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中國美食種類繁多，各色美食充斥著人們味蕾。其中包括九園包子、三江牌合川桃片、山城夜食等食物，都展現(xiàn)出別有的飲食特色，也體現(xiàn)出人們對烹飪食物的精致程度。宋朝是美食空前繁榮，和快速發(fā)展的一個時期，這和宋朝的文化發(fā)展有一定的關系。 由于宋朝歷史上“重文輕武”，所以宋朝的經(jīng)濟文化和手工業(yè)發(fā)展迅速，從而也促進了飲食業(yè)的發(fā)展。人們閑暇之余，就會聚集在一起研究各種美食，將各種食物精細化，從此人們的飲食從簡單的燉、煮、炒，逐漸變得種類繁多、花樣百出。  火腿是取材于豬肉中的一種傳統(tǒng)美食，相傳這也是蘇東坡發(fā)明的一種食物。歷史上關于“火腿”的記載最早出現(xiàn)在北宋年間：
在食物漫長的腌制和儲藏的過程中，火腿逐漸成為一種特色美食，出現(xiàn)在老百姓的餐桌上。 《食味雜詠》中提到：
從這方面來講火腿大多都是用豬肉制作而成，經(jīng)過腌制、熏烤成為一種具有特色風味兒的肉食小吃。  “火腿”的產(chǎn)生和發(fā)展淵源火腿最早期是一種腌制和熏制的動物的腿，人們將不同種動物的腿進行腌制，使其能夠長久的保存下來。所以在當時也稱作為火腿，其中主要包括牛腿、羊腿、豬腿、雞腿等。火腿的腌制過程非常簡單，通過使用鹽漬或者煙熏等方式，將動物的后腿腌制而成。 宋朝時期，火腿的制作方法有了進一步發(fā)展，將腌制好的豬后腿、或者其他動物的后腿，進行切割分解之后制作成肉泥，添加淀粉制作成火腿。當時這種食物不叫火腿，人們稱之為“火肉”或者“蘭熏”。由于火腿食用方法簡單、味道鮮美，逐漸成為中國的傳統(tǒng)美食。  一、火腿的誕生歷史 宋朝時期火腿種類繁多，其中比較出名的就是金華地區(qū)的火腿。金華火腿色香味俱全，色澤鮮艷、芳香獨特、咀嚼起來味道鮮美、外表美觀。宋朝時期的火腿以“四絕”特色，逐漸被人認可并享譽大江南北，成為人們比較喜愛的一種食物。 1. 最早的火腿食物 火腿這種食物起源于唐朝，唐代陳藏器《本草拾遺》中，就記載了關于火腿的各種制作方法和口感。但是當時這種食物并不叫火腿，書中將其稱之為“火脮”。由于當時的肉類食物并不多，所以這種火脮并沒有流傳于民間。  “火腿”的歷史，可以追溯至一千多年前的宋朝，是一種“快餐”類食品。具有味美廉、口感獨特、色澤鮮嫩的特點，咀嚼起來滿口芳香、垂涎三尺?！盎鹜取庇凶鞣椒ê唵?，放置時間長也不會壞掉，所以很受老百姓的歡迎。隨著商品經(jīng)濟的發(fā)展，火腿這種食物逐漸形成一種獨特的美食類型，并且在市場上出售。 最早期的火腿，只是使用動物后腿，腌制而成的一種食物。火腿的主要特點就是，皮肉厚而精肉多、肉質(zhì)鮮嫩，而且色澤于桃紅色。其中品質(zhì)最優(yōu)良的火腿，要數(shù)金華地區(qū)的火腿，這種火腿也成了宋朝時期特色產(chǎn)品之一。  蘇東坡在《格物粗談·飲食》中，也描寫了關于火腿的各種做法。隨著人們生活水平的提高，吃火腿已經(jīng)不是一種奢望，所以很多人就會大量購買火腿，成為宴請賓客的美食。經(jīng)過幾百年的演變發(fā)展，逐漸成為現(xiàn)在我們吃的火腿。 筆者認為，火腿這種食物的發(fā)明，讓人們更加享受食物帶來的愉悅感。而且火腿的食用非常方便、味道鮮美，深受勞動人民的喜愛。現(xiàn)在人們都將火腿制作成各種品牌的肉腸，特別逢年過節(jié)之際，熱鬧紅火的火腿市場，讓人們感受到了美好幸福的生活。  