很多用植物油做的加工食品，吃起來酥酥脆脆，也很對人胃口。

但是，這些我們常吃的草本植物油，實際上有很多健康隱患。

最新研究發(fā)現(xiàn)，很多草本植物油里一種重要成分，可能會提高糖尿病風(fēng)險。

最近，糖尿病著名期刊Diabetes Care上的一項研究①發(fā)現(xiàn)，高濃度的紅細(xì)胞γ-亞麻酸（GLA）與較高的2-型糖尿病發(fā)病率相關(guān)。

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γ-亞麻酸（GLA），是一種典型的ω-6多不飽和脂肪酸，它在很多草本植物油中含量很高。

比如，玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油等。

（警惕那些紅線長的草本植物油）

為研究紅細(xì)胞ω-6多不飽和脂肪酸與2-型糖尿病的關(guān)系，以及對腸道菌群的影響。

研究人員于2008-2013年間，在廣州招募了2731名參與者（無2-型糖尿?。?，并對他們隨訪6.2年。

隨訪過程中，研究人員記錄了2型糖尿病的發(fā)病情況，并收集1591人的糞便樣本，用于分析腸道菌群。

同時，他們對ω-6多不飽和脂肪酸的生物標(biāo)記物與糖尿病之間的關(guān)系，也進(jìn)行了分析。

最終發(fā)現(xiàn)，參試者中有276人得了2-型糖尿病，數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，高水平GLA與高2型糖尿病發(fā)病率相關(guān)。

研究人員還發(fā)現(xiàn)，腸道菌群可能在這種關(guān)聯(lián)中起了重要的介導(dǎo)作用。

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研究結(jié)論“翻譯”成大白話就是，常吃富含ω-6脂肪酸的植物油，可能會增加糖尿病風(fēng)險。

有人可能會滿臉問號，植物油是一種油脂，又不是糖，它和糖尿病怎么會扯上關(guān)系？

有關(guān)這一點，我們不妨先來看一些研究數(shù)據(jù)。

2015年，有研究發(fā)現(xiàn)，與椰子油和果糖相比，大豆油更容易讓人發(fā)胖，導(dǎo)致糖尿病。②

還有研究發(fā)現(xiàn)，富含玉米油的高脂肪飲食，會誘發(fā)小鼠產(chǎn)生胰島素抵抗。③

要理解植物油為什么會引起糖尿病，我們首先要理清這2個概念。

→植物油ω-6脂肪酸含量高，容易引起炎癥

幾乎所有的食用油，都同時含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸3種，不同的油所含各種成分的比例不同。

（不同食用油里，Omega-6脂肪酸含量）

大部分植物油中ω-6脂肪酸含量高，這種脂肪酸含多個雙鍵，結(jié)構(gòu)很不穩(wěn)定。

不論是在高溫制取過程中，還是高溫烹飪過程中，都很容易氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起體內(nèi)炎癥。

中國人最喜歡的是炒菜，用這些植物油非常不健康，用豬油更健康。

→糖尿病是一種慢性炎癥

很多人一聽炎癥，就覺得是一種病，其實不然，它可能是百病之源。

炎癥本身并不壞，它是身體出于自我保護(hù)，免疫系統(tǒng)對傷害、壓力和創(chuàng)傷做出的自然反應(yīng)。

當(dāng)身體出問題時，免疫系統(tǒng)展開營救，就以炎癥的形式表現(xiàn)出來，如果沒有炎癥出來及時止損，身體可能會繼續(xù)遭受傷害。

比如，你不小心把手指割傷了，面對這突如其來的創(chuàng)傷，免疫系統(tǒng)會立刻被觸發(fā)，出動所有的力量來治療傷口。

圖片來自：baijiahao.baidu.com

這屬于急性炎癥，它通常只持續(xù)幾天或幾周的時間，是一種良性炎癥。

而如果身體里炎癥過多，時間太久，免疫系統(tǒng)長期處于高度戒備狀態(tài)，就會對人的臟器、大腦造成嚴(yán)重?fù)p害，最終導(dǎo)致慢性炎癥。

慢性炎癥常常表現(xiàn)得很隱晦，我們很難發(fā)現(xiàn)它，等到發(fā)現(xiàn)時，可能癥狀已經(jīng)很嚴(yán)重了。

現(xiàn)在很多常見的慢性疾病，比如糖尿病、心臟病、脂肪肝等，都可以稱為慢性炎癥。

早在1876年，一位名叫Ebstein的內(nèi)科醫(yī)生就發(fā)現(xiàn)④，沙雷酸鈉（一種抗炎物質(zhì)）可以使糖尿病癥狀完全消失。

但由于這種藥物會產(chǎn)生嚴(yán)重的副作用，后來也就沒有延用了。

植物油容易引發(fā)炎癥，而糖尿病是一種慢性炎癥，清楚了這兩點后，你應(yīng)該就可以理解，為什么植物油會增加糖尿病風(fēng)險了。

對于2-型糖尿病的病因，有人說是肥胖。

然而，雖然很多糖尿病人都比較胖，但肥胖并不是糖尿病產(chǎn)生的原因，事實上，高達(dá)35%的肥胖人沒有任何代謝疾病。

圖片來自：17qq.com

幾十年前，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，2-型糖尿病患者免疫反應(yīng)過度活躍，他們的體內(nèi)充滿了炎性物質(zhì)。

