīng)午市，你們現(xiàn)在吃的是下午四五點種殺的羊呢！”

讓我沒有想到的是，不但羊是從吳忠拉來，連水都要用吳忠的，據(jù)說如果用銀川的水煮，羊肉會發(fā)黑，必須用當(dāng)?shù)氐乃?，煮出來的羊才是白的?/p>

吃著吃著，熱手抓涼了，結(jié)起一層白玉般的羊脂，涼手抓熱了，羊凍都融化……

手抓已經(jīng)讓我覺得不虛此行，沒想到還有幾道小菜，盡顯寧夏富饒美麗的風(fēng)采。

枸杞苗，真的是幼小的苗苗，簡單汆水，清爽拌拌，入口先是微苦，轉(zhuǎn)而回甘，像是一劑草藥，點綴的幾粒新鮮枸杞，有甜酸的紅果味道，可好吃了。

寧夏特有的沙蔥，絲毫沒有青蔥的辛辣，碧綠一綹，細(xì)細(xì)一絲，特別清脆。

魚香茄子王，據(jù)說每桌必點，我們照例跟進(jìn)，起初只當(dāng)是普通的魚香茄子，菜上桌，我噌地一下從椅子上彈起來，驚呼“怎么這么大！”

原來廚房是把用特殊的切法切開圓茄，裹上厚漿，炸到出奇地大，再淋上酸甜口的汁兒，撒青椒和洋蔥，有點像素食版的黃河鯉魚。

菜單上名叫“小葉特色”的菜，看著可愛，原來是新疆“油塔個”，羊油加雞蛋，調(diào)出耀眼的金黃，咬開來是微微起酥的花卷饅頭，趁熱吃，甜香甜香的，一涼，就硬邦邦。

炒糊餑碗，聞所未聞，點來試試，原來是烙餅切條，跟羊肉碎、土豆丁一起炒，紅亮的色澤來自店里特別挑選的辣椒。

看我好奇，服務(wù)員拿來一份辣椒粉給我們嘗嘗，竟然一點兒都不辣，像是西班牙南部的紅椒，香氣干燥而溫和，帶著陽光的味道。

最后必須要與你分的，是我在寧夏餐桌上的戀戀不舍——八寶茶。

我也數(shù)不清到底有幾寶，只知道是大葉茶底，特別加了玫瑰醬，花香襲人，又沾了一層白芝麻，起初是香口甜美，漸漸的，玫瑰花瓣在水中蕩漾，伴著有枸杞、紅棗、沙棗、桂圓、核桃仁……我還好奇咬開一顆沙棗，果然是一包沙囊。

阿姨每隔幾分鐘就來添水，八寶茶的蓋碗從來不空，漸漸從甘甜變清淡，干果潤了水，鮮花都融化……

我陶醉其間，眼中有光，晶亮的是蓋碗里的八寶茶，明亮的是餐桌上的灘羊！