茶樹是自然界中為數(shù)不多富含咖啡堿的高等植物，除了茶以外富含咖啡堿的植物還有我們非常熟悉的咖啡和可可，因?yàn)楦缓Х葔A，他們成為了風(fēng)靡整個(gè)世界的三大軟植物飲料。

咖啡堿的發(fā)現(xiàn)

早在1827年時(shí)，英國化學(xué)家烏德里（Oudry K.）第一次發(fā)現(xiàn)并且分離了茶葉中含有特殊的嘌呤化合物，烏德里異常得興奮，這可是茶葉中化學(xué)研究的起點(diǎn)，第一次發(fā)現(xiàn)的新物質(zhì)既然是從茶葉中發(fā)現(xiàn)的，而這個(gè)物質(zhì)又是讓人興奮、推動(dòng)茶葉被整個(gè)英國人喜愛的功臣，那么就叫做“茶素”吧！

英法之間的間隙是深遠(yuǎn)的，作為嗜好飲用從遙遠(yuǎn)神秘的東方仙草的英國人，是從心底里看不起喝著來自北非咖啡的法國人的，戲蔑稱對方喝的是黑漆漆的泥巴水。這下可惹惱了整個(gè)歐洲大陸喝咖啡的法國人、德國人，雙方的化學(xué)家藥劑師們都暗暗下勁，針對茶和咖啡都進(jìn)行了深入的研究，力圖證明自己喝的飲料比對方的高級和健康。

在幾番較量下，針對茶和咖啡的研究也越來越深入，人們驚訝的發(fā)現(xiàn)，茶葉中的“茶素”和咖啡豆中的“咖啡因”居然是同一種物質(zhì)。按科學(xué)界的慣例，最先在哪個(gè)物種中發(fā)現(xiàn)就冠以該物種為俗名，咖啡堿在咖啡中的發(fā)現(xiàn)比在茶葉中的發(fā)現(xiàn)早了6年，于是“茶素”這個(gè)名字就永遠(yuǎn)的退出了歷史的舞臺(tái)，敗于咖啡了。

茶與咖啡的區(qū)別

雖然茶葉中的“茶素”如今也叫做了咖啡堿，但是茶還是非常特殊不同于咖啡、可可等其他植物的。茶樹中的咖啡堿含量很高，大約可以占到干物質(zhì)的2%~4%，咖啡卻只有0.6%~2%，可可就更加可憐僅有0.6%~0.8%的含量了。茶葉當(dāng)中的咖啡堿大約是咖啡的兩倍還多，簡直不是一個(gè)量級的。

除此之外，茶樹的咖啡堿還是非常神奇的存在于茶樹幼嫩的葉片中，越嫩的芽咖啡堿含量越高，隨著葉片的老化逐步的減少，果實(shí)當(dāng)中幾乎不含咖啡堿了；而除了茶以外其他富含咖啡堿的植物，咖啡堿俱都是存在于他們的果實(shí)、種子當(dāng)中，葉片卻含量極少。由此作為依據(jù)，英國為了鑒別是否是假茶，咖啡堿的測定一度成為重要指標(biāo)，因?yàn)槌瞬?其他的樹葉子可是一點(diǎn)咖啡因也不含，通過這個(gè)辦法，很多以假充好的商船只能滿船靠岸又滿船離岸了，讓他們自己蒙受損失或者可以把假茶賣給隔壁的歐洲大陸。

咖啡堿是一種甲基黃嘌呤衍生物，他給茶湯帶來了豐富的滋味。俗話說不苦不澀不是茶，咖啡堿本身具有苦味，英國人通過加奶加糖的方法減弱茶的苦味，法國人和意大利人喝咖啡也是用同樣的方法處理做成一杯拿鐵、卡布奇諾，奶茶和拿鐵被大多數(shù)人喜愛，就是既能享受咖啡堿帶來的刺激而又不想感受到咖啡堿帶來的苦味。

然而崇尚自然的傳統(tǒng)中國人卻視加奶加糖為異端，與意大利人眼中的菠蘿披薩異曲同工，這加了奶了也配叫茶嗎？但中國人可以接受不加糖不加奶的茶，大多人卻受不了純純的黑咖啡，覺得又酸又苦，這是為什么呢？這是因?yàn)榭Х葔A也可以和茶葉中的茶黃素締合產(chǎn)生強(qiáng)烈持久的鮮爽味，這就是茶葉中咖啡堿含量比咖啡含量高的多苦味卻沒有咖啡重的緣由了。

咖啡堿對人體的作用

一段時(shí)間，人們認(rèn)為飲用咖啡或含咖啡堿的飲料對人體是有害的，長期高量攝入咖啡堿是一種不良行為，不僅會(huì)產(chǎn)生依賴性或成癮，甚至可能產(chǎn)生各種疾病。但是，如今一系列研究表明，適量攝入咖啡堿對人體是有積極作用的。

從茶葉中的咖啡堿含量（2%~4%）及杯茶飲量（3~4克茶）的最高量來計(jì)算，一杯茶中最多不過是140毫克（1克=1000毫克.），而實(shí)際的攝入量遠(yuǎn)低于這個(gè)數(shù)。

咖啡堿可以興奮人的中樞神經(jīng)，使人精神振奮，睡意消失，疲乏減輕。最早寺院大量飲用茶就是為了驅(qū)散疲勞，西方在1908年紐約出版的《健康體力及快樂》也記述了：“每日一杯茶，能使思維敏捷，疲勞的感覺消失醒覺繼續(xù)，心智及體力的惰性消失，工作的效率和精確度都得到提高。”這就是咖啡堿的一個(gè)重要作用。

同時(shí)咖啡堿可以幫助消化，利尿。咖啡堿通過刺激腸胃，促進(jìn)胃液分泌，從而增進(jìn)了食欲，幫助消化；同時(shí)也能刺激膀胱幫助排尿，咖啡堿的利尿作用也助于醒酒，緩和消除酒精引起的刺激，正是因?yàn)槔虻淖饔?，咖啡堿又不同于其他的麻醉性、興奮性的物質(zhì)會(huì)積蓄在體內(nèi)，大約兩個(gè)小時(shí)咖啡堿就能被人體完全排泄掉，也就不會(huì)在體內(nèi)積累產(chǎn)生副作用了。

對于心血管咖啡堿也有很多好處，可以強(qiáng)心解痙，擴(kuò)張血管。對于心絞痛和心肌梗塞的治療，茶葉可以起到良好的輔助作用。

咖啡堿還有很強(qiáng)的滅菌及病毒滅活功能，對于傷寒桿菌，肺炎菌，流行性霍亂和痢疾原菌都有很好的抑制作用，可以幫助我們抵御病毒的威脅。

清醒的快樂

大自然是最好最神奇老師，茶桌和酒桌的不同，正是由于我們始終都是清醒的。清醒的快樂不同于恍惚的醉意，他安靜、淡然，他包容厚愛所有愿意思考的生靈，咖啡堿給予思緒以靈感，卻不主宰思緒。

不經(jīng)過思考的人生是不值得一過的，茶給了我們恬淡的時(shí)間，愿我們都能過好這美妙安靜的當(dāng)下，品味苦澀與鮮爽。