2.“火腿”名稱來源 相傳在幾百年前的宋朝，皇帝為了重新修建天府之國，命令文武大臣到各地去尋找特色美食。大臣們?yōu)榱双@得皇帝的青睞，上山打獵、下水捉魚。同時，還采摘了一些有特色的野菜，都準備將自己的特色食材獻給皇帝。 當時有一名叫宋澤的將軍，為了舉辦這次佳品聚會，千里迢迢的趕回到自己的家鄉(xiāng)。鄉(xiāng)親們給宋澤做了咸豬腿肉粽子，他吃了之后頓時眼前一亮，這種食物口味非常好，而且老遠就能聞到撲鼻的香氣，這種色香味俱全的食物正好獻給皇上。 文武百官嘗到了這種食物之后，紛紛對其贊不絕口。從此咸豬腿從宋澤的家鄉(xiāng)義烏，直接引進到汴京城，成為全國上下最歡迎的一種食物之一。這種食物是由豬肉制作而成，色澤鮮紅如火、味美、不容易腐壞，所以人們就將它稱作“火腿”。  從此“火腿”作為一種特色美食，從民間搬到了皇宮貴族的餐桌。由于受到了皇帝的贊譽，“火腿”銷路越來越廣，深受廣大人民群眾的喜愛。后來金華地區(qū)“火腿”銷路最好，并且成為了名震大江南北的“火腿之鄉(xiāng)”。 另一種說法就是蘇東坡發(fā)明了火腿，因為蘇東坡有詩記載火腿的做法。直到今天關于火腿的由來眾說紛紜，但是多數(shù)學者都認為火腿，是將軍宋澤最先命名的一種肉類食物，并逐漸發(fā)展成為一種家喻戶曉的美食。 筆者認為，火腿是人們生活中，可以經(jīng)常吃到的一種食物。而且這種食物食用起來非常方便，可以直接拿來做菜?；鹜仁澄锟梢灾苯诱糁砸部梢猿床擞?，味道美而且放著時間長，且蘊藏著中國幾千年來人類智慧的結(jié)晶。  二、“金華火腿”名揚四海 現(xiàn)在火腿有很多不同的品牌，在宋朝時期，人們比較喜歡的，就是色澤、口感、味道一流的金華火腿。相傳最早期的金華火腿始于唐代，后來康王趙構(gòu)見這種火腿肉質(zhì)鮮紅，并且味道方面也別具一格，所以每年都會由金華向?qū)m里進貢火腿，所以這種食物又稱作為“貢腿”。 明朝時期，由于金華地區(qū)火腿已經(jīng)成為當時浙江著名的特色食品，一直深受全國人民的喜愛，也一直作為一種貢品敬獻給皇帝。清朝時期火腿這種食物，成為了皇宮貴族最愛的一種食品之一，每逢重大宴會都要放一盤豐盛的火腿。  金華火腿的產(chǎn)生和發(fā)展，是千百年來人們勤勞和智慧的結(jié)晶。雖然人們的生活水平有所提高，但是金華火腿一直是人們心中美味的食品。金華地區(qū)的火腿色、香、味俱全，目前已經(jīng)推銷到國外，成為享譽國內(nèi)外的美食之一。 筆者認為火腿這種食物之所以深受人們的喜愛，并且一直傳承了幾百年，主要源于人們對食物的喜愛。隨著科學技術的發(fā)展，火腿的形狀和口味逐漸變化，更方便人們購買和享用，所以火腿至今都是老百姓經(jīng)常吃的食品。  三、“火腿”的產(chǎn)地和種類 火腿是現(xiàn)在生活中比較常見的一種食品，制作成為各種品牌的火腿腸和肉腸，可以直接切成薄片之后裝盤食用，食用方法比較簡單而且味美色香，讓人流連忘返，人們之所以喜愛火腿，是由于這種肉的制作方法比較特別，既保留了肉的營養(yǎng)，又增加了肉的鮮味兒。 1.火腿的制作方法 火腿之所以美味，是因為其種類豐富的制作方法。從豬肉到產(chǎn)品形成，一共經(jīng)歷了八十幾道工序。火腿的制作流程主要包括，修割腿肉、腌制、清洗，以及發(fā)酵、儲存等多種程序。最后才能將火腿包裝好的火腿上市銷售，并成為了一種獨特的肉制品品牌。  