對(duì)于肉，大家都離不開(kāi)，在平時(shí)就經(jīng)常做個(gè)小炒肉吃，或者煮肉湯等等，不過(guò)在肉的這么多種烹飪方法中，小編最喜歡的還是燉肉。燉肉時(shí)，相信大家都會(huì)遇到一些比較麻煩的事，就說(shuō)入味，這就比較麻煩，要是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的話，肉燉好之后就只有肉味，甚至還有腥味。除了這一點(diǎn)以外，還有麻煩的就是燉肉耗時(shí)太久，有時(shí)候光燉熟就要個(gè)把小時(shí)，更別說(shuō)燉爛了。

真正等燉好，黃花菜都涼了，那到底要怎樣解決這些麻煩呢？其實(shí)也不是太難，在燉肉的時(shí)候，我們不光要顧著肉，還得搭配好那些配料。用正確的配料，不僅能夠?qū)⑷獬浞秩胛叮疫€能很大程度的縮減燉肉的時(shí)間。所以說(shuō)，燉肉不光是在燉肉，還是在燉配料、香料，我們需要了解的也不光只是肉的特性，那些香料、配料的特性也是非常重要的。

在燉肉時(shí)，很多人都習(xí)慣只加一些八角、香葉進(jìn)去，這樣的話，肉也許能燉好吃，但是卻不能百分之百保證。這時(shí)候我們就應(yīng)該再加上一些別的香料，就如下面的兩味料，每一種都有它自己的特性，不管是燜、煮、燉、鹵哪一種方法，它都可以完美配合肉的特性，將肉燉好。

第一：肉豆蔻

肉豆蔻也被人稱為玉果，是一種非常好用的香料，雖然它本身吃起來(lái)的味道并不是很好，帶著一些苦味，但是跟肉搭配起來(lái)卻非常合適。肉豆蔻香味特別濃郁，燉肉時(shí)只需要加上幾顆就足以達(dá)到很好的去腥解膩?zhàn)饔?，而且不管是什么肉都不?huì)讓它功效打折扣。

第二：砂仁

砂仁個(gè)頭比較小，表面皺巴巴的，皮也比較薄，所以燉肉時(shí)很容易就將自身香味給燉出來(lái)，以達(dá)到去腥增香的作用。除了去腥增香以外，砂仁的香味和一些特殊物質(zhì)也很容易就能被燉入肉中，可以很好的催化肉的分解，使肉能夠在比較短的時(shí)間里被燉爛。