導(dǎo)語(yǔ)：煮茶起源于唐代，經(jīng)過(guò)1000多年的發(fā)展，無(wú)論是在官方或者是民間，都演變出了各式各樣的煮茶方式。但是，茶品選擇、炭火材質(zhì)、煮茶器具……煮茶有很多講究，考慮到時(shí)間因素和其他各種成本，泡飲反而逐漸成為現(xiàn)在更為常見(jiàn)的喝茶方式。

立冬剛過(guò)，隨著天氣一天天變冷，如果能抽出幾個(gè)小時(shí)的閑暇時(shí)間，約上三五好友，煮上一壺好茶，聊天、喝茶、虛度時(shí)光，想必也是別有一番趣味。

讀到這里，有的茶友可能會(huì)有疑問(wèn)，茶葉種類(lèi)這么多，哪些茶適合煮呢？說(shuō)茶網(wǎng)微享會(huì)第22期，我們從茶性的角度分析了六大茶類(lèi)及普洱茶等各自的茶葉特點(diǎn)，探討了哪些茶類(lèi)可以煮飲。

探討主題：從茶性的角度考慮，什么茶適合煮飲？

研討時(shí)間：2018年11月9日

參會(huì)人員：說(shuō)茶網(wǎng)編輯部全體成員

主持人：謙不語(yǔ)（說(shuō)茶網(wǎng)編輯）

攝影：南喬（說(shuō)茶網(wǎng)編輯）

撰稿：至夏（說(shuō)茶網(wǎng)編輯）

一、什么是茶性？

在討論什么茶適合煮飲之前，我們首先需要了解茶性的概念。

在平時(shí)喝茶的過(guò)程中，很多人都有過(guò)這樣的經(jīng)歷：某款茶喝過(guò)后身體感覺(jué)非常暖和，某款茶喝完后嗓子有些痛，喝了某款茶會(huì)覺(jué)得胃不舒服……其實(shí)身體會(huì)因?yàn)楹炔瓒a(chǎn)生各種各樣的反應(yīng)，就是茶性的一個(gè)展現(xiàn)形式。

那么，茶性究竟是什么東西呢？通過(guò)對(duì)各種資料的整理、總結(jié)及現(xiàn)場(chǎng)討論可知：茶性指的是不同茶類(lèi)表現(xiàn)出來(lái)的涼、中、溫等特性，發(fā)酵程度和制作工藝是決定茶性的主要因素，隨著發(fā)酵程度逐漸加重，茶性也逐漸變得更加溫和。

二、六大茶類(lèi)及普洱茶分別是什么茶性？

我們都知道，根據(jù)制作原料和工藝的不同，茶葉主要分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶等六大茶類(lèi)。普洱茶因?yàn)樘厥獾墓に嚭吞匦?，本文暫且將其歸為單獨(dú)一類(lèi)。

綠茶：不發(fā)酵茶。西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、安吉白茶等都是比較出名的綠茶品類(lèi)，因原料鮮嫩，同時(shí)兼具品飲價(jià)值和觀賞性，知名度高，喝得人也多，茶性偏涼。

白茶：輕發(fā)酵茶，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的主要產(chǎn)區(qū)有福建福鼎、福建政和、云南景谷等地，用料等級(jí)略低的白茶可用于存儲(chǔ)，并有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽(yù)。根據(jù)存儲(chǔ)時(shí)間的不同，3年內(nèi)的白茶性涼，超過(guò)3年低于7年的白茶茶性逐漸轉(zhuǎn)向溫性，存儲(chǔ)時(shí)間超過(guò)7年的白茶茶性溫和。

黃茶：微發(fā)酵茶。用料鮮嫩，芽葉等級(jí)很高，茶性偏涼。

青茶：半發(fā)酵茶，茶性不溫不涼，但經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)的鐵觀音（陳香型）茶性溫和。

紅茶：全發(fā)酵茶。原料經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵后，整體茶性溫和。（注：云南地區(qū)的曬紅發(fā)酵程度介于半發(fā)酵與全發(fā)酵之間，具有后發(fā)酵的特征，特此說(shuō)明。）

黑茶：后發(fā)酵茶。經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵后，茶性溫和。

普洱茶：可以進(jìn)一步細(xì)分為生茶和熟茶。新茶時(shí)期的生茶未經(jīng)發(fā)酵，茶性偏涼；熟茶必經(jīng)渥堆發(fā)酵，茶性與黑茶相似，性溫；存儲(chǔ)了數(shù)年的普洱老茶，因?yàn)楹蟀l(fā)酵作用，茶性溫和。

三、哪些茶品適合煮飲？

判斷某一款茶品是否適合煮飲，可以通過(guò)其原料等級(jí)及茶性得出結(jié)論。綜合上文所述：

綠茶和黃茶，芽葉等級(jí)較高，茶性偏涼，不適合煮飲。且炭煮綠茶會(huì)使芽葉變黃，茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和香氣物質(zhì)都被破壞，品飲價(jià)值和觀賞性大打折扣；

青茶中經(jīng)過(guò)存放的陳香型鐵觀音，茶性溫和，可以煮飲；

白茶中用料相對(duì)粗老，并且經(jīng)過(guò)存放的老白茶，非常適合煮飲；

黑茶茶性溫和，從養(yǎng)生的角度講適合煮飲，但需要注意的是黑茶煮飲滋味下降很快；

紅茶茶性溫和，煮飲后溫和養(yǎng)胃，對(duì)身體非常有益，尤其適合與牛奶搭配，制成奶茶調(diào)飲；

普洱茶具有較好的保健功效，老生茶和熟茶經(jīng)過(guò)煮飲后，保健功效更顯著。同時(shí)，熟茶渥堆發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的老茶頭，滋味甜醇，也非常適合煮著喝。

其實(shí)，除了專(zhuān)業(yè)茶店里常見(jiàn)的炭火煮茶，在云南及其他省份少數(shù)民族聚居的地方，還有許多獨(dú)具一格的煮茶方式。比如云南白族的三道茶，每一道茶的制作方法和原料都不一樣；哈尼族的土鍋茶也是一種古老而方便的飲茶方法。如果對(duì)煮茶文化感興趣的茶友，可以參閱說(shuō)茶網(wǎng)《云南炭火煮茶烤茶》系列專(zhuān)題文章。