隨著人們對肉質(zhì)食品的研究和發(fā)展，火腿這種美味的食物，在制作過程中也會添加茶葉或者藥材。有各種各樣的口味，蔣腿、茶腿、貢腿、竹葉熏腿，都是人們喜歡吃的食品。所以每逢佳節(jié)人們購買火腿時，就會選擇自己喜歡的口味兒。 筆者認為火腿是一種豬肉制作而成的食物，所以原汁原味兒的比較適合大眾口味，既能夠體現(xiàn)出豬肉的鮮美細膩，又有豐富的營養(yǎng)成分。目前火腿已經(jīng)成為了一種老少皆宜的，并在熏肉市場上占據(jù)舉足輕重的地位。 2.金華地區(qū)火腿“四絕”的原因 人們都知道金華火腿享譽全國，并且成為色香味俱全的一種食品，其火腿品質(zhì)以“四絕”著稱。這和金華地區(qū)獨特的地理位置，以及一方水土一方人的鄉(xiāng)土氣息，都有著千絲萬縷的關系。同時也反映出了勞動人民，別具匠心的發(fā)明創(chuàng)造。 （1）金華地區(qū)獨特的金華豬 制作火腿需要新鮮的豬肉，而金華地區(qū)所飼養(yǎng)的金華豬，皮質(zhì)細膩、肉質(zhì)適中、豬肉鮮美，這種豬是制作火腿的最好材料。由于金華地區(qū)依山傍水，有獨特的自然條件和傳統(tǒng)的養(yǎng)殖技術，使金華豬品種更優(yōu)良，肉質(zhì)比其他地方的豬要好得多。 金華地區(qū)屬于盆地地形，所以有效的促進了養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，由于盆地的特殊地理位置形成了一種天然屏障，因此金華的豬要比其他地方的豬品質(zhì)好。使用金華豬制作而成的火腿，自然就成為了味美、肉嫩的精品。 2. 人多地少的生活環(huán)境 古代勞動人民都有吃苦耐勞的優(yōu)良品德，金華人們擁有智慧和勤勞的傳統(tǒng)，這也在一定程度上促進了金華火腿業(yè)的發(fā)展和昌盛。從宋朝至今千百年來經(jīng)久不衰，在傳統(tǒng)火腿制作的基礎上有所創(chuàng)新，人們對豬肉的選擇和火腿的做法，也都具有精益求精的美食精神。 3. 獨特的地理位置 腌制火腿需要一定的溫度和濕度，金華地區(qū)獨特的自然條件和地理位置，使火腿的腌制有了更好的條件。火腿在清洗和腌制的過程中，需要充足的日照時間，發(fā)酵的溫度太高或者太低，都會影響到火腿的口感，所以獨特的環(huán)境促進了火腿業(yè)的發(fā)展。 筆者認為，任何事物的發(fā)展都講究天時、地利、人和。金華地區(qū)的火腿之所以享譽全國，主要由于他有較好的原材料，適合制作火腿的先天條件。同時也有熱衷于火腿事業(yè)發(fā)展的勞動人民，才促使“金華四絕”經(jīng)久不衰。 結(jié) 語現(xiàn)在人都比較喜歡吃天然美味的食品，由于人們對肉食的熱衷，越來越多的熟食、熏烤類食物，逐漸走進了人的生活?；鹜冗@種食物至今都是餐桌上的焦點，其實早在宋朝時期人們就開始吃火腿，并且擁有精良的制作方法和銷售手段。 火腿肉瘦多肥少，色澤紅亮、肉質(zhì)飽滿，長久以來深受人們的喜愛。如今的火腿享譽全國，既能夠促進食欲又能夠增添口福，味美色香而且能夠促進身體健康，傳承了百年之久仍然散發(fā)著耀眼的光環(huán)。 【參考文獻】 梁實秋《雅舍談吃——火腿》 胡嘉鑫 《“火腿肉”的加工研究》 江凌松《“野豬”火腿等產(chǎn)品的制法》 吳鉤《舌尖上的宋朝:火腿是宋人的發(fā)明》 |
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