現(xiàn)在燒烤作為夏日美食的象征，俘獲了大量消費者的心，但是由于近年來環(huán)保要求越來越嚴格，倡導低碳生活，所以以往燒烤所必需的碳大量被'電烤爐'所取代。

用電烤箱烤出來的肉串味道香酥爽口，沒有外面燒烤攤上肉串的油膩。在烤箱的烹調過程中食物不需要依賴油來做傳熱的材料，所以油的用途非常少，吃起來自然更清淡爽口。電烤串受熱均勻，加熱過程平緩，給食物充分的發(fā)酵時間，烘烤出來有獨特風味。缺點是在烘烤過程不便于開箱處理，烤出來的羊肉串串偏干。

電烤羊肉串：由于不與明火接觸，肉質相對較生硬。電烤羊肉串：肉質受熱均勻。色澤醬黃油亮。沒有特別的香味，吃起來只有一股羊肉香味。

炭烤羊肉串：由于與明火接觸，肉質是鮮嫩軟脆。肉質受熱不均勻。色澤是外焦里嫩。吃起來除了羊肉香味外，還會有木炭香味。

隨著各地對室外露天燒烤管理越來越嚴，電烤成為燒烤店流行趨勢，漸漸的越來越普及。

電熱燒烤爐是一種熱源直接作用于食物的直燒式烤爐，使用電能轉化為熱能來加熱食物，加熱食物油脂讓它滴落出食物之外。

電烤優(yōu)勢很多，如環(huán)保、方便、快速、省工等等。電熱方式燒烤，油煙少，對廚師依賴少，甚至可以由客人自助完成，國內火爆的酒吧類燒烤就是典型的室內燒烤。現(xiàn)在電烤爐功能也是豐富多彩，操作十分方便，有的還很適合DIY燒烤。

電烤羊肉串想要烤羊肉好吃，避免發(fā)干就一定要和羊油在一起烤，那樣烤出來的羊肉才不會干，而且在你烤以前，用洋蔥水泡一下肉，那樣烤出來的才香嫩，烤好再放你的調料，最好調料里放點孜然粉，也可以用點雞蛋清適當勾芡，把握好溫度及烤制時間，避免水分流失。

電燒烤對原料初加工處理、標準化腌制、蘸料的標準化配比要求較高，是一個成功去廚師化的餐飲商業(yè)模式。可以說烤羊肉串撬動大市場，腌制技術見絕活。電烤羊肉串的口味決定還要有好配方。把羊肉串提前腌制好，把握好溫度。這里著重推薦腌料配方及制作。

烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面。麥面粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鐘或半小時，然后串穿在特制的生鐵釬上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或面粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面。腌料的作用是打掉肉的膻味，突出肉的鮮味。

烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風味十足，開胃爽口。

一、羊肉串腌料：

羊肉2500克洗凈切成厚3厘米的正方塊，加入鹽50克，蒜米、孜然粉各200克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，味溢匙羊肉精粉（某寶有售）12克，辣椒面150克抓拌均勻，低溫腌制18個小時。

二、羊肉串腌料：

制作：黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，曬干，用粉碎機粉碎成蓉）、雞粉各20克，白芝麻、干蔥頭粉（干蔥頭切成末，曬干，用粉碎機粉碎）各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。

三、羊肉串腌制

制作：孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾干的干蔥末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，曬干，用粉碎機粉碎成蓉）、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。

四、羊肉串腌料

食材：羊肉600克、洋蔥50克、雞蛋1個、面粉25克、雞精2克、食用油適量。辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，鹽300克，孜然粉200克，香葉粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。

五、羊肉腌制做法

1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水，洋蔥切成末放入羊肉里，加入小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽。

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾下。

六、新疆羊肉腌制

　a方：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。

b方：調料:(10斤羊肉)2兩花椒(1斤開水沖泡)，洋蔥1斤，白胡椒粉8克，十三香10克。將調料放入切好的羊肉里，攪拌均勻直至花椒水完全吸進去，加雞蛋兩個，淀粉2兩再拌均勻即可。

注意:腌制時間，看到腌料水完全吸收進去就可以了。

七、烤羊肉串腌制：

材料：1斤羊肉、鹽12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麥芽粉半克、香蔥粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元蔥姜末各4克、特香1號5克、雞蛋1個、淀粉少量，腌制、穿串、烤制方法同上。

八、新疆羊肉串·腌漬料配方

蔥水15克，姜汁15克，黑胡椒粉5克，香料粉10克，麻辣鮮5克，鹽5克，糖3克，雞蛋100克，羊肉粉10克，十三香5克，孜然粉20克，白胡椒粉5克，烤羊紅油50克；

九、羊肉串腌料配方：

羊肉4000克，用胡蘿卜碎，胡芹碎各500克，蔥段，姜片，蒜粒，鹽各100克，味精50克，花椒30克，小茴香15克，孜然粒15克，干蔥頭片15克，香葉10克攪拌均勻放冰箱冷藏腌制24小時即可。

十、 烤羊肉串腌料：

配方：羊肉500克、洋蔥37.5克、精鹽、孜然各12.5克、辣椒粉7.5克。

制法：1、將羊肉切成厚片，元蔥切碎，然后把羊肉片、元蔥拌在一起腌半小時

注意：以上三種配方制作的肉品干濕度，為肉串能吸附香料不落不流水為宜。流水不宜保持風味、肉品太干比較耗油，應該掌握再手握一把覺得濕潤但不出水為宜。

電燒烤時代，十款羊肉串腌料配方，腌制技術見絕活。工作之余，偶爾烤點羊肉串，喝幾口小酒，這不也是享受人生嗎？