說起吃羊肉，就不得不提回族?；刈迨侵袊?guó)分布最廣的少數(shù)民族，在居住較集中的地方建有清真寺，又稱禮拜寺。在我的家鄉(xiāng)也有一個(gè)回族聚居的地方，本齋回族鄉(xiāng)。也就是這點(diǎn)我的家鄉(xiāng)也有了很多關(guān)于牛羊肉的美食，像早餐吃的羊腸湯在我的家鄉(xiāng)非常受歡迎。

受了少數(shù)民族烹調(diào)羊肉影響，在做羊肉的時(shí)候也結(jié)合了不少數(shù)民族做羊肉的調(diào)料和方法。手抓羊肉，看似簡(jiǎn)單，卻是十足的功夫美食。是藏、蒙、哈薩克等十多個(gè)民族喜歡的美食。把分割成大塊的新鮮羊肉放在大鍋里面煮，煮到八九成熟的時(shí)候，放到木盤子里面上桌，吃的時(shí)候用到割一塊，沾上各種喜歡的調(diào)料吃。講究的烹調(diào)者用的是帶骨頭的肋條肉，連骨頭帶肉，剁成大塊和各種香料一起放到大鍋里煮，煮到肉酥爛，沾著配好的調(diào)料，美味就是簡(jiǎn)單、粗狂的自由。

春節(jié)特意從寧夏買了一只灘羊，用寧夏民間的話說：寧夏的灘羊“吃的中草藥，喝的礦泉水”。寧夏植被稀疏，寧夏天然牧場(chǎng)中牧草的礦物質(zhì)含量非常豐富；灘羊飲用水中含有一定量的碳酸鹽和硫酸鹽成分，礦化度高，水質(zhì)偏堿性。天然的自然條件養(yǎng)育了灘羊，鹽池灘羊肉質(zhì)細(xì)嫩，無膻腥味極輕，脂肪分布均勻，營(yíng)養(yǎng)豐富，是羊肉中的上品。

據(jù)《本草綱目》記載，'灘羊肉能暖中補(bǔ)虛、補(bǔ)中益氣、鎮(zhèn)靜止驚、開胃健力，治虛勞惡冷、五勞七傷'，可用于治療虛勞贏瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、虛寒胃痛、腎虛陽衰等。

手抓羊肉
原料：寧夏灘羊羊前腿、羊排5千克。

調(diào)料：蔥100克，姜50克，蒜50克，鹽100克，煮肉料包1個(gè)。
制作：

1、將羊肉清洗干凈，放到大盆浸泡半小時(shí)左右，血水泡出備用；

2、把羊肉放到?jīng)銮逅?，大火燒開，打去泡沫，煮大約半小時(shí)，加入蔥姜蒜和煮肉料包燉煮大約半小時(shí)，加入鹽在燉煮大約半小時(shí)，關(guān)火。

3、煮好的羊肉，剁成小塊，做醋蒜汁、辣椒面即可食用。

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