夏季，氣溫升高，細菌愈發(fā)活躍了，腸道疾病進入高發(fā)季。如果有人說“吃隔夜菜可能會引發(fā)致命疾病”，這絕不是危言聳聽。

65歲的劉大伯就是因為吃了碗隔夜菜，居然弄成腎衰竭。劉大伯是湖北荊州的一名漁民，平時生活在湖區(qū)，生活一直比較節(jié)儉。半個月前的一個中午，劉大伯在吃了前一天晚上剩下的魚蝦等食物后不久便出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉癥狀，一天腹瀉20多次。他想著拉肚子是個小毛病，扛一扛就能過去。吃了3天止瀉藥，廁所跑得倒是少了，但是家人發(fā)覺有點不對勁：3天時間，劉大伯就像得了重病一樣，眼眶深凹，臉色蠟黃，連路都走不動了。最讓人擔心的是，他的拉肚子止住了，小便卻排不出來了。到武漢大學人民醫(yī)院急診科檢查發(fā)現(xiàn)：劉大伯的腎臟功能基本喪失，醫(yī)生結合病情診斷為急性腎衰竭。

無獨有偶，同一病房的王先生也是因為腹瀉導致肌酐值迅速上升，出現(xiàn)了類似急性腎衰竭的癥狀，所幸經(jīng)醫(yī)生精心搶救治療后有驚無險。武漢大學人民醫(yī)院腎病內一科梁偉副教授表示：這兩位患者都是因為腹瀉后沒有及時補水，造成嚴重脫水，腎臟缺血，從而引發(fā)急性腎衰竭。

可能有人要問：“我偶爾也會吃隔夜菜，咋沒啥感覺呢？”到底哪些隔夜菜吃不得？為了自己和家人的健康，這份清單一定要看一遍。

8種隔夜菜不能吃

隔夜菜并不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8個小時，就應該算“隔夜”了。而對于下面這8種危害猛于虎的隔夜菜，更是要該倒就倒，千萬別手軟。

一、綠葉菜隔夜最危險。

通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。綠葉菜加工后最好在4小時內吃完，特別是夏天，如果綠葉菜一頓吃不完，就直接倒掉，不要存放了。尤其是菠菜和芹菜，其中的硝酸鹽含量都比較高，加熱后很容易轉化為亞硝酸鹽。

二、隔夜海鮮損肝腎。

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

三、久放的半熟雞蛋很危險。

很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，更加容易滋生細菌，久放后食用易發(fā)生危險，所以雞蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。但是，如果一次將雞蛋煮熟后在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。

四、新鮮或泡發(fā)過的銀耳、蘑菇要當心。

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果新鮮或泡發(fā)過的銀耳和蘑菇放的時間有點久，就只能忍痛扔掉，否則食用后可能引起腸胃不適。

五、隔夜湯不用金屬器皿盛放。

剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是：湯里不要放鹽等調味料；煮好湯后用干凈的勺子盛出當天要喝的，喝不完的用砂鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

六、隔夜鹵味不要吃。

預防食物中毒，切記春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜。鹵味即使放在冰箱里，也并非絕對“保險”，因為冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

七、隔夜涼拌菜。

涼拌菜在加工的時候就已經(jīng)受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經(jīng)變質。

八、隔夜土豆不要吃。

土豆是個好東西，但是也不能隔夜后再加熱食用，否則不僅會造成土豆營養(yǎng)成分流失，還會對我們的身體造成損害。

隔夜飯菜會致癌嗎

導致食物中有毒成分增加的原因有兩個方面，一是食物中的物質發(fā)生化學反應產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，而其即使加熱也不能去除；二是在放置時受到了外來細菌的二次污染。

關于隔夜飯菜的危害，大家知道最多的就是“會致癌”。因為經(jīng)過一夜存放，食物中的亞硝酸鹽含量會增加。亞硝酸鹽進入人體后，在一定條件下可以轉化成亞硝胺，而亞硝胺是一種很強的致癌物。不過別擔心，拋開劑量談毒性都是“耍流氓”。只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有啥大問題。但別高興得太早，雖說隔夜飯菜致癌風險特別小，但是并不代表你可以隨意吃。隔夜飯菜除了會有亞硝酸鹽含量增多的問題外，其最大的問題是營養(yǎng)流失、病菌增多。

剩飯剩菜怎么處理

世界衛(wèi)生組織提出“食品安全五要點”，其中第四點“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），且在冰箱里不要超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應該超過1次。

有的剩飯剩菜并不是絕對不能吃，只要保存得當、烹飪合理，還是可以食用的。存放時可參考如下建議：

一、熱的食物涼溫再放。

熱的食物突然進入低溫環(huán)境，其中的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。但也不能等其涼透再放進冰箱，因為食物長時間放在外面容易受到細菌污染。最好的方法就是待食物涼溫后就放進冰箱。

二、不同剩菜分開儲存。

這樣可以避免細菌交叉污染。另外還需要注意，要將剩菜用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者在碗盤上覆蓋一層保鮮膜。

三、存放時間不宜過長。

最好能在5~6個小時內吃掉。否則，如果食物存放時間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉毒素等，即使加熱也起不到殺滅作用了。

四、吃前要回鍋熱透。

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

五、定期清潔冰箱。

不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌（尤其是大腸桿菌）會在濕冷環(huán)境中滋生。如果取出冷藏食物后立即食用，細菌就會入侵胃腸，引發(fā)冰箱性胃腸炎。因此，每隔3個月左右就要對冰箱做一次大掃除。