永勝野生菌——來自“大山”的味美誘惑夏末秋初，雨水氤氳著云南大地，山林間彌漫著特殊的芬芳與清新，來自大山深處的悸動，各類野生菌破土而出，帶來一場視覺與味蕾的盛宴！永勝——滇西北高原與橫斷山脈交接地帶，既是野生菌相聚狂歡的“常地”，也是拾菌人心花怒放的“天堂”，雞樅、牛肝菌、羊窩菌、干巴菌、見手青……這些天然無污染，口味獨(dú)特富含營養(yǎng)的野生菌是大自然的饋贈，也是永勝“綠色食品”的一張響亮名片。

野生菌

雞樅

奶漿菌

青頭菌

羊窩菌

熊掌菌

每天清晨，“拾菌人”就將新鮮采摘的雞樅、松茸、牛肝菌、見手青、青頭菌等等種類繁多的野生菌夾帶著泥土的芬芳，送到了縣城農(nóng)貿(mào)市場。顏色各異、形狀不同、品相不一的野生菌，和攤位旁出售的各種佐料，麻香四溢的青花椒、色澤鮮艷的紅辣椒等讓人看得眼花繚亂，就連空氣中也彌漫著誘人香味。賣菌的極力推薦著自己的貨物，來來往往的“食客們”則東瞧瞧、西摸摸，挑選著自己喜愛的菌子，討價還價聲不絕于耳，場面十分熱鬧。據(jù)筆者了解，目前，市場上最受歡迎的野生菌還是雞樅和松茸，收購雞樅的商販每年有1至2萬元的收入，而附近山上的拾菌者也有5000元左右的收入。

一場雨，一次相遇，一頓美味的邂逅。來自大山的珍寶，加上點(diǎn)睛之筆永勝火腿，再匯聚青花椒、小米辣等佐料，可以炒，煮，燉，焗，燜……無論你來自何方，永勝一定會成為你最開胃的地方。

百蔥菌

灰泡菌

雞腰子

雞油菌

掃把菌

除了市場上常見的雞樅、牛肝菌、松茸外，永勝還盛產(chǎn)黑松露、羊肚菌等著名菌類。永勝羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負(fù)盛名的食補(bǔ)良品。永勝黑松露營養(yǎng)元素豐富，具有極高的營養(yǎng)保健價值，產(chǎn)量位居全國前列，故被中國烹飪協(xié)會授予“中國松露美食之鄉(xiāng)”稱號。“小菌子、大產(chǎn)業(yè)”，隨著野生菌產(chǎn)品營銷渠道的不斷完善和拓展，以“中源公司”為代表，永勝野生菌已成為推進(jìn)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)。全縣年均出口野生食用菌4000多噸，年銷售收入2億元，年產(chǎn)值達(dá)3億元，年銷售收入居全省野生菌出口量第一位。永勝，又一個正在嶄露頭角的野生菌王國。

雞樅

干巴菌

牛肝菌

松茸

紅辣椒

青花椒

溫馨提示：

“菌子誠可貴，生命價更高”，不要冒險嘗試不熟悉的野生菌。在食用野生菌時要做到“三熟”：第一，對菌子種類要熟；第二，烹飪時要炒熟，切忌一邊炒一邊嘗；第三，去醫(yī)院的路要熟，一旦出現(xiàn)中毒癥狀務(wù)必及時就醫(yī)。

采寫：萬玉萍　李子鵬