于是，很多科學(xué)家都把關(guān)注點放在了炎癥與糖尿病的關(guān)系上。

→炎癥是糖尿病的病因

上世紀(jì)90年代初，哈佛大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，脂肪組織中高水平的促炎免疫細(xì)胞，能抑制胰島素的信號通路，使人體對胰島素的反應(yīng)性降低，引發(fā)胰島素抵抗。⑤

一個丹麥的研究，進(jìn)一步證明了糖尿病是一種炎癥性疾病。

研究人員在糖尿病早期的肥胖小鼠體內(nèi)，發(fā)現(xiàn)巨噬細(xì)胞侵入胰腺，并釋放出大量促炎蛋白，從而破壞了產(chǎn)生胰島素的β細(xì)胞。⑥

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也就是說，炎癥引起的免疫反應(yīng)，會引發(fā)胰島素抵抗，進(jìn)而導(dǎo)致了糖尿病的發(fā)生。

而糖尿病反過來，又會進(jìn)一步惡化炎癥。

→糖尿病，反過來會加重炎癥

當(dāng)發(fā)生胰島素抵抗時，血液中大量的葡萄糖無法轉(zhuǎn)化成脂肪儲存起來，就會出現(xiàn)高血糖。

圖片來自：966120.com

高血糖會進(jìn)一步引起糖基化，糖分子與蛋白質(zhì)分子結(jié)合，導(dǎo)致糖基化終產(chǎn)物（AGEs）的形成。

而AGEs是炎癥性疾病，它會與人體各種組織細(xì)胞結(jié)合，并破壞它們，從而引起一系列的糖尿病并發(fā)癥，比如腎病。

所以，由糖尿病引起的很多并發(fā)癥，其實就是由炎癥導(dǎo)致的。

炎癥和胰島素抵抗之間，正是通過這種正反饋回路，相互促進(jìn)，由此進(jìn)入一個惡性循環(huán)里。

圖片來自：m.sohu.com

要想避免慢性炎癥，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣很重要。

→運(yùn)動

運(yùn)動能幫助抵抗炎癥，研究發(fā)現(xiàn)，一次20分鐘的運(yùn)動，就可以幫助減輕炎癥。⑦

不管是慢跑、還是力量訓(xùn)練，為了健康，動起來吧，但是我們也要控制運(yùn)動的量，不要過渡運(yùn)動。

→學(xué)會放松，充分休息

壓力也會導(dǎo)致炎癥，人長期處于高壓狀態(tài)下，腎上腺分泌大量的腎上腺素和皮質(zhì)醇，容易導(dǎo)致慢性炎癥。

圖片來自：shuihulu.com

如果你是容易緊張的人，可以多花點時間做自己喜歡的事，比如，閱讀、聽音樂、交際等，也可以通過一些呼吸練習(xí)使自己放松下來。

→盡量避免接觸環(huán)境毒素

很多環(huán)境毒素也是引起炎癥的重要原因，空氣污染、農(nóng)藥、人造香精、塑料制品等等。

→少吃發(fā)炎食物，多吃抗炎食物

要想在飲食上盡量減少炎癥的傷害，簡單點說，就是要做到幾個少吃：

▽糖（含糖飲料和甜食）

▽所有精加工食品（包括加工肉、零食、植物油、精制米面等）

▽反式脂肪

▽乳制品

▽麩質(zhì)

而應(yīng)該多吃一些天然的、營養(yǎng)密集型的食物，比如，肉類、蛋類、十字花科蔬菜、堅果、好的脂肪，以及部分低糖的水果等。

我在這里就不多說了，大家可以直接參考下面這個圖來吃。

慢性炎癥的治療，從來都不是一蹴而就的事情，不管是運(yùn)動，還是調(diào)整飲食，都需要我們長期堅持下去。

只有養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，才能真正感受到身體的變化。

幾十年來，動物油中的飽和脂肪被某些科學(xué)家詆毀，因為飽和脂肪酸會提高膽固醇水平。

而草本植物油中的多不飽和脂肪酸，可能降低膽固醇水平，然后很多人選擇選擇了植物油，放棄了動物油。

實際上，越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，動物油比植物油更健康，因為他更天然，更穩(wěn)定，不會導(dǎo)致炎癥。

植物油在高溫下，會產(chǎn)生致癌物、致炎物質(zhì)，在外面吃炒菜，很多油還高溫重復(fù)使用，真的很不利于健康。

長期的慢性炎癥，會對身體造成持久的傷害，糖尿病也是一種慢性炎癥疾病。

可以說，炎癥既是糖尿病的原因，也是結(jié)果，消除炎癥在一定程度上能幫助治療糖尿病。

但在臨床上，很少有醫(yī)生注意到這一點，他們一般只會開一些降糖藥，把血糖降下來。

結(jié)果，只是控制癥狀，并沒有解決實際問題，治療效果往往也很差。

現(xiàn)在工業(yè)化的時代，空氣污染、食物毒素、生活壓力等，很多因素都會引起炎癥。

要想避免慢性炎癥的發(fā)生，還是要保持健康的生活習(xí)慣，學(xué)會放松，偶爾運(yùn)動，少吃糖和加工食品，盡量遠(yuǎn)離環(huán)境毒素。

糖尿病患者最難做的就是忌口，因為胰島素抵抗會讓他們食欲旺盛，做到少吃很難。

所以，學(xué)會吃正確的食物，很重要。