客家小炒是一道臺(tái)灣美食，也是一道民族菜肴，是客家人專門招待客人用的。主要材料是五花肉，干魷魚等食材，味道偏咸鮮。下面就給大家介紹一下客家小炒的做法。

客家小炒

客家小炒的材料比較多，所以做出來(lái)的味道非常的鮮美。

材料

五花肉 450克，干魷魚 1條，豆干 300克，蒜末 20克，蒜苗 70克，芹菜 60克 ，辣椒 30克

青蔥 30克。

調(diào)味料

醬油 3大匙 ，米酒 2大匙，鹽 1/4茶匙，糖 2茶匙，胡椒粉 1/4茶匙，五香粉 少許。

做法：

步驟1：準(zhǔn)備好食材。將干魷魚放入鹽水中浸泡3小時(shí)，讓魷魚泡發(fā)。泡發(fā)后切塊，備用。 將五花肉洗凈后切成肉絲，豆干也洗凈切成條狀。備用。 將青蔥切段，分開蔥綠部分與蔥白部分，備用。芹菜去葉留梗，切段備用。

客家小炒的秘訣在于先把豬油煸出來(lái)，這樣炒出來(lái)的菜才香！

步驟2：以小火起鍋，放入五花肉煸炒。待煸至豬肉冒出，再將五花肉推至鍋?zhàn)舆吘壚^續(xù)慢煸。

步驟3：再將豆干放入鍋內(nèi)，以五花肉逼出的油質(zhì)煸炒；待豆干微呈焦黃后，再推至鍋?zhàn)舆吘壚^續(xù)煸香。

步驟4：放入魷魚，使用煸五花肉逼出的油脂繼續(xù)煸炒。

步驟5：待煸到魷魚發(fā)出咸香味，放入蒜末，將五花肉、豆干、魷魚拌炒一下。

步驟6：放入所有調(diào)味料繼續(xù)煸炒，煸約一分鐘。

步驟7：再放入辣椒、蒜苗、蔥白拌炒。

步驟8：炒至鍋中水份變干，再放入蔥綠及芹菜續(xù)炒。

步驟9：當(dāng)蔥綠及芹菜變青綠即可盛盤上桌。

客家小炒完成，配上一碗白米飯，非常的下飯美味。

以上就是客家小炒的做法。味道偏咸鮮，喜歡重口味的可以試試看！有點(diǎn)像我們平時(shí)吃的農(nóng)家小炒，這道菜非常的下飯，喜歡的可以試試看！

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